餐飲業(yè)調(diào)查報告（精選18篇）
在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，報告有著舉足輕重的地位，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的。那么什么樣的報告才是有效的呢？下面是小編為大家收集的餐飲業(yè)調(diào)查報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 1
一、調(diào)查目的：
我們在學(xué)校生活已快有兩年時間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查，通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。
二、調(diào)查方法：
1、問卷調(diào)查
2、實地走訪、面談
3、蹲點觀察
三、調(diào)查對象
小吃街各種小吃。
四、調(diào)查方法和具體步驟
(1)對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個方面：
1、經(jīng)營的主要特色
2、小吃價格如何
3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4、經(jīng)營者的利潤與成本
5、對收入情況是否滿意
6、對學(xué)生在這方面的消費進行調(diào)查
(2)對上述三個地方的調(diào)查對象進行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷30份。
(3)調(diào)查結(jié)果整理分析
1、對相關(guān)資料進行客觀分析
2、對問卷調(diào)查進行分析
3、 寫研究報告、調(diào)查方案等
五、調(diào)查分析
(一)按學(xué)校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：
1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。
2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學(xué)生，應(yīng)為這類小吃更符合消費學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。
(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點及經(jīng)營形式 通過實地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點有以下規(guī)律：
(1)經(jīng)營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。
(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。
通過調(diào)查，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營形式：
(1)小攤點式
(2)小吃車式：如桂花糕等。
(3)流動式
(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三)、消費者(學(xué)生)的消費情況及態(tài)度
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費水平來說，大家認(rèn)為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認(rèn)為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對自己的身體非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關(guān)注度很高，但是談到對于自己不良習(xí)慣的改正問題，49.08%的人認(rèn)為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。
(四)、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個缺點：
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
——小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外，占道經(jīng)營、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活， 經(jīng)營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。
——缺乏一個標(biāo)準(zhǔn)化的機制。
小吃雖有其獨特的風(fēng)味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無章。
——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問題需要解決：
(1)個人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝，個人衛(wèi)生不令人滿意。
(2)經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康!
(3)小吃食材的.衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。
(5)環(huán)境問題：學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題，也是影響最大最嚴(yán)重的問題。 ——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經(jīng)營1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場中生存下去。
——缺乏一種情調(diào)及氛圍。
很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。
六、建議及對策
針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：
1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營者要加強對當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄疲诰S持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。
3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤�，而不是到處尋找還不一定吃得遍。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 2
南昌在近幾年來經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì)，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當(dāng)前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時尚化但不偏離傳統(tǒng)，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；
二、南昌餐飲業(yè)的主要問題
1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現(xiàn)在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變，投資思路不當(dāng)，導(dǎo)致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；
2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的`經(jīng)營品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導(dǎo)致特色不鮮明，競爭過大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權(quán)益，很多餐廳在經(jīng)營上動歪腦筋，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導(dǎo)致名聲掃地；
三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認(rèn)真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調(diào)查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應(yīng)；
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營養(yǎng)是至關(guān)重要的，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng)新之路；
3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來，但是單點經(jīng)營的情況下，設(shè)備老舊，衛(wèi)生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設(shè)備；
4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動南昌經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 3
調(diào)查時間：
20xx年2月1號—20xx年2月15號
調(diào)查地點：
北京
調(diào)查對象：
餐飲服務(wù)業(yè)
據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，20xx年我國餐飲業(yè)營業(yè)額達到5067.92億元，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%，增長幅度高于GDP的1倍。200xx年，全國餐飲業(yè)零售額達到8887億元，比當(dāng)年社會消費品零售總額增速高出4.8個百分點，中國餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約20xx萬個，實現(xiàn)營業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會消費品零售總額的比重為13.2%，對社會消費品零售總額的貢獻率達到17.4%。
都市餐飲市場日趨繁榮，出現(xiàn)了社會餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)風(fēng)騷的市場格局。每到用餐高峰時間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場的背后，也有著許多的困惑與無奈。
困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面對著殘酷的市場競爭，各個餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來自于競爭對手的壓力�！鞍盐帐袌雒}搏”被眾多餐飲企業(yè)簡單地理解為“跟風(fēng)”，即你有，我有，全都有�；洸藖砹�，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來了，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。
困惑之二：只見新人笑，不聞舊人哭
全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競爭格局。不知從什么時候起，眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個習(xí)慣，即一家店只去一次。一方面是因為菜式、口味的問題；另一方面，以食客們的經(jīng)驗，用不了多久又有新的餐飲店開張，與其在同一個地方吃同一個菜，不如換換新面孔。于是乎，每當(dāng)有新店開張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個月之后，便風(fēng)光不再，變成門前冷落，鞍馬稀。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個招牌，開張六次的紀(jì)錄。以北京為例，在北京總共有4.5萬家中外餐飲企業(yè)，每天新開業(yè)100家，關(guān)閉或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有100家，大約兩年時間，就要洗一次牌。
困惑之三：削價經(jīng)營，餐飲業(yè)舉步維艱
殘酷的市場競爭給餐飲業(yè)發(fā)展帶來了消極的連鎖反應(yīng)。一些酒店不惜降價來吸引消費者。這一招能為他引來不少客源，于是眾多店家也跟著來個“邯鄲學(xué)步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”這樣的不規(guī)范經(jīng)營，無休止的價格競爭，直接導(dǎo)致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競爭秩序。無怪乎，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時代已經(jīng)結(jié)束了�！�
以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來說，北京老家快餐有限責(zé)任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營中式快餐，本公司按照國際標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范化管理。
一、歷史：
19xx年成立中美合資藍金餐飲有限責(zé)任公司（老家快餐加盟子公司）
19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責(zé)任公司，后進行內(nèi)部股份制改造，現(xiàn)有股東30余人，股東持股均勻，是國內(nèi)目前少見的、由集體領(lǐng)導(dǎo)的、規(guī)范的股份制公司。
20xx年12月成立老家技術(shù)發(fā)展有限公司，全權(quán)負(fù)責(zé)“老家肉餅”品牌在中國大陸范圍內(nèi)的宣傳、推廣、加盟工作。
二、注冊：
本公司注冊地在北京市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū)，"老家"為其商標(biāo)，已在國家商標(biāo)局注冊。
三、宗旨：
公司的宗旨是：努力為消費者和全社會提供質(zhì)量更好、價格更低的食品和服務(wù)，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可，其關(guān)系是：老家公司永遠不允許經(jīng)理及員工做損害消費者和社會的事情，無論它會給公司帶來多大的利潤；而對消費者和社會有好處的事情，只要是力所能及的，即使沒有任何利潤，老家公司也應(yīng)該盡力承擔(dān)。為每一個顧客提供清潔、方便、物美、價廉的食品，既是公司發(fā)展的起點，又是公司永恒不變的原則。
四、規(guī)模：
公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續(xù)拓展市場；規(guī)模居全國同行業(yè)前三名。
五、經(jīng)營方式：
�。�1）統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
�。�2）統(tǒng)一店名、店標(biāo)；統(tǒng)一經(jīng)營方式和管理水平。
�。�3）統(tǒng)一加工、配送；備有中央廚房和冷藏車輛配送原料，中央廚房統(tǒng)一配方，以保證食品質(zhì)量及口味一致。
六、品種：
主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方、口味和制作獨具特色。
(1）烙：肉餅、餡餅等
(2）蒸：包子等
(3）煮：餛飩、面條、砂鍋系列。
(4）炸：油餅、油條、炸糕等
七、價格：
低價位、高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)，堅持物美價廉。
普通套餐的價格在3元到5.5元之間，最適宜工薪階層和學(xué)生群體。工薪消費占80%，回頭客占90%。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營項目。這些食品在北京、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個投資只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店，營業(yè)和資產(chǎn)超過億元的大型快餐企業(yè)。
