餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告（通用15篇）
時(shí)間稍縱即逝，充滿意義的實(shí)習(xí)生活結(jié)束了，相信你一定有很多值得分享的收獲，這時(shí)候就十分有必須要寫一份實(shí)習(xí)報(bào)告了！在寫實(shí)習(xí)報(bào)告之前，可以先參考范文，以下是小編為大家收集的餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告，歡迎閱讀與收藏。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 1
一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
班次：我們西餐廳總共分為三個(gè)班次早班，兩頭班，和中班。
早班：由于西餐廳是一個(gè)酒店的賓客的早餐用餐地點(diǎn)，所以早班會(huì)比較累很辛苦要早上五點(diǎn)就起來準(zhǔn)備餐前自助餐的餐具，我們酒店晚上定期殺蟲消毒，所以早班進(jìn)行飯覆蓋在桌面上的塑料膜，和咖啡杯，確�？腿说牟妥啦途吒蓛粽R，自助早餐收餐的時(shí)候負(fù)責(zé)翻臺(tái)面，中午零點(diǎn)的臺(tái)面和早餐是不一樣的，早餐用半圓臺(tái)墊，餐具有刀叉勺筷子，中午零點(diǎn)則是方形綢緞桌布餐具只有刀叉。
兩頭班：這是三個(gè)班中最辛苦的一個(gè)班因?yàn)榧纫缟厦哟绮头_(tái)面，又要晚上接待自助餐。晚餐自助結(jié)束后進(jìn)行早餐的翻臺(tái)。
中班：由于剛到西餐廳的時(shí)候不熟MIRC機(jī)點(diǎn)單，所以我們都不能上這個(gè)班，因?yàn)橹邪嘟釉绨嗟牧泓c(diǎn)又負(fù)責(zé)晚上的自助餐對(duì)于不熟悉餐廳流程的我們是不能上這個(gè)班經(jīng)過后來半個(gè)月學(xué)習(xí)熟悉MIRC機(jī)里的英文會(huì)如何輸單
崗位：一個(gè)餐廳的服務(wù)員都各職其職不光是單純的收拾餐具整理臺(tái)面，我們也有分工有負(fù)責(zé)BUFFE臺(tái)的.，放餐牌和補(bǔ)充餐具的，有負(fù)責(zé)PASS臺(tái)的專門接受負(fù)責(zé)看臺(tái)的回收過來的臟餐餐具，有負(fù)責(zé)看臺(tái)A區(qū)B區(qū)外場(chǎng)的客人桌面和客人離開收拾餐臺(tái)，有負(fù)責(zé)專門咖啡茶，有迎賓員專門負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人餐位的。每天我們負(fù)責(zé)什么有什么工作主管都會(huì)寫在后廚的小黑板上。
1、上班時(shí)候我們要穿好自己的工服，確保我的衣服干凈整潔，在右胸帶好屬于我們名字的工牌
2、迎賓、問候客人：我們?cè)绮褪橇c(diǎn)開餐，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。客人來都是問早上好，打招呼，接著詢問您是需要咖啡還是茶
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。客人迷茫吃什么的時(shí)候，可以向客人推薦
4、餐間服務(wù)：時(shí)刻在留意客人是否有臟餐具是否要收和換
5、出餐服務(wù)：核對(duì)客人菜品出餐，有需要幫客人換用餐的餐具
6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金，告訴客人可以選擇刷卡，付現(xiàn)金或者簽房帳
7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
10、每天中午我們經(jīng)理或者主管都會(huì)開會(huì)總結(jié)今天的服務(wù)水平，和工作中的不足從而提高我們的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平
二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
隨著三亞國際旅游島的發(fā)展我們酒店會(huì)接觸到一些外國賓客，不得不說外國賓客真的很有禮貌，和中國賓客相比不會(huì)浪費(fèi)食物，而且用餐非常干凈，如果服務(wù)得到外國賓客的認(rèn)可會(huì)給我們小費(fèi)，錢雖然不多但是對(duì)我們工作的一種肯定。工作中雖然苦雖然累，但是我們的服務(wù)給客人帶來舒適和舒心，就會(huì)強(qiáng)烈的滿足感和欣慰，自己付出有所回報(bào)
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)收獲
1、自己服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
（二）實(shí)習(xí)體會(huì)
在三亞這半年里，學(xué)會(huì)的如果和客人更好的溝通，也發(fā)現(xiàn)客人通常非常通情達(dá)理，不像以前所想象的一些刁蠻會(huì)蠻不講理，學(xué)會(huì)控制自己的情緒，如果用粗俗的語言行動(dòng)去解決問題，反而會(huì)事與愿違，反而越搞越糟，學(xué)會(huì)更好的服務(wù)技能，認(rèn)識(shí)了各國的紅酒，如何開紅酒，開香檳。學(xué)會(huì)了吃意大利面和披薩的時(shí)候配的奶酪粉還有辣椒仔，我們餐廳從周一到周日每一天晚餐自助的主題都不一樣，見識(shí)了各國的西餐美食像周一是東西方美食集匯，周二情迷意大利，周三至尊燒烤，周四歐洲風(fēng)情，周五BBQ周六美極海鮮周日是探秘東南亞，我們主廚是法國人從他身上學(xué)會(huì)了認(rèn)識(shí)對(duì)待自己身邊的事情采取認(rèn)真積極的態(tài)度。是我以前所欠缺的，在亞龍灣鉑爾曼度假酒店是半年是我寶貴的財(cái)富，以后的工作生活中會(huì)把在此期間學(xué)習(xí)的到的東西學(xué)以致用，以后更出色的完成工作。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 2
一、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年2月28日---20xx年3月20日
二、實(shí)習(xí)目的
了解工商企業(yè)管理的先進(jìn)方式和現(xiàn)代化管理方法，提高理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，提高協(xié)同合作及組織工作的能力，培養(yǎng)獨(dú)立分析問題和解決實(shí)際問題的能力。
三、公司簡(jiǎn)介
小米姑娘白領(lǐng)快餐成立于20xx年9月，是一家全國連鎖經(jīng)營(yíng)白領(lǐng)快餐的餐飲公司，致力于為上班一族和上學(xué)一族提供優(yōu)質(zhì)、快捷、安全、實(shí)惠的標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來的”產(chǎn)品理念，產(chǎn)品在中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在銷售門店簡(jiǎn)單、快速的出售，這種前瞻性的服務(wù)形式，得到了廣大顧客的認(rèn)可。同時(shí)相信這種開創(chuàng)性的快餐形式也必將引領(lǐng)快餐業(yè)潮流。
四、公司的領(lǐng)導(dǎo)管理體制
領(lǐng)導(dǎo)體制的含義是領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)上下、左右之間的權(quán)利劃分以及實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)職能的組織形勢(shì)和組織制度。
公司經(jīng)營(yíng)職能活動(dòng)可以劃分為五大基本領(lǐng)域，分別是營(yíng)銷、監(jiān)督、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、人力。這五大職能容括了公司主要的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)職能。公司管理層通過對(duì)這五大領(lǐng)域活動(dòng)的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制，并把它們有機(jī)地結(jié)合起來，就可以把握日常經(jīng)營(yíng)的全局，保證戰(zhàn)略的有效實(shí)施和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。它還能將職能領(lǐng)域的管理行為規(guī)范化，這就形成了關(guān)于日常經(jīng)營(yíng)的管理制度。
五、公司各領(lǐng)域的職責(zé)
營(yíng)銷部門，當(dāng)然主要是負(fù)責(zé)賣出貨物，因?yàn)樾∶资强觳偷�，所以不同于飯店，菜是不需要現(xiàn)燒的，是公司的中心廚房做好之后配送到各個(gè)街面店。因此，在這方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任務(wù)是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具，其他也沒什么需要做的，只要保證不出錯(cuò)，運(yùn)行起來還是很順利的。
監(jiān)督部門，主要監(jiān)督日常街面店人員是否認(rèn)真工作，是否缺勤。很獨(dú)特的是小米的監(jiān)督部門還有另一項(xiàng)工作，就是如果有人請(qǐng)假或休息，督導(dǎo)需要去頂缺，所以感覺很特別。
生產(chǎn)部門，主要是中心廚房，所有的菜都是從廚房燒好之后送到各個(gè)店，因此，廚房是很嚴(yán)格的，食物的質(zhì)量安全衛(wèi)生是很注重的。
人力部門，主要負(fù)責(zé)公司的人事調(diào)動(dòng)，明確的就是說人才的去留、分配和處理員工的一些日常問題。
財(cái)務(wù)部門，我認(rèn)為這個(gè)部門是公司主要核心部門，財(cái)務(wù)部直屬總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理工作和公司會(huì)計(jì)核算工作。組織實(shí)施公司財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)計(jì)核算制度；負(fù)責(zé)組織編制公司資金預(yù)算草案，呈報(bào)財(cái)務(wù)部審核，根據(jù)財(cái)務(wù)部審定的資金預(yù)算向各部門分解、下達(dá)預(yù)算指標(biāo)，管理和控制預(yù)算執(zhí)行過程，進(jìn)行資金使用效果分析；負(fù)責(zé)資金籌措，根據(jù)財(cái)務(wù)部下達(dá)的融資計(jì)劃整理融資材料，辦理銀行融資事宜；根據(jù)財(cái)務(wù)部審定的稅收規(guī)劃整理納稅資料，辦理稅收申報(bào)繳納業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)對(duì)外聯(lián)絡(luò)有關(guān)事宜；負(fù)責(zé)公司的'財(cái)產(chǎn)物資的核算與管理，組織財(cái)產(chǎn)清查盤點(diǎn)；負(fù)責(zé)公司的工資核算的審核，發(fā)放員工工資；負(fù)責(zé)公司債權(quán)債務(wù)的核對(duì)與清理工作；負(fù)責(zé)公司的銷售收入、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)的核算與管理；參與公司的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的制定與考核，編制公司收入、成本、利潤(rùn)計(jì)劃，跟進(jìn)公司經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)的完成情況，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析；負(fù)責(zé)編制公司管理會(huì)計(jì)報(bào)表，提供內(nèi)部管理會(huì)計(jì)信息資料；負(fù)責(zé)管理會(huì)計(jì)檔案管理。根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和實(shí)際情況，制定公司的財(cái)務(wù)規(guī)劃，包括融資計(jì)劃和稅收籌劃，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核，報(bào)總經(jīng)理審批；根據(jù)公司的財(cái)務(wù)規(guī)劃，處理公司賬務(wù)，包括原始憑證的審核，會(huì)計(jì)憑證的登錄，成本費(fèi)用的歸集與分配，財(cái)務(wù)報(bào)表的編制等；根據(jù)融資計(jì)劃和稅收籌劃，對(duì)外提供會(huì)計(jì)信息資料；負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)檔案管理；辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
六、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容和過程
1.材料管理人員工作職責(zé)
按照物資分類辦法進(jìn)行物資總賬和分賬的設(shè)置，嚴(yán)格按照物資分類辦法對(duì)物資進(jìn)行分類匯總統(tǒng)計(jì)。對(duì)材料員所統(tǒng)計(jì)的材料認(rèn)真核對(duì)，票據(jù)是否齊全，收發(fā)是否一致。及時(shí)催促材料收、發(fā)是否及時(shí)。并對(duì)所進(jìn)材料進(jìn)行匯總，檢查票據(jù)是否齊全，數(shù)量與發(fā)票是否一致，有無白條出現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商到材料員處換取票據(jù)。以防收料員少計(jì)或多計(jì)，引起不必要的對(duì)材料混亂和錯(cuò)誤的記賬。每天做好供應(yīng)商預(yù)付款的登記，并及時(shí)與財(cái)務(wù)溝通，掌握并了解供應(yīng)商余額情況。負(fù)責(zé)各種材料的原始憑證記錄，核算依據(jù)，并準(zhǔn)確及時(shí)地傳遞和反饋信息，及時(shí)分類保管好管理資料。按時(shí)按月向財(cái)務(wù)傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況，做到盈虧有原因，損壞有報(bào)告，記賬有憑證，調(diào)整有依據(jù)。忠于職守，實(shí)事求是，全面、準(zhǔn)確、及時(shí)上報(bào)統(tǒng)計(jì)資料。
2.材料的盤存
盤點(diǎn)方法：使用庫存管理軟件通過各種基準(zhǔn)條件查詢出全部貨品的理論庫
存數(shù)量，然后通過在倉庫中的實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)進(jìn)行一一對(duì)比，判斷是否存在數(shù)量或重量上的誤差。將盤點(diǎn)結(jié)果與盤點(diǎn)日財(cái)務(wù)賬面記錄進(jìn)行核對(duì)，尋找并分析差異原因，判斷盤點(diǎn)結(jié)果是否可以接受。固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)清單的填制在公司清單中占有很重要的地位，是每個(gè)材料會(huì)計(jì)必須學(xué)會(huì)填制的單據(jù)之一。
3.會(huì)計(jì)核算
當(dāng)前會(huì)計(jì)核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會(huì)計(jì)核算形式有異同點(diǎn)。這幾種會(huì)計(jì)核算形式的主要區(qū)別是登記總分類賬的依據(jù)和方法不同。共同點(diǎn)可以歸納為六個(gè)方面：將同類經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證；根據(jù)原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證；根據(jù)記賬憑證中的收付款憑證登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬；根據(jù)原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關(guān)的明細(xì)分類賬；定期將日記賬和明細(xì)分類賬同總分類賬進(jìn)行核對(duì)。
4.收入與費(fèi)用
收入來源：銷售商品、提供勞務(wù)及讓渡資產(chǎn)使用權(quán)。
特點(diǎn)：收入是從企業(yè)的日�；顒�(dòng)中產(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的利得營(yíng)業(yè)外收入、補(bǔ)貼收入）。收入要能表現(xiàn)為企業(yè)資產(chǎn)的增加或負(fù)債的減少。收入將引起企業(yè)所有者權(quán)益的增加。收入只包括本企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的流入，而不包括為第三方或客戶代收的款項(xiàng)。
費(fèi)用：日常生活中產(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的損失即營(yíng)業(yè)外支出），表現(xiàn)為資產(chǎn)的減少或負(fù)債的增加。將引起所有者權(quán)益的減少：費(fèi)用也是日�；顒�(dòng)發(fā)生的。其經(jīng)濟(jì)利益的流出不屬于費(fèi)用而是損失。
七、實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題和建議
公司是20xx年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應(yīng)該多提拔一些年輕人，采取競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，樹立效益觀念。對(duì)于管理方面，我認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該采取現(xiàn)代化的管理方式，用計(jì)算機(jī)代替會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)中繁重的勞動(dòng)，可以提高會(huì)計(jì)工作的效率并且可以使管理人員及時(shí)作出正確決策。
八、實(shí)習(xí)心得
實(shí)習(xí)是每一個(gè)學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也打開了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。每日寫實(shí)習(xí)日記，對(duì)資料進(jìn)行整理。每
天我們都要對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，并要寫實(shí)習(xí)日記記錄每一天的都要有過程，以便在工作中發(fā)現(xiàn)自己的不足。撰寫報(bào)告是可以有資料作為參照信息時(shí)代要求我們不斷地汲取新信息、新知識(shí)，這是獲得事業(yè)進(jìn)步的動(dòng)力。作為一名青年學(xué)子更應(yīng)該把學(xué)習(xí)作為保持工作積極性的重要途徑。
當(dāng)我們今后走上工作崗位時(shí)，我們要積極響應(yīng)單位的號(hào)召，結(jié)合工作實(shí)際，不斷學(xué)習(xí)理論、實(shí)際業(yè)務(wù)知識(shí)和社會(huì)知識(shí)，用先進(jìn)的理論武裝頭腦，用精良的業(yè)務(wù)知識(shí)提升能力，以廣博的社會(huì)知識(shí)拓展視野。
實(shí)習(xí)，是人生的一種開端也是結(jié)束，它展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時(shí)也會(huì)讓你感受到沉甸甸的一種責(zé)任。他使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也打開了視野，長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計(jì)劃已迫在眉睫。“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”通過這幾個(gè)月的實(shí)踐學(xué)習(xí)，我學(xué)到了學(xué)多在校園內(nèi)無法學(xué)到的知識(shí)，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵(lì)我在以后的人生路上勇于實(shí)踐，開拓創(chuàng)新，為人生的下一次輝煌奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，成為我受益終生的寶貴財(cái)富。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 3
一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。
2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供助。
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。
7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的`事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
(一)實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還
要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
(二)實(shí)習(xí)體會(huì)
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的'迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂
酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 4
實(shí)習(xí)單位：
廣西桂林市桂林賓館
實(shí)習(xí)時(shí)間：
20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日
實(shí)習(xí)內(nèi)容：
餐飲部中餐廳服務(wù)員
20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋�(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：
1、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個(gè)性到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
2、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的`管理和監(jiān)督。以前在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)光里，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
3、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)光太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)�？偟膩碚f，在這些日子里自己學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 5
今年根據(jù)學(xué)校安排，我和幾個(gè)同學(xué)來到了xx酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，主要工作是擔(dān)任餐飲部的服務(wù)員，以下是我的實(shí)習(xí)報(bào)告。
一、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年xx月xx日
二、實(shí)習(xí)單位介紹
xx酒店項(xiàng)目按照國家五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會(huì)議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時(shí)用餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下二層停車位492個(gè)。餐飲、購物、康樂、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計(jì)上聘請(qǐng)國內(nèi)外知名設(shè)計(jì)公司，同時(shí)采用先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的xx酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和團(tuán)隊(duì)精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，以全新的觀念、全新的投入努力將xx酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