老家肉餅系列食品的最大特點是真材實料，不論老家的何種食品，一律選用最好的最高等級的原材料，如原料無等級之分，則盡可能選用大廠家的名牌原料。在制作工藝上，盡可能沿用傳統(tǒng)的制作方法，如果傳統(tǒng)制作方法已被證實是有害的（如發(fā)酵工藝），則采用公認(rèn)科學(xué)的最能保持食品營養(yǎng)的制作工藝。
老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料，統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝，肉餡都是由中央廚房統(tǒng)一制作，然后由配送中心用冷藏車統(tǒng)一配送到各分店。上述食品的口味在中國北方地區(qū)具有普適性，是在廣泛征求消費者意見的基礎(chǔ)上，聘請專家和名廚師調(diào)制而成。通過對其的了解與研究其經(jīng)營方案。從成功的例子總結(jié)出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下：
對策之一：融入文化元素，增加產(chǎn)品附加值
餐飲承擔(dān)著滿足人們物質(zhì)需求和精神需求的雙重功能，在物質(zhì)不斷豐富的今天，精神需求的滿足日益重要，飲食文化起著獨特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會在周末或閑暇時間選擇美食作為休閑
方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營理念的沖擊下，餐飲業(yè)進一步細化，融入文化元素并追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩。很多時候，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。餐飲業(yè)已進入了一個感性的多樣化的時代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。
面對這種轉(zhuǎn)變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進行文化創(chuàng)新，實現(xiàn)檔次升級，增加產(chǎn)業(yè)附加值，在餐飲經(jīng)營中打文化牌，以此推動企業(yè)的發(fā)展�，F(xiàn)代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”，即可以與餐飲業(yè)嫁接，對餐飲業(yè)有所推動的文化。當(dāng)然這需要從整體上對餐飲企業(yè)進行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應(yīng)具有很強的時代感和針對性。簡單地說，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱之為“軟文化”，如餐飲企業(yè)的店名、經(jīng)營形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務(wù)用語、音樂舞蹈、繪畫、書法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合。一個餐飲企業(yè)的名稱、楹聯(lián)、詩詞、廣告、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入。
對策之二：做特色，樹品牌
1.做特色
特色經(jīng)營是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面，要做特色產(chǎn)品。餐飲市場要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢，緊跟市場變化的脈搏。據(jù)專家預(yù)測，20xx年餐飲業(yè)的.發(fā)展趨勢是追求營養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲，在這個潮流下，我們應(yīng)開發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品。另一方面，要做特色服務(wù)。餐飲企業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)的餐式范疇，將餐飲服務(wù)向便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展；向擴大餐飲消費熱點，加強服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。如以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節(jié)約型消費等等，服務(wù)內(nèi)涵的擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。
特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場，更不等于成功。如果不切實際片面追求特色，忽視對市場的研究，就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔。因此，生產(chǎn)經(jīng)營者們在追求“特色”的同時，千萬要作一些細致的市場調(diào)查，多研究人們的消費狀況，多關(guān)注現(xiàn)實生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前，應(yīng)論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受，是否有市場。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區(qū)。
2.樹品牌
餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿意度、美譽度，且有相當(dāng)規(guī)模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹立有賴于好的出品、好的服務(wù)、好的環(huán)境、好的市場、好的價位。
對策之三：集團化發(fā)展，向規(guī)模要效益
近幾年來，很多國際知名的餐飲企業(yè)集團帶著大筆資金，憑借其科學(xué)的管理大舉進軍中國市場，如“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的最高水平，在競爭中處于明顯的優(yōu)勢地位。據(jù)一份中國快餐業(yè)的發(fā)展形勢分析報告記載，截至20xx年底，肯德基在中國已經(jīng)達到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家。麥當(dāng)勞、肯德基在世界遍地開花的現(xiàn)象，對我國的餐飲業(yè)既是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，也使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，并將連鎖經(jīng)營作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優(yōu)勢，服務(wù)規(guī)范和管理標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性，而發(fā)展專業(yè)化的集團管理優(yōu)點多，優(yōu)勢大，解決了規(guī)模經(jīng)營與消費分散之間的矛盾，實現(xiàn)了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，擴大企業(yè)聲譽；有利于與國際餐飲業(yè)接軌。采用連鎖經(jīng)營方式，要求餐飲經(jīng)營實體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務(wù)質(zhì)量控制與管理、營銷策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。
在這種情況下，國內(nèi)的一些較具實力的餐飲公司迅速崛起。據(jù)天津狗不理集團負(fù)責(zé)人介紹，目前“狗不理”在全國開設(shè)分店70多家，其足跡遍布國內(nèi)24個省區(qū)市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開設(shè)了多家分店。據(jù)統(tǒng)計，20xx年全國餐飲百強企業(yè)中，有80多家采用了連鎖經(jīng)營方式。餐飲百強的年營業(yè)額達到了361億多元，而餐飲企業(yè)每100元的營業(yè)額中就有7元是這百強創(chuàng)造的，且連鎖業(yè)的年營業(yè)額達到了2465億元，全社會每100元消費品零售額中就有6元屬于這百強企業(yè)。餐飲百強的發(fā)展表明，我
國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的規(guī)�；图瘓F化正越來越強。
對策之四：創(chuàng)新，餐飲業(yè)永恒的主題
餐飲業(yè)由于進入壁壘低，各處社會餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn)，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場，吃完口味吃氛圍。消費者的消費口味和消費心理變化快，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應(yīng)萬變。菜肴沒有翻新，環(huán)境沒有變化，沒有新的招數(shù)來招徠顧客，經(jīng)營之路就會越走越窄。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢恰好在靈活多變上，俗話說：“船小好調(diào)頭”，就是這個道理。因此，餐飲企業(yè)要充分利用這個優(yōu)勢，把握時代脈膊，不斷改進產(chǎn)品以適應(yīng)消費者的需求。以變應(yīng)變，方能出奇制勝。因此，產(chǎn)品要隨著需求的變化而不斷更新。創(chuàng)新，還應(yīng)體現(xiàn)在“快”字上。一位企業(yè)老總深有體會地說：“現(xiàn)在的市場競爭不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地�！笆澄铩笨偸潜粨屜纫徊降摹翱祠~”吃到，而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢，做條“快魚”，關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對驚濤駭浪、瞬息萬變的現(xiàn)代市場，企業(yè)家要具有快速反應(yīng)這根神經(jīng)，不是易事，這是對快速反應(yīng)、快速決斷，進而付諸實施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說是新經(jīng)濟的一條黃金法則，是誰也不能違背的天條。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 4
一、前言：
近年來我國各高校普遍擴招，大學(xué)生數(shù)量不斷增長，隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平日益增長，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需求，我校周邊餐飲市場逐漸發(fā)展起來，各色餐飲層出不窮，餐飲市場逐步擴大。
二、調(diào)研概述：
1、調(diào)查目的：
了解當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣，了解大學(xué)餐飲業(yè)的變革，為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略，為餐飲經(jīng)營者提供有價值的參考資料。
2、調(diào)查內(nèi)容：
以環(huán)境調(diào)查為中心，調(diào)查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等）、把握高校餐飲業(yè)供應(yīng)狀況（競爭狀態(tài)、銷售努力等）。
三、調(diào)查方法：
觀察法、訪問法、問卷調(diào)查、采用二手資料、抽樣調(diào)查。
1、觀察：學(xué)校食堂及周邊餐廳數(shù)量、客流量，價格等。
2、訪問：學(xué)校后勤、服務(wù)等相關(guān)部門。
3、問卷調(diào)查：附表1。
4、二手資料：餐飲業(yè)相關(guān)政策，
5、抽樣調(diào)查：抽樣率為20%。（根據(jù)以上收集的資料，按照餐廳特色、價位，顧客的.籍貫、性別、年級等。）
四、調(diào)查進程：
第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。
第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調(diào)查問的設(shè)計和制作。
第三階段（12月2日—12月3日）：確定調(diào)查項目、下發(fā)調(diào)查問卷。
第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料、實地調(diào)查、訪問。
第五階段（12月8日）：統(tǒng)計調(diào)查資料、分析調(diào)查結(jié)果、撰寫調(diào)查報告。
五、人員、預(yù)算：
人員分配：
１、制定方案：２人。
�。�、設(shè)計問卷：２人。
預(yù)算：附表２。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 5
一、調(diào)查原因
投資者無論投資哪一個行業(yè)，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當(dāng)前的一個現(xiàn)實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。
二、調(diào)查項目
餐飲業(yè)現(xiàn)狀
有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機�！庇玫讲惋嫎I(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經(jīng)營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無限的商機。
餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因
1、不斷加快的生活節(jié)奏
2、社會職能不斷擴大
3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展
4、流動人口的不斷增加
三、調(diào)查報告結(jié)果：
餐飲業(yè)市場的發(fā)展前景
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業(yè)前景和利益驅(qū)動的原因，進入這一領(lǐng)域的經(jīng)營者必然會大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經(jīng)營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的'行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。
各商家采取的發(fā)展措施
1.走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
2.更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
3.重視生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境
4.重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)
5.重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
餐飲業(yè)調(diào)查報告 6
鄉(xiāng)村基CSC國際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立，引進美國CSC國際公司管理模式，鄉(xiāng)村基現(xiàn)已擁有直營連鎖餐廳一百多家。作為中國健康快餐的領(lǐng)跑者，鄉(xiāng)村基的經(jīng)營是以直營連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、中央配送等方式來持續(xù)保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是很優(yōu)秀的。