在xx酒店的實(shí)習(xí)生活中，實(shí)習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)任服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營(yíng)本地特色菜，可容納250人的同時(shí)就餐，其中包括四個(gè)包間。我負(fù)責(zé)的包間雖然不是最大的，卻是最豪華的，其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負(fù)責(zé)餐飲包間的一切，衛(wèi)生，餐具盤點(diǎn)，當(dāng)然也包括最重要的客人用餐，當(dāng)包間無客人的時(shí)候也會(huì)到大廳為客人服務(wù)。
餐飲都是兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，如果值班就從中午的十二點(diǎn)一直到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提前十分鐘按時(shí)到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會(huì)，例會(huì)會(huì)對(duì)昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對(duì)今天的工作進(jìn)行安排；之后所有到崗員工對(duì)部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃，到十點(diǎn)三十分的時(shí)候會(huì)有三十分鐘的吃飯時(shí)間；十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)間。
客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點(diǎn)的菜品，如果客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主動(dòng)詢問其的口味，向其推薦，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn)，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌，如果客人對(duì)菜品有任何的變動(dòng)要及時(shí)跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對(duì)臺(tái)面及周圍區(qū)域進(jìn)行清潔和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。
四、實(shí)習(xí)體會(huì)
1、微笑服務(wù)
對(duì)于服務(wù)這個(gè)直接對(duì)客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對(duì)客的尊重也是對(duì)客到來的'歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時(shí)候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會(huì)到每天保持微笑并沒想象中那么簡(jiǎn)單。通過六個(gè)月的實(shí)習(xí)之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。
2、靈活變通
三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對(duì)服務(wù)有了一定的理論認(rèn)識(shí)，使我們?cè)趯?duì)客服務(wù)中對(duì)自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實(shí)踐。不同的顧客有不同的需求，我們?cè)诠ぷ髦�，�?guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時(shí)比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們?cè)诠ぷ髦幸欢ㄒ`活機(jī)智地處理每件事情 。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。
3、推銷技巧
在六個(gè)月的對(duì)客服務(wù)中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當(dāng)客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點(diǎn)什么，這時(shí)就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷技巧向客人主動(dòng)推薦。首先，詢問客人的口味及對(duì)菜品的喜好，然后針對(duì)客人的需求投其所好進(jìn)行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷，都是六個(gè)月實(shí)習(xí)生活的累積和沉淀。其實(shí)點(diǎn)菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)搭配等，在我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時(shí)食用的，如果客人點(diǎn)了海鮮，那么在最后上水果的時(shí)候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；當(dāng)?shù)氐难蛉馓貏e出名，也幾乎成為就餐客人的必點(diǎn)，在食用羊肉的時(shí)候需要注意，羊肉不能與醋同時(shí)食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
五、實(shí)習(xí)建議
1、理論與實(shí)際操作的結(jié)合
在學(xué)校我們學(xué)習(xí)的都是理論知識(shí)，而在工作中更多的是需要實(shí)際操作：
�。�1）在學(xué)習(xí)的同時(shí)學(xué)校應(yīng)有屬于自己的實(shí)際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點(diǎn)一線，而在實(shí)際操作中并不知道怎樣才算是三點(diǎn)一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實(shí)際操作中我們并不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會(huì)更漂亮美觀。只有理論與實(shí)際操作的完美結(jié)合才能使我們?cè)谶@個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代更有機(jī)會(huì)。
�。�2）在社交禮儀的學(xué)習(xí)中我們知道見客要保持微笑，微笑的標(biāo)準(zhǔn)是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時(shí)時(shí)刻刻使我們的微笑保持標(biāo)準(zhǔn)，而這也可以通過一定的方法達(dá)到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實(shí)際操作并不知道。
2、酒店英語的學(xué)習(xí)
英語已成為國際化的通用語，在高的酒店中對(duì)服務(wù)員的的英語要求也尤為的重要。英語的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。在三年的學(xué)習(xí)中很遺憾沒有接受過專業(yè)的酒店英語學(xué)習(xí)，在就業(yè)壓力如此大的時(shí)代任何東西都不能落下，當(dāng)然學(xué)習(xí)也要求個(gè)人的主動(dòng)性。
六、實(shí)習(xí)總結(jié)
通過六個(gè)月的實(shí)習(xí)生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學(xué)習(xí)了酒店服務(wù)的基本方法和技巧，體會(huì)到應(yīng)該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動(dòng)。這不僅為我今后的 工作和學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個(gè)良好的開端。在此我感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給了我在貴酒店學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也多謝同事們多日來無私的照顧和關(guān)心，使我開心順利的完成在酒店的實(shí)習(xí)生活。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 6
對(duì)于一個(gè)酒店來說，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合，酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”，只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個(gè)性服務(wù)，贏得客人滿意和再次光臨。對(duì)于從事就店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過實(shí)習(xí)，了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷進(jìn)行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
一、前言
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)單位和時(shí)間
實(shí)習(xí)單位：秦皇島大酒店
實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年6月15日――20xx年8月21日
�。ǘ┚频昕傮w介紹
秦皇島大酒店――隸屬于秦皇島機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，位于市中心，比鄰火車站，能便捷的到達(dá)機(jī)場(chǎng)、北戴河景區(qū)、秦皇島景區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)間，單人間、商務(wù)房等各種客房，房間內(nèi)可直接進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò)VOD點(diǎn)播系統(tǒng)。接見廳、中小會(huì)議室、國際大會(huì)議廳可隨時(shí)接待各種高中檔會(huì)議；小宴會(huì)廳、自助餐廳風(fēng)格各異――供您隨意選擇，大型宴會(huì)廳可同時(shí)接納大型婚宴、宴會(huì)；大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、室、練歌廳、美發(fā)室、桑拿等設(shè)施齊全，是您休閑娛樂的理想去處；150多個(gè)車位的大型停車場(chǎng)，可用于停車。
二、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
㈠準(zhǔn)備工作
酒店按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的幾個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。
㈡實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班在最初的崗位工作時(shí)為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進(jìn)行帶領(lǐng)，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息一天，早上10:00――14:00，下午16:30――20:00。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，我覺的這種制度還是很靈活合理的'。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。
�、缧碌目捶�
�。�1）在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識(shí)，但只有在真正的應(yīng)用的時(shí)候才會(huì)發(fā)覺，他們之間的巧妙融合。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層，如何部署，各有何職，這對(duì)都是在我們實(shí)習(xí)過程中了解到的，這個(gè)酒店的管理層次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實(shí)施措施，上層對(duì)我們的領(lǐng)導(dǎo)，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等，我每天都在認(rèn)真地吸收貫徹。在學(xué)校的時(shí)候，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí)，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。
�。�2）實(shí)踐與理論的差距，還是有一定的距離，理論的使用只占很少的一部分，譬如：課本上絕不會(huì)有談及當(dāng)你面對(duì)不同群體的客人時(shí)，你會(huì)有怎么的反應(yīng)，要如何應(yīng)對(duì)，采取什么舉措。()而當(dāng)我們面對(duì)顧客這一不定因素時(shí)，才是對(duì)我們真正的考驗(yàn)，在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能。
�。�3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠度。通過我對(duì)我們酒店那些�？偷挠^察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。
�。�4）在中餐廳，我們服務(wù)員每個(gè)月都要參加培訓(xùn)，每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭，沒有相關(guān)的酒店員工手冊(cè)，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么，我們就培訓(xùn)什么，缺乏層次感。而且培訓(xùn)的不夠深入，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn)，缺少對(duì)于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向，有甚者說是混日子，沒有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結(jié)合起來，從而導(dǎo)致員工工作的盲目性，使之人員不斷流失。
�。�5）員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素質(zhì)不夠高。飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。
㈣心得體會(huì)
通過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自身的不足。由于自身的酒店工作經(jīng)驗(yàn)不足，很多時(shí)候都不知道如何應(yīng)對(duì)客人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯(cuò)誤，為同事帶來了許多不便，不過，錯(cuò)誤并不可怕，最重要的是做錯(cuò)事要及時(shí)改正并能引以為戒，不再犯同類錯(cuò)誤，有錯(cuò)誤才會(huì)有進(jìn)步。因此，我經(jīng)常向同事請(qǐng)教，虛心向同事學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)行反思和總結(jié)，積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力，爭(zhēng)取把工作做得更好。而我相信這次經(jīng)歷對(duì)我今后的人生都有美好的記憶。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 7
一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。
2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。
7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
（一）實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠�，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還
要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)體會(huì)
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂
酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)�？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的`樂趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 8
實(shí)習(xí)時(shí)間：
20xx年12月4日。
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
xxx國際大酒店。
實(shí)習(xí)班級(jí)：
xx
實(shí)習(xí)單位：
xx科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院。
實(shí)習(xí)老師：
xx
實(shí)習(xí)目的：
為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高餐飲操作的實(shí)踐能力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店這個(gè)行業(yè)，為以后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的我們作一個(gè)良好的開端。
實(shí)習(xí)過程及感受：
12月4日，我們旅游管理xx的全體同學(xué)懷著興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達(dá)國際大酒店。她是目前xx第一家按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的豪華商務(wù)酒店，08年5月被評(píng)為五星級(jí)，由香港佳興集團(tuán)有限公司與xx市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有限公司及xx經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)發(fā)展總公司合資經(jīng)營(yíng)。酒店總面積達(dá)10萬平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內(nèi)設(shè)總統(tǒng)套房、酒店式公寓、豪華套間及標(biāo)準(zhǔn)間，共410間。之前，我也去過家鄉(xiāng)的星級(jí)酒店，不過站在耀達(dá)門前，感覺她好宏偉壯觀，好光彩奪目，像個(gè)美麗的天使守護(hù)椒江這個(gè)欣欣向榮的城市。當(dāng)天上午，我們?nèi)嗤瑢W(xué)被分成兩組。在培訓(xùn)經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下，自下而上地參觀了耀達(dá)。在那里，我們看到了各種各樣的精美菜肴，雖然它們的原料簡(jiǎn)單，與普通老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達(dá)這個(gè)優(yōu)美的環(huán)境下，以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標(biāo)幾十塊元，我也覺得物有所值。我從中了解到，一個(gè)菜的價(jià)值，不僅僅在于它本身值多少，而要加上它所處的環(huán)境，以及制作它所耗費(fèi)的人力勞動(dòng)。即一個(gè)成功的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環(huán)境，精致可口的菜品，令人放心的衛(wèi)生，以及舒適完美的服務(wù)，才能有令人滿意的經(jīng)濟(jì)效益。這點(diǎn)，耀達(dá)做到了。
在一樓和四樓，分布著不同類型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇，很有中國氣息，一個(gè)個(gè)小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內(nèi)，我仿佛能看到一個(gè)個(gè)充滿溫馨的家庭聚集在這里，盡享天倫之樂;像中餐宴會(huì)廳，規(guī)模比較大，有規(guī)律地分布著宴會(huì)餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會(huì)的人們進(jìn)行交流、合作與共享宴會(huì)的場(chǎng)所;還有一個(gè)個(gè)的小包廂，是顧客包桌消費(fèi)的體現(xiàn)。每逢過年過節(jié)，賓客可以預(yù)訂一個(gè)自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞，但小巧精致，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給結(jié)婚宴請(qǐng)親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場(chǎng)所，整個(gè)場(chǎng)面喜氣洋洋。至于多功能廳，規(guī)模相對(duì)龐大，可以集餐飲、集會(huì)、娛樂為一體，為賓客提供多種不同的服務(wù)�！懊褚允碁樘臁保胁碗m然是中國人飲食的首要選擇，但隨著對(duì)外開放以及經(jīng)濟(jì)全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活水平逐年提高，消費(fèi)檔次也隨之改變改變，因此西餐也成為現(xiàn)代社會(huì)的一種時(shí)尚。耀達(dá)的西餐廳也不亞于中餐廳，里面設(shè)置完整，環(huán)境優(yōu)美，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳，耀達(dá)里面設(shè)有KTV、酒吧，設(shè)置、設(shè)備在省內(nèi)實(shí)屬一流，在這里人們可以拋開工作的疲勞，盡情地娛樂，釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最后面，作為壓軸，耀達(dá)也不另外。在29層的空間里，分布著一個(gè)日本式的餐廳，即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級(jí)，因此在這里，便有一種“一覽眾山小”的感覺，可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境，非常賞心悅目。里面的`設(shè)施呈現(xiàn)出一種呈日本的風(fēng)格，墻上的壁畫體現(xiàn)出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我了解到，xx在改革開放30年發(fā)展迅速，民營(yíng)經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)地增長(zhǎng)，中外合作交流增加，以至許多外國人尤其是日本人前來做生意，然而耀達(dá)作為他們另外的一個(gè)家，為他們提供吃、住、娛等服務(wù)。耀達(dá)餐廳的硬件設(shè)施堪稱一流，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象，也給人一種親切感。還有他們熱情的態(tài)度，嫻熟的服務(wù)，讓賓客有種舍不得走的感覺。在服務(wù)行業(yè)，最重要的是態(tài)度。耀達(dá)出色的服務(wù)水平為外界贏得良好的口碑。
因此，這個(gè)優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設(shè)施合起來構(gòu)成了五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，自20xx年5月25日營(yíng)業(yè)以來，成為xx市中心一道亮麗的風(fēng)景線。雖然在耀達(dá)實(shí)習(xí)只有短短半天，但讓我受益頗多。在這里，我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現(xiàn)代社會(huì)人民的飲食方式;感受到了上層的服務(wù)理念。最后，非常感謝讓參加實(shí)習(xí)的老師個(gè)陪同經(jīng)理，也衷心祝愿耀達(dá)的事業(yè)更上一層樓!