鄉(xiāng)村基憑著十年持續(xù)保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場所之一；也是大型購物中心及百貨商場的最佳配套項目。鄉(xiāng)村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭打造最快捷服務(wù)的中國快餐第一品牌。而目前鄉(xiāng)村基已成為重慶市場占有率最高的快餐品牌之一。
一、調(diào)查目的
顧客滿意度是個品牌認(rèn)同的過程，是長期利益的表現(xiàn)。可以說顧客滿意度的高低決定了企業(yè)的成敗。顧客滿意管理是鄉(xiāng)村基市場競爭和信息時代的管理理念、管理戰(zhàn)略和管理方式的綜合，是鄉(xiāng)村基組織管理的基本模式。它以顧客滿意為關(guān)注焦點，統(tǒng)籌組織資源和運作，依靠技術(shù)，借助顧客滿意度測量分析與評價工具，不斷改進和創(chuàng)新，提高顧客滿意度，增強競爭能力，是一種尋求組織長期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時時注意顧客的需求，及時處理顧客的抱怨，即使我們不認(rèn)為自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。
二、調(diào)查對象
鄉(xiāng)村基的消費者和部分大眾。
三、調(diào)查方式
本次調(diào)查主要采取了問卷調(diào)查、實地考察、訪談法，資料法等調(diào)查方法。發(fā)放問卷是在鄉(xiāng)村基餐廳隨機選擇消費者當(dāng)場發(fā)卷填寫，并當(dāng)場收回的形式。共發(fā)出調(diào)查問卷30份，收回25份，回收率達83%。實地考察是實際到鄉(xiāng)村基餐廳消費，并采訪了鄉(xiāng)村基的部分在職員工。最后我也在網(wǎng)上收集了部分資料。
四、調(diào)查時間
20011年9月5日-20xx年9月12日。
五、調(diào)查內(nèi)容
我主要調(diào)查的是顧客滿意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀念著手。
六、調(diào)研結(jié)果
�。�1）重慶市場上鄉(xiāng)村基知名度高達97.5%，就餐率更是達到 96.1%，說明這個品牌已經(jīng)成功進入人們的生活中。
�。�2）不同職業(yè)的消費者在選擇鄉(xiāng)村基時考慮的因素是有差異的。
（3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶滿意度。
�。�4）消費者對鄉(xiāng)村基的評價大多較為滿意。主要是食品的口味、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品、價格。
（5）消費者對于鄉(xiāng)村基的'評價大多為滿意，但有相當(dāng)一部分顧客對于鄉(xiāng)村基的菜品和價格方面持不滿意態(tài)度。
（6）去鄉(xiāng)村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。并且調(diào)查發(fā)現(xiàn)，個人月收入的多少并不直接影響消費金額的多少。
七、建議和意見
1、提高翻臺率
比如說，一個4個座位的拼桌，往往2個人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個桌子或者不到萬不得已不想和別人共享一個桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時間，這個時間內(nèi)，顧客在餐廳內(nèi)行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。
對于這種現(xiàn)象，提出以下建議：
① 改進餐盤規(guī)格和改進容器的形狀。
鄉(xiāng)村基所用托盤的大小和桌面的大小不成比例，一個四個人的拼桌，如果在放上四個托盤，就會顯得擁擠不堪，無法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個人的座位有四個素不相識的顧客呢？如果改進托盤的大小，讓托盤大小和餐桌相適應(yīng)，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時間，提高滿意度，提高翻臺率。
②改進餐廳的桌椅擺設(shè)和設(shè)計。
可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對話的時間，也增加了餐桌的活動力。而且座位拼桌，很少有未坐滿的情況。大家發(fā)現(xiàn)一點，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡單，即使做在另一個素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認(rèn)為打擾了對方。這樣的座椅設(shè)計本身也是十分節(jié)約空間和成本的行為，在同樣的面積內(nèi)容納了更多的人。
�、鄹倪M餐廳布局。
鄉(xiāng)村基的門店布局類似于KFC和麥當(dāng)勞等洋快餐，讓人感覺干凈可信。環(huán)境優(yōu)雅，這個本身是沒有任何錯誤的，關(guān)鍵在于人力的使用。
2、減少顧客時間
顧客從進入門店到拿到餐品的時間會直接影響翻臺率和顧客滿意度。如果顧客不是一個人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿意度，也降低了翻臺率。
把所有可能的時間消耗列出： 排隊時間+點餐時間+等候取餐時間+座位尋找時間+就餐時間
在這5個時間段里面減少前4個時間段會增加顧客的滿意度。
提出以下建議：
①首先說排隊點餐時間
每個POS操作員一般除了點餐收款，還要準(zhǔn)備餐，然后交給顧客。這個和麥當(dāng)勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉(xiāng)村基的單品數(shù)量超過麥當(dāng)勞和肯德基單品數(shù)量，這樣備餐就會出現(xiàn)問題�？梢詤⒖家粌蓚�終端點餐，4-5個吧臺人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時間，而且還可以減少門店 POS終端的投入。
②等候取餐時間
通過POS建立信息傳遞機制，點餐的時候，后廚已經(jīng)按照預(yù)計量和實際點餐量進行餐品生產(chǎn)，這樣是減少等候時間的最好方法。同時要保證公平原則，先點餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉(xiāng)村基的形象，和客戶滿意度。
③座位尋找時間
我們的座位設(shè)計合理，增加單人位置的數(shù)量，減少4座位的數(shù)量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時餐廳人員幫助顧客尋找位置，開辟位置。提高滿意度。
�、芫筒蜁r間
如果我快速的點餐付款，快速的拿到餐品并且找到位置，那么我的就餐可以說是愉快的，因為我的目的達到了。當(dāng)我品嘗餐品的時候，我希望餐品可以直接入口，不會太燙。如果餐品溫度比較高，勢必加入了等待餐品冷卻的時間。在我們的餐品中面條、米線、河粉是有可能出現(xiàn)這種問題的。
3、合理定價
自鄉(xiāng)村基上市之后，其菜品的價格不斷上調(diào)，分量也越來越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現(xiàn)象，但是在消費者心中原本價格實惠的鄉(xiāng)村基已經(jīng)不復(fù)存在。是否能一直贏得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業(yè)能否長期發(fā)展的關(guān)鍵。提出以下建議：
菜品價格的上調(diào)因根據(jù)實際情況，比如原料、運輸、人力等成本來適當(dāng)調(diào)整。調(diào)整幅度不宜過大。調(diào)整的原因及相關(guān)資料可以選擇在各門店進行公式。
4、增加產(chǎn)品種類
鄉(xiāng)村基從創(chuàng)建之日起距今已有十五年之久，但新產(chǎn)品的開發(fā)始終感覺滯后。到現(xiàn)在為止產(chǎn)品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。
提出以下建議：
鄉(xiāng)村基應(yīng)加大對新產(chǎn)品的研發(fā)力度和投入。嘗試不斷創(chuàng)新和融入各地美食特色進行推陳出新。
5、處理顧客投訴
鄉(xiāng)村基在處理客戶投訴上似乎未建立起客戶投訴處理程序，所以建議鄉(xiāng)村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 7
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計及組織策劃
�。ㄒ唬┱{(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
5．為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認(rèn)知利益的結(jié)合點，提出初步的營銷建議
�。ǘ┱{(diào)查對象及形式
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
（三）調(diào)查組織實施過程
調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1. 組織實施進程
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
調(diào)查員
問卷區(qū)域
觀察類型
訪問區(qū)域
實驗類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
�。ㄒ唬┱銕煷蟊遍T餐飲業(yè)市場總體情況概述
1. 北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)
《餐飲業(yè)市場調(diào)查報告》出自：網(wǎng)
營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的.學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況
類型
數(shù)量
中式快餐店
16
中式傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點面點店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費分布情況
消費層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~20xx
2.4%
20xx以上
2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
�。ǘ┱銕煷蟊遍T餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
�。ㄈ┱銕煷蟊遍T餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
餐飲業(yè)調(diào)查報告 8
每天奔波于商務(wù)區(qū)寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數(shù)的上漲，影響你的fb計劃了嗎? 互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習(xí)慣?大眾點評網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調(diào)查報告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習(xí)慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。
據(jù)介紹，由大眾點評網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體，于10月8日發(fā)起國內(nèi)首次最大規(guī)模的白領(lǐng)美食生活有獎?wù){(diào)查活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調(diào)查結(jié)合線下調(diào)查的方式。記者看到，這份調(diào)查問卷設(shè)置了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習(xí)慣、了解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調(diào)查結(jié)束，共有46518人參與了此次問卷調(diào)查。
七成白領(lǐng)對午餐現(xiàn)狀不滿意
調(diào)查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只占到16.1%的白領(lǐng)會選擇午餐叫外賣。
34.6 %的白領(lǐng)對于午餐的評價為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(17.8%)。同時，商務(wù)區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%。價格實惠成為當(dāng)前白領(lǐng)午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領(lǐng)中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關(guān)單位人員，他們當(dāng)中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營養(yǎng)搭配。而外企白領(lǐng)中對營養(yǎng)搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。
四成白領(lǐng)晚餐蹭父母
午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領(lǐng)最愛蹭父母，比例高達51.6%，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。
八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味
白領(lǐng)選擇餐館用餐時，最關(guān)注餐館的哪個方面?81.6%的白領(lǐng)選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境(11.6%)，最重視價格(5%)，僅有2.7%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時，白領(lǐng)就餐時的關(guān)注點也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個百分點;而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個百分點。
44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最愛趕時髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領(lǐng)最小資，20.6%的人會優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。
六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶
數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出fb前白領(lǐng)開始習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來做功課。哪里開張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對于這些美食信息的'獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇主要通過美食網(wǎng)站，19.4%的白領(lǐng)選擇主要通過朋友推薦，選擇報紙雜志和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認(rèn)為美食網(wǎng)站對自己最主要的幫助，分別是參考點評、查找信息和下載優(yōu)惠券。
金融危機未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數(shù)
全球金融危機造成各行業(yè)增長減緩，經(jīng)濟大勢是否也在影響著白領(lǐng)餐飲預(yù)算?
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有38.3%的白領(lǐng)選擇沒什么影響， 47.4%的白領(lǐng)選擇有一點影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅占 14.3%。其中，月入1xx以上的白領(lǐng)受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇沒什么影響。月入xx～3000元的白領(lǐng)群體受影響較大，該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。 整體上，85.7%的白領(lǐng)認(rèn)為金融危機對于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業(yè)，民以食為天，餐飲業(yè)受金融危機影響較小。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 9
為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費情況，特進行此次調(diào)查。調(diào)查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場營銷班學(xué)生承擔(dān)，調(diào)查時間是20xx年10月18日至19日，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)為500人。各項的調(diào)查結(jié)束后，該小組對調(diào)查的內(nèi)容給予總結(jié)，其調(diào)查報告如下：
一．調(diào)查對象的基本情況
�。ㄒ唬颖绢悓偾闆r。
由于該酒店位于學(xué)校附近，該酒店的主流消費群體為洛陽師范學(xué)院學(xué)生。
（二）消費情況。
本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本校學(xué)生的消費水平來看，相當(dāng)一部分學(xué)生的消費水平較低，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人。因此可以得出結(jié)論，商家在定價的時候要特別慎重。
（三）消費頻率
67%的學(xué)生選擇不確定、看情況，20%的學(xué)生選擇一周以內(nèi)，可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
二．專門調(diào)查部分
（一）飲食類產(chǎn)品的消費情況
1.消費水平分析
從被調(diào)查者的消費標(biāo)準(zhǔn)來看，約有51%的學(xué)生能接受的消費標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規(guī)模。
2．消費因素分析
調(diào)查資料顯示，消費者外出吃飯關(guān)注的消費因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、價格。這樣就可以得出結(jié)論，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的，酒家需在這兩個方面做足文章。
(二)川江酒店的具體狀況分析
1．餐飲品種的豐富程度
在這個方面，47%的消費者認(rèn)為比較豐富，43%的消費者認(rèn)為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準(zhǔn)。
2.價格定位
價格定位上，47%的消費者認(rèn)為一般，43%的消費者認(rèn)為定位是比較合理的，酒家的定價基本處于合理狀態(tài)。
3.衛(wèi)生
衛(wèi)生上，36%的消費群體選定為一般，33%的消費群體認(rèn)為有待改善，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿意的狀態(tài)。
�。ǘ⿲F賓卡的看法
關(guān)于川江9.5折的貴賓卡，63%的'消費者認(rèn)為沒多少用處，20%的消費者對此處于不關(guān)心狀態(tài)，可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果，酒家應(yīng)加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在后文給出具體建議。
�。ㄈ┨貎r菜的看法
對于特價菜，40%的消費者在選菜時不關(guān)心只選自己想吃的，30%的消費者覺得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費的一個亮點。
�。ㄋ模┐ń膬�(yōu)勢
在川江的優(yōu)勢中，29%的消費者認(rèn)為是價格合理，25%的消費者認(rèn)為是飯菜美味可口，25%的消費者認(rèn)為是干凈衛(wèi)生，21%的消費者認(rèn)為是服務(wù)周到。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態(tài)，但是并沒有突出的優(yōu)勢。
（五）總體服務(wù)水平
29%的被調(diào)查者認(rèn)為服務(wù)非常好，25%的認(rèn)為比較好，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務(wù)。
三．建議
1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù)，如提供外賣。
2.商家可根據(jù)市場變化制定相應(yīng)的營銷策略，創(chuàng)新經(jīng)營模式，如設(shè)情侶座、增加情侶套餐。
3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。
4.商家可增加適度增加特價菜的種類，加大宣傳的力度。
5.商家可適當(dāng)擴大餐館面積，更好做好衛(wèi)生工作。
6.商家有必要在原有的基礎(chǔ)上加快上菜速度。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 10
一、前言
2012年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的'戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。
二、調(diào)查概況
1、調(diào)查目的
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要
本次項目調(diào)查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析；問卷調(diào)查——在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時回收，分析論證、統(tǒng)計相關(guān)數(shù)據(jù)；上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作
3、調(diào)查時間
20xx年1月4日——1月7日
4、調(diào)查對象
各層次消費群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）
�。�1） 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)
查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進行匯總。
�。�2） 在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù)
�。�3） 在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談
5、調(diào)查方法
�。�1）問卷調(diào)查法
�。�2）訪談
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。
6、調(diào)查目標(biāo)
�。�1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀
�。�2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識
（3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案
�。�4）完成零售學(xué)作業(yè)
7、具體實施步驟
�。�1）小組討論確定調(diào)查對象
�。�2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷
�。�3）小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成
（4）前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查
�。�5）對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談
（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進行匯總
�。�7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格
�。�8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況
�。�9）分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進行匯報
（10）撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議
9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員
陳xx、曹xx、笪xx、何xx、齊xx、想xx、唐xx、趙xx（排名無先后）
三、數(shù)據(jù)分析
本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型？
可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理
2、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性？
由上表可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 11
一、調(diào)查原因
投資者無論投資哪一個行業(yè)，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當(dāng)前的一個現(xiàn)實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。
二、調(diào)查項目
餐飲業(yè)現(xiàn)狀
有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機�！庇玫讲惋嫎I(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經(jīng)營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無限的商機。
餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因
1、不斷加快的生活節(jié)奏
2、社會職能不斷擴大
3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展
4、流動人口的不斷增加
三、調(diào)查報告結(jié)果：
餐飲業(yè)市場的發(fā)展前景