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 9
一、引言
作為一名餐飲管理專業(yè)的學(xué)生，我有幸在實(shí)習(xí)期間得到了一次寶貴的頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。這次實(shí)習(xí)讓我有機(jī)會(huì)親身體驗(yàn)餐飲行業(yè)的真實(shí)工作環(huán)境，提升了我的專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力。在本篇報(bào)告中，我將詳細(xì)描述我在實(shí)習(xí)期間的具體工作內(nèi)容和所獲得的經(jīng)驗(yàn)。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
1. 工作地點(diǎn)和時(shí)間
我實(shí)習(xí)的餐飲企業(yè)是一家知名度較高的連鎖餐廳，位于市中心繁華地段。實(shí)習(xí)時(shí)間為一個(gè)月，每天工作八小時(shí)。
2. 工作職責(zé)
在實(shí)習(xí)期間，我主要負(fù)責(zé)服務(wù)員工作。我需要了解和熟悉餐廳的各類菜品，包括菜單上的食材和烹飪方式，以便能夠?yàn)榭腿颂峁⿲I(yè)的建議和服務(wù)。除了服務(wù)員的基本工作，我還參與了餐廳的開店準(zhǔn)備、清理衛(wèi)生、處理客戶投訴等工作。
3. 工作困難和解決方案
在實(shí)習(xí)期間，我遇到了一些工作困難，例如忙碌時(shí)段的高峰期客流量大、客戶投訴等。對(duì)于高峰期的客流量大，我采取了積極的態(tài)度，主動(dòng)熟悉每個(gè)菜品和服務(wù)流程，以提高工作效率。對(duì)于客戶投訴，我深入了解客戶需求，認(rèn)真傾聽他們的建議，并根據(jù)實(shí)際情況采取適當(dāng)?shù)慕鉀Q方案。
三、實(shí)習(xí)收獲
1. 專業(yè)知識(shí)和技能的提升
通過實(shí)習(xí)，我學(xué)習(xí)到了餐飲行業(yè)的專業(yè)知識(shí)和技能，包括菜品種類、食材搭配、烹飪方法等。我可以更加熟練地為客戶提供菜品推薦，并根據(jù)他們的口味喜好進(jìn)行推薦。同時(shí)，我還掌握了一些基本的客戶服務(wù)技巧，例如主動(dòng)微笑、耐心傾聽和及時(shí)解決問題等。
2. 團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力
在實(shí)習(xí)期間，我所在的餐廳是一個(gè)高效的`團(tuán)隊(duì)。每個(gè)人都有自己的工作職責(zé)，但也需要相互配合和交流。我學(xué)會(huì)了與同事的密切合作，分擔(dān)工作壓力，確保整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)順利。通過與同事的溝通，我不僅增進(jìn)了彼此之間的友誼，還學(xué)到了如何在團(tuán)隊(duì)中更好地合作和有效地溝通。
3. 壓力處理和時(shí)間管理能力
餐飲行業(yè)工作環(huán)境繁忙，經(jīng)常需要在高壓下工作。實(shí)習(xí)期間，我學(xué)會(huì)了在忙碌的工作環(huán)境中保持冷靜，并在有限的時(shí)間內(nèi)完成工作任務(wù)。我能夠根據(jù)工作的緊急程度和優(yōu)先級(jí)合理安排時(shí)間，提高工作效率，并且在高壓下依然保持良好的工作狀態(tài)。
四、實(shí)習(xí)反思和建議
通過一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我對(duì)自己的實(shí)習(xí)效果進(jìn)行了反思，并提出了一些建議。首先，我認(rèn)識(shí)到在服務(wù)行業(yè)工作，需要不斷提高自己的專業(yè)知識(shí)和技能，才能更好地為客戶提供服務(wù)。其次，我意識(shí)到有效的團(tuán)隊(duì)合作是餐飲行業(yè)成功的關(guān)鍵，希望自己在未來的工作中能更加注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通。最后，我建議餐廳進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)和指導(dǎo)，提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和實(shí)踐鍛煉，使實(shí)習(xí)生能夠更好地適應(yīng)餐飲行業(yè)的工作。
五、結(jié)語
通過這次頂崗實(shí)習(xí)，我不僅從中獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，更加堅(jiān)定了自己在餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。我將繼續(xù)努力提高自己的專業(yè)素養(yǎng)，不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，為餐飲行業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。同時(shí)，我也要感謝餐廳的領(lǐng)導(dǎo)和同事們給予我的指導(dǎo)和幫助，讓我度過了一段寶貴的實(shí)習(xí)時(shí)光。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 10
一、實(shí)習(xí)目的與意義
隨著社會(huì)對(duì)服務(wù)業(yè)需求的日益增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，其發(fā)展與變革日新月異。為了將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合，提升個(gè)人專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，我有幸在xx餐廳進(jìn)行了為期xx周的餐飲實(shí)習(xí)。本次實(shí)習(xí)旨在通過親身體驗(yàn)餐飲業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)，了解餐飲行業(yè)的運(yùn)作模式、服務(wù)流程、顧客需求及市場(chǎng)趨勢(shì)，為將來職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)單位概況
xx餐廳位于城市繁華地段，以其獨(dú)特的菜品風(fēng)味、優(yōu)雅的就餐環(huán)境以及周到的服務(wù)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。餐廳內(nèi)部分為前廳和后廚兩大區(qū)域，前廳主要負(fù)責(zé)顧客接待、點(diǎn)餐、上菜及結(jié)賬等服務(wù)工作，而后廚則專注于食材的采購、加工、烹飪及出品質(zhì)量控制。在這樣一個(gè)充滿活力與挑戰(zhàn)的環(huán)境中實(shí)習(xí)，我深感責(zé)任重大，同時(shí)也充滿了學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的機(jī)遇。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容與過程
崗位培訓(xùn)：實(shí)習(xí)初期，我接受了系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，包括餐廳文化介紹、服務(wù)禮儀規(guī)范、菜品知識(shí)學(xué)習(xí)及安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。這些培訓(xùn)不僅讓我對(duì)餐廳有了全面的認(rèn)識(shí)，還為我后續(xù)的工作打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。
輪崗實(shí)踐：在接下來的實(shí)習(xí)過程中，我分別在服務(wù)員、傳菜員及收銀員等崗位進(jìn)行了輪崗實(shí)踐。作為服務(wù)員，我學(xué)會(huì)了如何與顧客有效溝通，滿足他們的用餐需求，并處理一些突發(fā)情況；作為傳菜員，我熟悉了餐廳內(nèi)部的傳菜流程，確保了菜品能夠及時(shí)準(zhǔn)確地送達(dá)顧客手中；而在收銀員的崗位上，我掌握了收銀系統(tǒng)的操作技巧，確保了每筆交易的準(zhǔn)確無誤。
參與運(yùn)營(yíng)：在實(shí)習(xí)的后期，我還參與了餐廳的一些日常運(yùn)營(yíng)工作，如協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行排班、檢查庫存、分析顧客反饋等。這些經(jīng)歷讓我對(duì)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理有了更深入的理解，也鍛煉了我的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和問題解決能力。
四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
專業(yè)技能提升：通過實(shí)習(xí)，我的餐飲服務(wù)技能得到了顯著提升，無論是服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)還是收銀操作等方面都更加熟練和專業(yè)。