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業(yè)前景和利益驅(qū)動的原因，進入這一領(lǐng)域的經(jīng)營者必然會大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經(jīng)營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的.泥潭拔不出腿來。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。
各商家采取的發(fā)展措施
1。走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
2。更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
3。重視生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境
4。重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)
5。重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
餐飲業(yè)調(diào)查報告 12
(一)調(diào)查目標(biāo)
總體目標(biāo):通過對消費結(jié)構(gòu)、需求特征、顧客滿意度等進行深入細致的調(diào)查。對浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進行北門餐飲調(diào)查，并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學(xué)北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持。
次級目標(biāo):
1.北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀綜合調(diào)查
2.開展全校代表學(xué)生和消費者對北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查
3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解當(dāng)前的經(jīng)營情況和需要解決的問題
4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題
5.探索小資再現(xiàn)主題餐廳的北門市場，了解如何滿足消費者的認(rèn)知興趣，提出初步的營銷建議
(二)調(diào)查對象和形式
根據(jù)對浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營策略和品牌特征，本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營者為重點，重點關(guān)注消費需求的現(xiàn)狀和趨勢。以區(qū)域集團調(diào)查的形式，進行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析大約需要3天。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主，輔以訪談?wù){(diào)查和市場觀察，偶爾進行鬼實驗調(diào)查，收集相關(guān)經(jīng)濟和市場的二手資料進行統(tǒng)計分析。
受訪者抽樣:
1)從大學(xué)生中抽取150個樣本，抽取不同學(xué)院、專業(yè)、年級、收入和口味的代表性樣本。
2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經(jīng)驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量。
3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店各占一定比例。
調(diào)查方法:
1)問卷調(diào)查
2)訪談?wù){(diào)查
3)市場觀察
4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查
5)幽靈實驗調(diào)查等
主要研究內(nèi)容:
1)大學(xué)生消費調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費品牌與顧客滿意度、市場消費數(shù)量與水平、消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素、餐飲消費新需求等。
2)對學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的'采購制度，到食品的生產(chǎn)工藝，到食品安全衛(wèi)生的控制，到所售蔬菜的價格，最后到食堂的服務(wù)情況，做一個大概的了解，分析其優(yōu)缺點和存在的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味、產(chǎn)品的渠道體系、主要業(yè)務(wù)支持點、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段、服務(wù)客戶的原則、經(jīng)營者的現(xiàn)實滿意度、營銷心理、期望和要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解、評價和建議，進一步掌握消費者的喜好。
5)鬼實驗考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2 & mdash產(chǎn)品、口味、就餐環(huán)境、服務(wù)水平、衛(wèi)生狀況等。對這三家餐館的產(chǎn)品進行分析和評估，然后剔除粗制產(chǎn)品，進行提煉。
(3)調(diào)查、組織和實施的過程
調(diào)查組有3人，在浙江師范大學(xué)北門進行了為期7天的餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1.組織實施過程
12月3日，調(diào)查準(zhǔn)備階段，準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料
12月4日，確定了調(diào)查的目的和方向，并啟動了非正式調(diào)查
12月5日發(fā)放問卷，北門進行深入細致的市場調(diào)查，收集寶貴的第一手資料。同時，通過做筆記、畫畫、寫日記等方式對調(diào)查結(jié)果進行鞏固和深化。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，去偽存真，總結(jié)有用信息。
12月6日，對大學(xué)生消費者、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進行了訪談?wù){(diào)查，獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息。
12月7日，研究小組進行了信息交流和反饋。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，研究小組對問卷進行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理，收集了數(shù)據(jù)，獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場調(diào)研，撰寫調(diào)研報告。
2.調(diào)查員的區(qū)域分布
研究者
問卷區(qū)
觀察類型
參觀區(qū)
實驗類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店
北門現(xiàn)有商戶
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店
Yuluyan
經(jīng)濟學(xué)和管理學(xué)，外院，法律和政治，數(shù)據(jù)和文學(xué)，人文學(xué)科
特色小吃酒吧和糕點店
學(xué)校食堂工作人員
特色小吃酒吧和糕點店
徐一清
其他的
快餐店，奶茶吧
學(xué)生消費者
快餐店，奶茶吧
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費者有效問卷137份、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查組的小苦報告，得出浙江師范大學(xué)北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:
(1)浙江師范大學(xué)北門餐飲業(yè)市場總體情況概述
1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平高，消費大。
首先，根據(jù)實地調(diào)查結(jié)果，北門外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統(tǒng)中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見附圖；其次，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，浙江師范大學(xué)師生約3萬人，消費群體巨大。統(tǒng)計顯示，北門大部分學(xué)生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學(xué)的地理位置來看，雖然浙江中部地區(qū)的消費水平不如全省發(fā)達城市，但總體水平還是比較高的。根據(jù)問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費約為900，細分為五個消費細分，如下表2所示。
圖表1:北門餐飲類型及分布
類型
量
魚熱
16
中國傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃酒吧
35
西餐廳
三
火鍋餐館
三
糕點店
六
奶茶咖啡吧
10
表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費分布
消費水平
比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2019
2.4%
2019年
2.4%
2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復(fù)消費屢見不鮮
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，既快又方便，而且口味多樣。然而，他們更受歡迎，喜歡根據(jù)習(xí)慣因素在一定時間內(nèi)反復(fù)選擇一個消費者
3.消費時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4.消費者主體一般傾向于2 & mdash4人，高消費能力
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，經(jīng)營者越來越同質(zhì)化
6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
(二)浙江師范大學(xué)北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1.食品安全和衛(wèi)生是消費者選擇用餐場所的首要因素。
2.消費者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣
3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。
4.消費者對產(chǎn)品價格比較理性，學(xué)生消費水平比較高且穩(wěn)定
5.消費者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低
6.消費者經(jīng)常光顧的餐廳比較集中，比如溫州的快餐店，傳統(tǒng)的中餐館有傲人的建筑和三合苑
7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣
8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道
9.大學(xué)生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣
(三)浙江師范大學(xué)北門餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關(guān)系。
2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模、菜品類型、價格和服務(wù)差別不大，而且趨于同質(zhì)化
3.在目前國內(nèi)物價上漲的情況下，包括學(xué)校食堂在內(nèi)的餐廳部分菜品價格上漲。漲價的菜一般都是肉，平均漲幅在20% ~ 25%左右，成本有所增加
4.北門餐飲業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，快速發(fā)展中存在盲目、無序、低水平的發(fā)展。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面，技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 13
一、引言
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的生命力。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲消費需求不斷升級，市場規(guī)模持續(xù)擴大。本報告旨在深入分析當(dāng)前餐飲業(yè)市場規(guī)模現(xiàn)狀，并對未來發(fā)展趨勢進行預(yù)測，為行業(yè)從業(yè)者和相關(guān)投資者提供決策參考。
二、調(diào)查方法
本次調(diào)查采用了多種方法相結(jié)合的方式。通過對國家統(tǒng)計局、中國烹飪協(xié)會等權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)進行收集整理，獲取宏觀層面的市場信息。同時，對不同規(guī)模、類型的餐飲企業(yè)進行實地走訪和問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷300份，回收有效問卷265份，有效回收率88.3%。此外，還與行業(yè)專家、資深從業(yè)者進行深度訪談，了解行業(yè)動態(tài)和潛在趨勢。
三、市場規(guī)�，F(xiàn)狀
1. 總體規(guī)模增長顯著：近年來，我國餐飲業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。據(jù)統(tǒng)計，20xx年全國餐飲收入達到x萬億元，較上一年增長x%。從近五年的數(shù)據(jù)來看，年復(fù)合增長率達到x%，遠超同期GDP增速。這表明餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位日益重要，成為拉動消費增長的重要力量。
2. 細分市場規(guī)模差異明顯：按餐飲業(yè)態(tài)劃分，正餐市場規(guī)模最大，占比達到x%，主要得益于其多樣化的菜品選擇和相對舒適的就餐環(huán)境，滿足了家庭聚餐、商務(wù)宴請等多種需求�？觳褪袌鼍o隨其后，占比x%，憑借便捷、高效的服務(wù)，受到快節(jié)奏生活人群的`青睞。火鍋、小吃、飲品等細分市場也各有特色，市場份額分別為x%、x%、x%。其中，火鍋市場近年來發(fā)展迅猛，連鎖化程度不斷提高。
四、發(fā)展趨勢分析
1. 數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，越來越多的餐飲企業(yè)開始借助數(shù)字化工具提升運營效率。線上點餐、外賣配送、會員管理系統(tǒng)等數(shù)字化手段得到廣泛應(yīng)用。未來，大數(shù)據(jù)分析將在餐飲行業(yè)發(fā)揮更大作用，企業(yè)可通過分析消費者行為數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)推送菜品、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、制定營銷策略，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和個性化服務(wù)。
2. 健康化、多元化消費需求增長：消費者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，對低糖、低脂、低鹽、有機食品的需求日益增加。餐飲企業(yè)紛紛推出健康菜品，注重食材的品質(zhì)和來源。同時，消費者的口味需求更加多元化，對異國風(fēng)味、地方特色美食的接受度不斷提升，促使餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新菜品，引入新的餐飲品類。
3. 連鎖化、品牌化發(fā)展趨勢增強：連鎖餐飲企業(yè)憑借標(biāo)準(zhǔn)化的運營模式、強大的品牌影響力和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在市場競爭中占據(jù)越來越大的優(yōu)勢。品牌化建設(shè)成為餐飲企業(yè)提升競爭力的關(guān)鍵，通過打造獨特的品牌形象、提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，吸引消費者并提高忠誠度。未來，連鎖化、品牌化將成為餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢，市場集中度將進一步提高。
五、結(jié)論
當(dāng)前，我國餐飲業(yè)市場規(guī)模龐大且持續(xù)增長，細分市場呈現(xiàn)多元化發(fā)展格局。在未來的發(fā)展中，數(shù)字化轉(zhuǎn)型、健康化和多元化消費需求以及連鎖化、品牌化發(fā)展將成為行業(yè)的主要趨勢。餐飲企業(yè)應(yīng)順應(yīng)這些趨勢，積極調(diào)整經(jīng)營策略，提升自身競爭力，以在激烈的市場競爭中脫穎而出。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 14
一、調(diào)查背景
消費者作為餐飲業(yè)的核心服務(wù)對象，其需求和滿意度直接影響著餐飲企業(yè)的生存與發(fā)展。隨著餐飲市場的日益繁榮，消費者的需求愈發(fā)多樣化和個性化。為深入了解消費者在餐飲消費過程中的需求特點、消費行為以及對餐飲企業(yè)的滿意度評價，特開展本次調(diào)查。
二、調(diào)查對象與方法
1. 調(diào)查對象：本次調(diào)查覆蓋了不同年齡、性別、職業(yè)、收入水平的消費者，涵蓋了城市和農(nóng)村地區(qū)。通過線上問卷平臺和線下實地調(diào)研相結(jié)合的方式，共收集有效樣本500份。
2. 調(diào)查方法：采用問卷調(diào)查為主，深度訪談為輔的方法。問卷內(nèi)容涉及消費者的餐飲消費頻率、消費場景、菜品偏好、價格敏感度、選擇餐廳的因素、對餐飲服務(wù)和環(huán)境的'滿意度等方面。深度訪談則選取了部分具有代表性的消費者，進一步挖掘其消費心理和潛在需求。
三、消費者需求分析
1. 消費頻率與場景：調(diào)查顯示，超過60%的消費者每周至少外出就餐1 - 2次，其中年輕消費者（18 - 35歲）的外出就餐頻率更高，每周3 - 5次的占比達到35%。家庭聚餐、朋友聚會和商務(wù)宴請是主要的消費場景，分別占比40%、30%和20%。此外，隨著單身經(jīng)濟的興起，單人就餐場景也逐漸增多，占比達到10%。
2. 菜品偏好：在菜品口味方面，消費者普遍偏好麻辣、鮮香口味，占比分別為45%和30%。特色地方菜如川菜、粵菜、湘菜等深受歡迎，其中川菜的喜愛度最高，占比達到35%。同時，消費者對菜品的營養(yǎng)搭配也越來越關(guān)注，希望餐廳能提供更多健康、養(yǎng)生的菜品選擇。
3. 價格敏感度：約50%的消費者表示在選擇餐廳時會考慮價格因素，但并非單純追求低價。他們更注重性價比，愿意為品質(zhì)優(yōu)良、服務(wù)周到的餐飲產(chǎn)品支付合理的價格。不同收入水平的消費者對價格的敏感度存在差異，低收入群體對價格更為敏感，而高收入群體則更關(guān)注菜品品質(zhì)和用餐體驗。
四、消費者滿意度分析
1. 服務(wù)滿意度：消費者對餐飲服務(wù)的滿意度整體處于中等水平，滿意度得分（滿分10分）平均為6.5分。其中，服務(wù)員的態(tài)度和響應(yīng)速度是影響服務(wù)滿意度的關(guān)鍵因素。55%的消費者認(rèn)為服務(wù)員應(yīng)更加熱情、主動，及時滿足顧客需求。此外，排隊等待時間過長也成為影響服務(wù)滿意度的重要問題，約30%的消費者表示在高峰時段排隊等待時間超過30分鐘會降低其就餐意愿。
2. 環(huán)境滿意度：餐廳的環(huán)境氛圍對消費者的就餐體驗有著重要影響。調(diào)查結(jié)果顯示，消費者對餐廳環(huán)境的滿意度平均得分為7分。整潔衛(wèi)生的用餐環(huán)境、舒適的座位布局、合理的裝修風(fēng)格是消費者關(guān)注的重點。同時，餐廳的噪音控制、通風(fēng)情況也受到一定程度的關(guān)注，約20%的消費者表示嘈雜的環(huán)境和通風(fēng)不良會影響其用餐心情。
3. 菜品滿意度：菜品的口味、品質(zhì)和分量是消費者評價菜品滿意度的主要指標(biāo)。消費者對菜品口味的滿意度較高，平均得分為7.5分，但對菜品品質(zhì)和分量的滿意度相對較低，分別為6.8分和6.5分。部分消費者反映菜品存在食材不新鮮、分量不足等問題，影響了整體就餐體驗。
五、結(jié)論與建議
1. 結(jié)論：消費者在餐飲消費中呈現(xiàn)出多樣化的需求，對菜品口味、服務(wù)質(zhì)量和用餐環(huán)境都有較高要求。然而，當(dāng)前餐飲企業(yè)在服務(wù)、環(huán)境和菜品等方面仍存在一些問題，導(dǎo)致消費者滿意度有待提高。
2. 建議：餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)消費者需求特點，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，增加健康、特色菜品供應(yīng)；加強員工培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，縮短排隊等待時間；注重餐廳環(huán)境的營造，打造舒適、整潔、安靜的用餐環(huán)境。同時，通過提高菜品品質(zhì)、合理定價，提升消費者的性價比感知，從而提高消費者滿意度和忠誠度。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 15
一、引言
在競爭激烈的餐飲市場中，菜品創(chuàng)新與研發(fā)已成為餐飲企業(yè)吸引消費者、提升競爭力的重要手段。隨著消費者口味需求的不斷變化和對新鮮事物的追求，餐飲企業(yè)需要持續(xù)投入精力進行菜品創(chuàng)新，以滿足市場需求。本報告通過對餐飲企業(yè)的調(diào)查，深入了解當(dāng)前餐飲業(yè)菜品創(chuàng)新與研發(fā)的現(xiàn)狀、面臨的問題及發(fā)展趨勢。
二、調(diào)查方法
本次調(diào)查采用問卷調(diào)查和實地訪談相結(jié)合的方式。對全國范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)進行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷200份，回收有效問卷170份。同時，選取了部分具有代表性的餐飲企業(yè)進行實地訪談，包括大型連鎖餐飲企業(yè)、特色餐飲小店以及新興餐飲品牌，與企業(yè)的菜品研發(fā)負(fù)責(zé)人、廚師等進行深入交流。
三、菜品創(chuàng)新現(xiàn)狀