職業(yè)素養(yǎng)增強(qiáng)：實(shí)習(xí)期間，我深刻體會(huì)到了餐飲行業(yè)對(duì)服務(wù)品質(zhì)的高要求，學(xué)會(huì)了如何在高強(qiáng)度的.工作環(huán)境中保持耐心與熱情，以及如何與同事和顧客建立良好的關(guān)系。
市場(chǎng)認(rèn)知加深：通過與顧客的交流和觀察市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，我對(duì)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客需求有了更加清晰的認(rèn)識(shí)，為將來的職業(yè)規(guī)劃提供了有益的參考。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作重要性：在餐廳的運(yùn)營(yíng)過程中，我深刻感受到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的力量。只有各部門之間緊密配合、相互支持，才能確保餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和顧客的滿意體驗(yàn)。
五、總結(jié)與展望
回顧這段餐飲實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我深感收獲頗豐。它不僅讓我將所學(xué)理論知識(shí)付諸實(shí)踐，還讓我在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。未來，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，提升自己的能力，同時(shí)關(guān)注餐飲行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，為成為一名優(yōu)秀的餐飲人而不懈奮斗。我相信，在不久的將來，我能夠在這個(gè)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的行業(yè)中綻放出屬于自己的光彩。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 11
一、實(shí)習(xí)目的與意義
隨著社會(huì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，其重要性日益凸顯。為了將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合，提升個(gè)人專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，我于近期在xx餐廳進(jìn)行了為期xx個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)。此次實(shí)習(xí)旨在通過親身參與餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，深入了解餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式、服務(wù)流程、顧客需求管理以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的內(nèi)容，為將來步入社會(huì)、從事相關(guān)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)單位概況
xx餐廳位于市中心繁華地段，以其獨(dú)特的菜品風(fēng)味、優(yōu)雅的就餐環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。餐廳內(nèi)部分為前廳和后廚兩大主要區(qū)域，前廳負(fù)責(zé)顧客接待、點(diǎn)餐、上菜及結(jié)賬等服務(wù)工作，而后廚則專注于食材的采購、加工、烹飪及出品。在實(shí)習(xí)期間，我有幸在前廳和后廚都進(jìn)行了輪崗學(xué)習(xí)，全面體驗(yàn)了餐飲行業(yè)的運(yùn)作流程。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
前廳服務(wù)：在前廳，我主要負(fù)責(zé)迎賓、引導(dǎo)顧客入座、介紹菜品、記錄點(diǎn)單、上菜以及處理顧客反饋等工作。通過實(shí)際操作，我學(xué)會(huì)了如何根據(jù)顧客的需求提供個(gè)性化的服務(wù)，如何在忙碌中保持冷靜與高效，以及如何妥善處理顧客的不滿與投訴，從而提升了我的服務(wù)意識(shí)和應(yīng)變能力。
后廚體驗(yàn)：在后廚，我參與了食材的清洗、切配、烹飪及裝盤等過程。這一經(jīng)歷讓我對(duì)餐飲制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有了更直觀的認(rèn)識(shí)，也讓我深刻體會(huì)到了食品安全與衛(wèi)生的重要性。同時(shí)，我也學(xué)會(huì)了如何與團(tuán)隊(duì)成員緊密配合，確保菜品能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)前廳，滿足顧客的需求。
運(yùn)營(yíng)管理：在實(shí)習(xí)過程中，我還參與了餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括庫存管理、成本控制、員工排班以及顧客數(shù)據(jù)分析等。這些經(jīng)歷不僅拓寬了我的視野，也讓我對(duì)餐飲行業(yè)的整體運(yùn)作有了更深入的理解。
四、實(shí)習(xí)收獲與反思
技能提升：通過實(shí)習(xí)，我在餐飲服務(wù)、烹飪技能以及運(yùn)營(yíng)管理等方面都得到了顯著的提升。我學(xué)會(huì)了如何更好地與顧客溝通，如何高效地完成工作任務(wù)，以及如何運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。
職業(yè)素養(yǎng)：實(shí)習(xí)期間，我深刻體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的'重要性，學(xué)會(huì)了如何在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也學(xué)會(huì)了尊重他人、傾聽他人意見。此外，我還養(yǎng)成了良好的工作習(xí)慣和職業(yè)道德，如守時(shí)、誠信、勤奮等。
行業(yè)認(rèn)知：此次實(shí)習(xí)讓我對(duì)餐飲行業(yè)有了更加全面和深入的認(rèn)識(shí)，了解了行業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)以及面臨的挑戰(zhàn)。這為我未來在該行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃提供了寶貴的參考。
反思與展望：在實(shí)習(xí)過程中，我也發(fā)現(xiàn)自己在某些方面還存在不足，如專業(yè)知識(shí)掌握不夠扎實(shí)、應(yīng)變能力有待提高等。針對(duì)這些問題，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉，不斷提升自己的綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，我也期待在未來的工作中能夠繼續(xù)發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
五、結(jié)語
總之，這次餐飲實(shí)習(xí)經(jīng)歷對(duì)我來說是一次寶貴的財(cái)富。它不僅讓我將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，更讓我在實(shí)踐中不斷成長(zhǎng)和進(jìn)步。我相信，在未來的日子里，我將以更加飽滿的熱情和更加堅(jiān)定的信念投入到學(xué)習(xí)和工作中去，為實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值而不懈努力。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 12
在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的暑假，我有幸踏入了餐飲行業(yè)的殿堂，進(jìn)行了一次為期數(shù)周的實(shí)習(xí)體驗(yàn)。這次實(shí)習(xí)不僅讓我對(duì)餐飲業(yè)的運(yùn)作流程有了全面而深入的了解，更在實(shí)踐中鍛煉了我的溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力以及解決問題的能力，為我的職業(yè)生涯規(guī)劃奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
一、實(shí)習(xí)單位概況
我的實(shí)習(xí)地點(diǎn)是一家在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)的中高檔餐廳，以其精致的菜品、優(yōu)雅的環(huán)境和貼心的服務(wù)著稱。餐廳內(nèi)部分為前廳和后廚兩大主要區(qū)域，前廳負(fù)責(zé)接待顧客、點(diǎn)餐、上菜及顧客服務(wù)等工作，而后廚則是烹飪美食、準(zhǔn)備食材的“心臟地帶”。在這里，我主要被安排在前廳部門，擔(dān)任服務(wù)員助理的角色，直接參與到顧客服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容與過程