1. 創(chuàng)新頻率：調(diào)查顯示，超過70%的餐飲企業(yè)表示會定期進行菜品創(chuàng)新，其中約30%的企業(yè)每季度推出新菜品，40%的企業(yè)每半年推出新菜品。連鎖餐飲企業(yè)由于品牌形象和市場競爭的需要，創(chuàng)新頻率相對較高，部分大型連鎖企業(yè)甚至每月都會推出新菜品。
2. 創(chuàng)新來源：消費者需求是餐飲企業(yè)進行菜品創(chuàng)新的主要驅(qū)動力，約60%的企業(yè)表示會根據(jù)消費者反饋和市場調(diào)研來確定創(chuàng)新方向。此外，借鑒其他地區(qū)或國家的美食文化、廚師的創(chuàng)意靈感以及食材的季節(jié)性變化也是重要的創(chuàng)新來源，分別占比25%、10%和5%。
3. 創(chuàng)新類型：在菜品創(chuàng)新類型方面，口味創(chuàng)新最為常見，占比達到50%，通過調(diào)整食材搭配、調(diào)味方式等創(chuàng)造新的口味組合。食材創(chuàng)新和烹飪方式創(chuàng)新也較為普遍，分別占比30%和20%。例如，一些餐飲企業(yè)引入新的'食材品種，如藜麥、羽衣甘藍等，或者采用低溫烹飪、分子料理等新型烹飪技術(shù)。
四、菜品研發(fā)過程
1. 團隊構(gòu)成：大型餐飲企業(yè)通常擁有專業(yè)的菜品研發(fā)團隊，團隊成員包括廚師、食品科學(xué)家、營養(yǎng)師、市場調(diào)研人員等，分工明確，協(xié)同進行菜品研發(fā)。而小型餐飲企業(yè)的菜品研發(fā)主要依賴廚師個人，部分企業(yè)會邀請消費者參與試吃和反饋。
2. 研發(fā)流程：餐飲企業(yè)的菜品研發(fā)一般遵循市場調(diào)研、創(chuàng)意構(gòu)思、菜品試制、試吃調(diào)整、市場推廣的流程。在市場調(diào)研階段，企業(yè)會了解消費者需求、競爭對手菜品情況以及行業(yè)發(fā)展趨勢；創(chuàng)意構(gòu)思階段，結(jié)合調(diào)研結(jié)果和團隊靈感提出菜品創(chuàng)意；菜品試制過程中，廚師根據(jù)創(chuàng)意進行實際烹飪制作；試吃調(diào)整環(huán)節(jié)，邀請內(nèi)部員工、消費者等進行試吃，收集反饋意見并對菜品進行優(yōu)化；最后將成熟的菜品推向市場。
五、面臨的問題與挑戰(zhàn)
1. 成本控制：新菜品研發(fā)過程中需要投入大量的人力、物力和財力，包括食材采購、設(shè)備購置、人員培訓(xùn)等成本。同時，一些創(chuàng)新食材或烹飪技術(shù)的成本較高，如何在保證菜品品質(zhì)的前提下控制成本，是餐飲企業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)。約40%的企業(yè)表示成本問題影響了菜品創(chuàng)新的速度和規(guī)模。
2. 市場接受度風(fēng)險：新菜品推向市場后，消費者的接受程度存在不確定性。部分創(chuàng)新菜品可能由于口味過于獨特、不符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣等原因，未能得到市場認(rèn)可，導(dǎo)致企業(yè)前期投入無法收回。約30%的企業(yè)表示曾遇到新菜品市場接受度低的問題。
3. 人才短缺：專業(yè)的菜品研發(fā)人才相對匱乏，尤其是既懂烹飪技術(shù)又具備創(chuàng)新思維和市場洞察力的復(fù)合型人才。這在一定程度上限制了餐飲企業(yè)的菜品創(chuàng)新能力。約25%的企業(yè)表示人才短缺是制約菜品創(chuàng)新的重要因素。
六、發(fā)展趨勢
1. 融合創(chuàng)新：未來餐飲業(yè)的菜品創(chuàng)新將更加注重不同地域、文化美食的融合，創(chuàng)造出具有獨特風(fēng)味的菜品。例如，將中餐元素與西餐烹飪技法相結(jié)合，或者將傳統(tǒng)地方美食與現(xiàn)代時尚元素相融合。
2. 健康與功能化創(chuàng)新：隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，菜品創(chuàng)新將朝著健康、功能化方向發(fā)展。開發(fā)具有養(yǎng)生、減脂、美容等功能的菜品，滿足消費者特定的健康需求。
3. 利用新技術(shù)創(chuàng)新：借助大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)，餐飲企業(yè)能夠更精準(zhǔn)地了解消費者需求，預(yù)測市場趨勢，為菜品創(chuàng)新提供有力支持。同時，一些新型烹飪設(shè)備和技術(shù)的應(yīng)用也將為菜品創(chuàng)新帶來更多可能性。
七、結(jié)論
菜品創(chuàng)新與研發(fā)在餐飲業(yè)發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用。當(dāng)前餐飲企業(yè)在菜品創(chuàng)新方面取得了一定成績，但也面臨著成本控制、市場接受度風(fēng)險和人才短缺等問題。未來，餐飲企業(yè)應(yīng)把握融合創(chuàng)新、健康功能化創(chuàng)新和利用新技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展趨勢，加強菜品研發(fā)團隊建設(shè)，提高創(chuàng)新能力，以適應(yīng)市場變化，提升企業(yè)競爭力。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 16
一、引言
餐飲業(yè)的穩(wěn)定運營離不開高效的供應(yīng)鏈體系。從食材采購、運輸儲存到菜品制作與配送，供應(yīng)鏈貫穿餐飲企業(yè)的各個環(huán)節(jié)，直接影響菜品質(zhì)量、成本控制與企業(yè)競爭力。本報告旨在深入剖析當(dāng)前餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀，找出存在的問題，并提出優(yōu)化策略，助力餐飲行業(yè)提升供應(yīng)鏈管理水平。
二、調(diào)查方法
本次調(diào)查綜合運用了文獻研究、企業(yè)訪談以及數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。通過梳理行業(yè)報告、學(xué)術(shù)文獻，了解餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的理論與實踐現(xiàn)狀。對50家不同規(guī)模、業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)進行訪談，涵蓋連鎖餐飲集團、獨立餐廳以及餐飲配送企業(yè)。同時，收集相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)，如食材價格波動數(shù)據(jù)、物流成本數(shù)據(jù)等，為分析提供量化支持。
三、供應(yīng)鏈現(xiàn)狀
1. 食材采購環(huán)節(jié)：多數(shù)餐飲企業(yè)與多個供應(yīng)商合作，以確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性與多樣性。大型連鎖企業(yè)通常建立了自己的`中央采購體系，通過集中采購獲取價格優(yōu)勢，并嚴(yán)格把控食材質(zhì)量。然而，小型餐飲企業(yè)在采購過程中，由于采購量小，議價能力弱，且對供應(yīng)商的篩選與管理不夠規(guī)范，導(dǎo)致食材成本較高且質(zhì)量參差不齊。約60%的小型餐飲企業(yè)表示在采購新鮮食材時面臨價格波動大、供應(yīng)不穩(wěn)定的問題。
2. 運輸與儲存環(huán)節(jié)：冷鏈物流在餐飲供應(yīng)鏈中的重要性日益凸顯，尤其是對于易腐壞的食材，如肉類、海鮮和奶制品。但目前冷鏈物流的覆蓋率仍有待提高，部分偏遠地區(qū)或小型餐飲企業(yè)難以享受到完善的冷鏈服務(wù)。在儲存方面，一些餐飲企業(yè)缺乏科學(xué)的庫存管理方法，導(dǎo)致食材積壓或缺貨現(xiàn)象時有發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計，約30%的餐飲企業(yè)因庫存管理不善造成食材浪費，增加了運營成本。
3. 配送環(huán)節(jié)：隨著外賣業(yè)務(wù)的興起，餐飲配送需求大幅增長。大型餐飲企業(yè)往往與專業(yè)配送平臺合作，利用其成熟的配送網(wǎng)絡(luò)提高配送效率。但配送成本較高，且配送過程中的菜品保溫、保鮮問題仍未得到完全解決。小型餐飲企業(yè)若自行配送，面臨配送范圍有限、配送人員不足等問題，影響顧客體驗。
四、存在問題分析
1. 供應(yīng)鏈信息化程度低：許多餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈管理中仍依賴傳統(tǒng)的人工記錄與溝通方式，信息傳遞不及時、不準(zhǔn)確。不同環(huán)節(jié)之間的數(shù)據(jù)難以共享，導(dǎo)致企業(yè)無法實時掌握供應(yīng)鏈的整體情況，難以做出精準(zhǔn)決策。約70%的餐飲企業(yè)表示缺乏有效的供應(yīng)鏈信息化管理系統(tǒng)。
2. 供應(yīng)商管理不完善：部分餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間缺乏長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，合作多基于短期利益，導(dǎo)致供應(yīng)商忠誠度低。同時，對供應(yīng)商的評估與監(jiān)督機制不健全，難以保證食材的持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)與質(zhì)量安全。在調(diào)查中，有40%的餐飲企業(yè)曾因供應(yīng)商問題出現(xiàn)食材供應(yīng)中斷或質(zhì)量問題。
3. 成本控制壓力大：食材價格波動、運輸成本上升、配送費用增加以及食材浪費等因素，使得餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈成本不斷攀升。而企業(yè)在成本控制方面缺乏有效的策略與手段，難以消化成本壓力，影響盈利能力。
五、優(yōu)化策略
1. 加強供應(yīng)鏈信息化建設(shè)：引入先進的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實現(xiàn)采購、庫存、運輸、配送等環(huán)節(jié)的信息化管理。通過實時數(shù)據(jù)共享，提高供應(yīng)鏈的透明度與協(xié)同效率，便于企業(yè)及時調(diào)整策略，應(yīng)對市場變化。例如，利用大數(shù)據(jù)分析預(yù)測食材需求，優(yōu)化采購計劃，降低庫存成本。
2. 完善供應(yīng)商管理體系：建立供應(yīng)商評估與選擇標(biāo)準(zhǔn)，篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，并與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，實現(xiàn)互利共贏。加強對供應(yīng)商的監(jiān)督與考核，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時性等進行評估，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性與質(zhì)量安全。
3. 優(yōu)化成本控制策略：通過與供應(yīng)商談判爭取更有利的采購價格、優(yōu)化運輸路線降低物流成本、加強庫存管理減少食材浪費等方式，降低供應(yīng)鏈成本。同時，探索新的商業(yè)模式，如與其他餐飲企業(yè)聯(lián)合采購、開展食材深加工提高附加值等，提高企業(yè)的成本競爭力。
六、結(jié)論
當(dāng)前餐飲業(yè)供應(yīng)鏈在采購、運輸儲存與配送等環(huán)節(jié)存在諸多問題，信息化程度低、供應(yīng)商管理不完善以及成本控制壓力大制約了行業(yè)的發(fā)展。通過加強信息化建設(shè)、完善供應(yīng)商管理體系和優(yōu)化成本控制策略，餐飲企業(yè)能夠提升供應(yīng)鏈管理水平，降低運營成本，提高菜品質(zhì)量與服務(wù)水平，在激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 17
一、引言
成本控制是餐飲企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。在面對食材價格波動、人力成本上升、租金壓力增大等諸多成本挑戰(zhàn)下，餐飲企業(yè)如何有效控制成本，提高盈利能力，成為行業(yè)關(guān)注的焦點。本報告通過對餐飲企業(yè)的深入調(diào)查，分析成本構(gòu)成與成本控制現(xiàn)狀，提出針對性的成本控制策略。
二、調(diào)查方法
采用問卷調(diào)查與實地訪談相結(jié)合的方法。向全國范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)發(fā)放問卷400份，回收有效問卷350份。問卷內(nèi)容涵蓋餐飲企業(yè)的成本構(gòu)成、成本控制措施、面臨的成本挑戰(zhàn)等方面。同時，選取了30家具有代表性的餐飲企業(yè)進行實地訪談，與企業(yè)的財務(wù)負(fù)責(zé)人、運營經(jīng)理等深入交流，了解企業(yè)成本控制的實際操作與困難。
三、成本構(gòu)成分析
1. 食材成本：食材成本在餐飲企業(yè)成本中占比最高，平均達到40%左右。不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)食材成本占比有所差異，正餐企業(yè)由于菜品豐富、食材種類多樣，食材成本占比相對較高，可達45% - 50%；快餐企業(yè)因菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，食材成本占比約為35% - 40%。食材價格波動對餐飲企業(yè)成本影響顯著，近一年來，受市場供需關(guān)系、自然災(zāi)害等因素影響，部分食材價格上漲超過20%。
2. 人力成本：人力成本是餐飲企業(yè)的第二大成本，平均占比約為30%。隨著勞動力市場的變化，員工工資、福利等支出不斷增加。尤其是在一線城市，餐飲企業(yè)的人力成本增長更為明顯。為了吸引和留住員工，企業(yè)需要提供更具競爭力的薪酬待遇，這進一步加大了人力成本壓力。
3. 租金成本：租金成本在餐飲企業(yè)成本中占比約為15% - 20%。商業(yè)地段的租金上漲以及店鋪面積的'需求，使得租金成本成為餐飲企業(yè)的重要負(fù)擔(dān)。一些位于繁華商圈的餐廳，租金成本甚至占總成本的30%以上。同時，租金的支付方式（如押一付三、年付等）也給企業(yè)帶來資金周轉(zhuǎn)壓力。
四、成本控制現(xiàn)狀
1. 食材采購環(huán)節(jié)控制：部分餐飲企業(yè)通過與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系、集中采購、定期招標(biāo)等方式降低食材采購成本。約40%的企業(yè)采用了食材成本核算系統(tǒng)，對每道菜品的食材成本進行精細化核算，以便及時調(diào)整菜品定價或食材采購策略。然而，仍有部分企業(yè)在食材采購過程中缺乏有效的成本控制手段，存在采購價格過高、采購渠道單一等問題。
2. 人力成本控制：一些餐飲企業(yè)通過優(yōu)化員工排班、開展員工培訓(xùn)提高工作效率、合理設(shè)置崗位等方式控制人力成本。部分企業(yè)采用了小時工、兼職等靈活用工形式，降低用工成本。但隨著餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量要求的提高，人力成本控制面臨挑戰(zhàn)，一些企業(yè)為了保證服務(wù)質(zhì)量，不得不增加人力投入。
3. 租金成本控制：在租金成本控制方面，餐飲企業(yè)主要通過與房東協(xié)商租金、選擇租金性價比高的地段、合理規(guī)劃店鋪面積等方式。部分企業(yè)采用合租、轉(zhuǎn)租等方式分?jǐn)傋饨鸪杀�。但在實際操作中，由于商業(yè)地產(chǎn)市場的特殊性，企業(yè)在租金談判中的話語權(quán)相對較弱。
五、面臨的成本挑戰(zhàn)
1. 成本上升壓力持續(xù)增大：食材價格、人力成本、租金等成本持續(xù)上漲，且上漲幅度超過餐飲企業(yè)的價格調(diào)整能力。企業(yè)難以通過提高菜品價格將成本完全轉(zhuǎn)嫁給消費者，導(dǎo)致利潤空間不斷壓縮。約80%的餐飲企業(yè)表示成本上升是當(dāng)前面臨的最大挑戰(zhàn)。
2. 成本控制手段有限：部分餐飲企業(yè)缺乏科學(xué)的成本控制方法與工具，成本控制主要依賴經(jīng)驗判斷，難以實現(xiàn)精細化管理。在面對復(fù)雜的成本結(jié)構(gòu)和不斷變化的市場環(huán)境時，企業(yè)的成本控制手段顯得捉襟見肘。
3. 市場競爭加�。翰惋嬍袌龈偁幖ち�，企業(yè)為了吸引顧客，需要在菜品創(chuàng)新、服務(wù)提升、環(huán)境改善等方面投入大量資金，進一步增加了成本壓力。同時，競爭對手的價格戰(zhàn)也限制了企業(yè)通過提高價格來緩解成本壓力的空間。
六、成本控制策略建議
1. 加強成本核算與預(yù)算管理：建立完善的成本核算體系，對各項成本進行精確核算，明確成本控制點。制定合理的成本預(yù)算，并將預(yù)算指標(biāo)分解到各個部門和崗位，加強成本預(yù)算的執(zhí)行與監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)并解決成本超支問題。
2. 優(yōu)化供應(yīng)鏈管理：加強與供應(yīng)商的合作，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，通過集中采購、聯(lián)合采購等方式降低采購成本。優(yōu)化采購流程，加強對采購人員的培訓(xùn)與管理，防止采購環(huán)節(jié)的浪費與腐敗。同時，加強庫存管理，合理控制庫存水平，減少食材積壓與浪費。
3. 提高運營效率：通過優(yōu)化餐廳布局、合理安排員工工作流程、引入先進的餐飲管理系統(tǒng)等方式提高運營效率。加強員工培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)技能與服務(wù)水平，減少因員工失誤導(dǎo)致的成本增加。此外，積極探索新的商業(yè)模式，如外賣、線上訂餐等，拓展銷售渠道，提高企業(yè)的盈利能力。
七、結(jié)論
餐飲企業(yè)面臨著嚴(yán)峻的成本控制挑戰(zhàn)，食材成本、人力成本和租金成本的上升給企業(yè)帶來巨大壓力。通過加強成本核算與預(yù)算管理、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理以及提高運營效率等措施，餐飲企業(yè)能夠有效控制成本，提高盈利能力，在激烈的市場競爭中實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)調(diào)查報告 18
一、引言
我國地域遼闊，不同區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展水平、文化習(xí)俗、消費觀念等存在較大差異，這些差異深刻影響著餐飲市場的發(fā)展。了解不同區(qū)域餐飲市場的特點，對于餐飲企業(yè)制定精準(zhǔn)的市場拓展策略、菜品研發(fā)方向以及營銷方案具有重要意義。本報告通過對不同區(qū)域餐飲市場的調(diào)查分析，總結(jié)各區(qū)域的市場特點。
二、調(diào)查方法
采用多維度調(diào)查方法。收集國家統(tǒng)計局、地方統(tǒng)計部門以及餐飲行業(yè)研究機構(gòu)發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)，了解不同區(qū)域餐飲市場的規(guī)模、增長趨勢等宏觀信息。對不同區(qū)域的餐飲企業(yè)進行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷800份，回收有效問卷720份，問卷內(nèi)容涉及企業(yè)的經(jīng)營狀況、菜品特色、目標(biāo)客戶群體等。同時，在各區(qū)域選取代表性城市進行實地考察，觀察當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅臉I(yè)態(tài)分布、消費場景等。
三、區(qū)域餐飲市場特點分析
1. 一線城市：以北京、上海、廣州、深圳為代表的一線城市，餐飲市場規(guī)模龐大，消費能力強。消費者對餐飲品質(zhì)、環(huán)境和服務(wù)的要求較高，注重個性化、多元化的用餐體驗。國際知名餐飲品牌和國內(nèi)高端餐飲企業(yè)聚集，餐飲業(yè)態(tài)豐富多樣，涵蓋西餐、日料、韓餐等異國風(fēng)味以及各類高端中餐。同時，由于生活節(jié)奏快，快餐、外賣市場發(fā)展迅速，線上餐飲消費占比較高。例如，在上海，外賣市場規(guī)模連續(xù)多年保持兩位數(shù)增長，高端餐飲品牌不斷推陳出新，融合創(chuàng)新菜品備受歡迎。
2. 二線城市：二線城市經(jīng)濟發(fā)展迅速，居民收入水平不斷提高，餐飲市場呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。消費者在追求品質(zhì)的同時，對性價比也較為關(guān)注。本地特色餐飲品牌發(fā)展良好，如成都的川菜、杭州的杭幫菜等在當(dāng)?shù)卣紦?jù)重要市場份額。隨著城市商業(yè)的發(fā)展，購物中心成為餐飲消費的重要場所，餐飲企業(yè)借助購物中心的人流量和品牌效應(yīng)，拓展市場。此外，二線城市的`夜經(jīng)濟較為活躍，夜宵市場潛力巨大。以武漢為例，夜市餐飲攤位眾多，小龍蝦等特色美食深受消費者喜愛。
3. 三四線城市：三四線城市餐飲市場以本地居民消費為主，消費觀念相對保守，對價格較為敏感。餐飲業(yè)態(tài)以中低端餐飲為主，家常菜館、快餐店、小吃店等分布廣泛。隨著城鎮(zhèn)化進程的推進和消費升級，三四線城市的餐飲市場逐漸呈現(xiàn)出多樣化發(fā)展趨勢，一些全國連鎖餐飲品牌開始下沉布局，同時本地特色餐飲也在不斷創(chuàng)新升級，滿足消費者日益增長的消費需求。在一些旅游資源豐富的三四線城市，旅游餐飲市場發(fā)展迅速，如桂林的米粉、麗江的臘排骨等特色美食吸引了大量游客。
4. 農(nóng)村地區(qū)：農(nóng)村地區(qū)餐飲市場規(guī)模相對較小，消費場景主要集中在家庭聚餐、紅白喜事等。餐飲消費以經(jīng)濟實惠為主，菜品口味偏傳統(tǒng)。隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村居民對餐飲品質(zhì)的要求有所提升，一些農(nóng)村地區(qū)開始出現(xiàn)小型餐飲門店，提供簡單的餐飲服務(wù)。此外，農(nóng)村電商的發(fā)展也為餐飲市場帶來新機遇，一些特色農(nóng)產(chǎn)品通過電商平臺銷售，促進了農(nóng)村餐飲與農(nóng)產(chǎn)品的融合發(fā)展。
四、結(jié)論
不同區(qū)域的餐飲市場在規(guī)模、消費需求、業(yè)態(tài)分布等方面存在顯著差異。一線城市消費能力強、需求多元化；二線城市市場增長迅速，注重性價比；三四線城市以本地消費為主，逐漸向多樣化發(fā)展；農(nóng)村地區(qū)市場規(guī)模較小，消費以經(jīng)濟實惠為主。餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域的市場特點，制定差異化的發(fā)展戰(zhàn)略，在菜品研發(fā)、品牌定位、營銷策略等方面精準(zhǔn)發(fā)力，以適應(yīng)不同區(qū)域市場的需求，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
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