崗前培訓(xùn)：實(shí)習(xí)之初，我參加了為期兩天的`崗前培訓(xùn)。內(nèi)容包括餐廳文化介紹、服務(wù)禮儀規(guī)范、菜品知識(shí)講解以及應(yīng)急處理技巧等。通過培訓(xùn)，我迅速掌握了基本的服務(wù)流程和注意事項(xiàng)，為接下來的實(shí)習(xí)工作打下了良好的理論基礎(chǔ)。
崗位實(shí)踐：正式上崗后，我開始了忙碌而充實(shí)的實(shí)習(xí)生活。每天，我都會(huì)提前到達(dá)餐廳，協(xié)助同事們進(jìn)行餐前準(zhǔn)備，包括擺臺(tái)、檢查餐具衛(wèi)生等。隨著顧客陸續(xù)到來，我開始了接待、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等一系列服務(wù)流程。在這個(gè)過程中，我學(xué)會(huì)了如何根據(jù)顧客的需求推薦菜品，如何以最快的速度滿足顧客的合理要求，以及如何在繁忙中保持微笑和耐心。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作：餐飲行業(yè)是一個(gè)高度依賴團(tuán)隊(duì)協(xié)作的行業(yè)。在實(shí)習(xí)期間，我深刻體會(huì)到了這一點(diǎn)。無論是與同事之間的默契配合，還是與前廳經(jīng)理、后廚廚師的緊密溝通，都直接關(guān)系到顧客滿意度和餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。我積極參與團(tuán)隊(duì)討論，提出自己的見解和建議，同時(shí)也虛心向同事們學(xué)習(xí)，不斷提升自己的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
顧客服務(wù)：作為服務(wù)員助理，我深知顧客滿意是餐廳生存和發(fā)展的關(guān)鍵。因此，我始終將顧客放在首位，努力提供周到、細(xì)致的服務(wù)。無論是解答顧客的疑問，還是處理顧客的投訴，我都盡力做到耐心、誠懇、專業(yè)。通過一次次的實(shí)踐，我逐漸掌握了與顧客溝通的技巧和方法，也收獲了顧客的認(rèn)可和好評(píng)。
三、實(shí)習(xí)收獲與反思
經(jīng)過這次實(shí)習(xí)，我收獲頗豐。首先，我對(duì)餐飲行業(yè)的運(yùn)作流程有了更加清晰的認(rèn)識(shí)和了解；其次，我的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得到了顯著提升；最后，我也更加明確了自己的職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展方向。同時(shí)，我也意識(shí)到自己在某些方面還存在不足和需要改進(jìn)的地方，比如對(duì)菜品知識(shí)的了解還不夠深入、處理突發(fā)事件的能力還有待提高等。
總之，這次餐飲實(shí)習(xí)是一次寶貴的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)經(jīng)歷。它不僅讓我對(duì)餐飲行業(yè)有了更加深入的了解和認(rèn)識(shí)，也讓我在實(shí)踐中鍛煉了自己的能力和素質(zhì)。我相信，在未來的日子里，我會(huì)將這次實(shí)習(xí)的收獲轉(zhuǎn)化為前進(jìn)的動(dòng)力，不斷追求進(jìn)步和發(fā)展。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 13
一、實(shí)習(xí)目的與意義
本次餐飲實(shí)習(xí)，旨在將我在校所學(xué)的餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合，通過親身體驗(yàn)餐飲行業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)，深入了解餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括顧客接待、菜品推薦、訂單處理、餐桌布置、上菜服務(wù)、收銀結(jié)算以及顧客反饋收集等，從而全面提升我的專業(yè)技能、服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。此外，實(shí)習(xí)還為我提供了一個(gè)寶貴的平臺(tái)，讓我在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，為將來步入社會(huì)、從事餐飲相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)單位概況
我有幸被xx餐廳接納為實(shí)習(xí)生，該餐廳位于市中心繁華地段，以其優(yōu)雅的用餐環(huán)境、精致的菜品和貼心的服務(wù)著稱，深受顧客喜愛。餐廳內(nèi)部分為前廳和后廚兩大區(qū)域，前廳主要負(fù)責(zé)顧客接待、點(diǎn)餐、上菜及結(jié)賬等工作，而后廚則專注于食材準(zhǔn)備、菜品烹飪及質(zhì)量控制。餐廳采用現(xiàn)代化的管理模式，注重員工培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)，為顧客提供高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容與過程
崗前培訓(xùn)：實(shí)習(xí)初期，我參加了由餐廳經(jīng)理主持的崗前培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋了餐廳文化、服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)方面。通過培訓(xùn)，我快速熟悉了餐廳的運(yùn)營(yíng)模式和服務(wù)流程，為接下來的實(shí)習(xí)工作做好了充分準(zhǔn)備。
崗位實(shí)踐：
服務(wù)員崗位：我首先被分配到服務(wù)員崗位，負(fù)責(zé)日常的點(diǎn)餐、上菜、清理桌面及顧客溝通等工作。在實(shí)踐中，我學(xué)會(huì)了如何根據(jù)顧客的需求推薦合適的菜品，如何用禮貌的語言與顧客交流，以及如何快速準(zhǔn)確地處理顧客的'各種需求。
收銀與結(jié)算：隨著實(shí)習(xí)的深入，我還參與了收銀與結(jié)算工作，學(xué)習(xí)了使用收銀系統(tǒng)、處理現(xiàn)金及信用卡支付、核對(duì)賬單等技能。這一經(jīng)歷不僅鍛煉了我的細(xì)心與耐心，也提升了我的財(cái)務(wù)處理能力。
顧客反饋收集：我還負(fù)責(zé)收集并整理顧客的反饋意見，通過顧客的反饋，我了解到餐廳服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)與不足，為餐廳的改進(jìn)提供了寶貴的建議。
團(tuán)隊(duì)合作與溝通：在實(shí)習(xí)過程中，我深刻體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。無論是與同事之間的協(xié)作，還是與顧客之間的溝通，都需要良好的溝通技巧和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。通過參與團(tuán)隊(duì)會(huì)議、共同完成工作任務(wù)，我逐漸融入了這個(gè)大家庭，也學(xué)會(huì)了如何在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮自己的作用。
四、實(shí)習(xí)收獲與反思
經(jīng)過這次餐飲實(shí)習(xí)，我不僅在專業(yè)技能上得到了顯著提升，更在職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力等方面有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。我深刻認(rèn)識(shí)到，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)不僅僅是提供美味的菜品，更重要的是讓顧客感受到溫馨、舒適和尊重。同時(shí)，我也意識(shí)到自己在某些方面還存在不足，如應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力有待加強(qiáng)，對(duì)菜品知識(shí)的了解還需進(jìn)一步深入等。
五、結(jié)語
總之，這次餐飲實(shí)習(xí)是一次寶貴的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。它不僅讓我將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，更讓我在實(shí)踐中成長(zhǎng)、在挑戰(zhàn)中前行。我將珍惜這段經(jīng)歷，繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和提升自己，為將來在餐飲行業(yè)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，我也衷心感謝xx餐廳給予我這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我有機(jī)會(huì)在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 14
一、實(shí)習(xí)目的與意義
本次餐飲實(shí)習(xí)，旨在將我在校所學(xué)的餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，通過親身體驗(yàn)餐飲行業(yè)的日常工作流程，增強(qiáng)我的專業(yè)技能、服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。實(shí)習(xí)不僅為我提供了一個(gè)將書本知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，也讓我對(duì)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)、管理、顧客服務(wù)等方面有了更深入的理解和認(rèn)識(shí)，為未來的職業(yè)生涯奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)單位概況
我有幸在xx餐廳進(jìn)行了為期xx個(gè)月的實(shí)習(xí)。該餐廳位于城市繁華地段，以其獨(dú)特的菜品風(fēng)味、優(yōu)雅的就餐環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣大顧客的青睞。餐廳內(nèi)部設(shè)有多個(gè)包間和散座區(qū)，滿足不同顧客的需求。在這里，我主要被安排在前廳服務(wù)、后廚協(xié)助及餐廳管理等多個(gè)崗位進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)，以便全面了解餐飲行業(yè)的運(yùn)作。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
前廳服務(wù)：在前廳，我主要負(fù)責(zé)迎賓、引座、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬及顧客滿意度調(diào)查等工作。通過實(shí)際操作，我學(xué)會(huì)了如何以微笑和熱情迎接每一位顧客，如何根據(jù)顧客的需求推薦合適的菜品，以及如何妥善處理顧客投訴，確保顧客滿意而歸。
后廚協(xié)助：在后廚，我參與了食材的預(yù)處理、菜品制作的部分環(huán)節(jié)以及廚房衛(wèi)生維護(hù)等工作。這段經(jīng)歷讓我深刻體會(huì)到餐飲食品安全的重要性，以及團(tuán)隊(duì)合作在高效完成工作任務(wù)中的關(guān)鍵作用。
餐廳管理：在實(shí)習(xí)后期，我還有幸參與了餐廳的日常管理工作，包括員工排班、庫存管理、成本控制及營(yíng)銷活動(dòng)策劃等。這些經(jīng)歷不僅拓寬了我的視野，也讓我對(duì)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理有了更加全面的'認(rèn)識(shí)。
四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
專業(yè)技能提升：通過實(shí)習(xí)，我的餐飲服務(wù)技能得到了顯著提升，無論是禮儀規(guī)范、溝通技巧還是菜品知識(shí)，都有了質(zhì)的飛躍。
服務(wù)意識(shí)增強(qiáng)：我深刻認(rèn)識(shí)到，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。只有真正站在顧客的角度思考問題，才能贏得顧客的信任和忠誠。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力：在餐廳這個(gè)大家庭中，我學(xué)會(huì)了如何與不同性格、不同背景的同事有效溝通與合作，共同為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
職業(yè)規(guī)劃明確：實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我更加清晰地認(rèn)識(shí)到自己的職業(yè)興趣和優(yōu)勢(shì)所在，為未來的職業(yè)規(guī)劃指明了方向。
五、結(jié)語
總之，這次餐飲實(shí)習(xí)是一次寶貴的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。它不僅讓我將理論知識(shí)與實(shí)踐操作緊密結(jié)合，更在職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能和人生規(guī)劃等方面給了我深刻的啟示。我相信，這段經(jīng)歷將成為我人生旅途中一段難忘的篇章，激勵(lì)我在未來的道路上不斷前行，追求卓越。
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 15
一、實(shí)習(xí)目的與意義
隨著社會(huì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的重要組成部分，其服務(wù)質(zhì)量和管理水平直接影響著消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)和行業(yè)的整體形象。為了將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合，提升個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力，我選擇了在xx餐廳進(jìn)行為期xx個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)。本次實(shí)習(xí)旨在通過親身參與餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，深入了解餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式、服務(wù)流程、顧客心理及團(tuán)隊(duì)管理等方面的知識(shí)，為將來職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)單位概況
xx餐廳位于城市繁華地段，以其獨(dú)特的菜品風(fēng)味、優(yōu)雅的就餐環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣大顧客的青睞。餐廳內(nèi)部布局合理，裝修風(fēng)格現(xiàn)代而溫馨，設(shè)有多個(gè)包廂和散座區(qū)，滿足不同顧客的用餐需求。餐廳擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)素質(zhì)高的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，致力于為顧客提供超越期待的用餐體驗(yàn)。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容與過程
崗位認(rèn)知與培訓(xùn)
實(shí)習(xí)初期，我首先接受了餐廳的入職培訓(xùn)，包括企業(yè)文化介紹、服務(wù)禮儀規(guī)范、菜品知識(shí)及安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。通過培訓(xùn)，我對(duì)餐飲行業(yè)有了更全面的認(rèn)識(shí)，掌握了基本的服務(wù)技能和操作流程。
前臺(tái)接待與引導(dǎo)
在實(shí)習(xí)過程中，我主要負(fù)責(zé)前臺(tái)接待工作，包括迎賓、引領(lǐng)顧客入座、解答顧客咨詢等。我始終保持微笑服務(wù)，用熱情周到的態(tài)度迎接每一位顧客，努力營(yíng)造輕松愉快的用餐氛圍。
點(diǎn)餐與傳菜
隨著對(duì)餐廳業(yè)務(wù)流程的熟悉，我開始參與到點(diǎn)餐和傳菜工作中。我認(rèn)真記錄顧客的點(diǎn)餐內(nèi)容，確保準(zhǔn)確無誤地傳達(dá)給后廚；同時(shí)，我也負(fù)責(zé)將制作好的菜品及時(shí)、安全地送到顧客桌上，并適時(shí)介紹菜品特色，提升顧客滿意度。
顧客反饋與投訴處理
在服務(wù)過程中，我積極收集顧客反饋意見，對(duì)于顧客的投訴和建議，我始終保持耐心和誠懇的態(tài)度，認(rèn)真傾聽并妥善處理。通過不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，我逐漸提高了處理顧客問題的能力，增強(qiáng)了服務(wù)意識(shí)和應(yīng)變能力。
團(tuán)隊(duì)合作與溝通
餐廳是一個(gè)需要高度團(tuán)隊(duì)協(xié)作的地方。在實(shí)習(xí)期間，我積極參與團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，與同事保持良好的溝通和協(xié)作關(guān)系。我們共同面對(duì)工作中的挑戰(zhàn)和困難，相互支持、相互鼓勵(lì)，共同為提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量而努力。
四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
理論與實(shí)踐相結(jié)合
通過實(shí)習(xí)，我將所學(xué)的餐飲管理理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，加深了對(duì)餐飲行業(yè)的理解和認(rèn)識(shí)。我意識(shí)到理論知識(shí)是基礎(chǔ)，但實(shí)際操作中的靈活應(yīng)變和細(xì)節(jié)處理同樣重要。
提升職業(yè)素養(yǎng)
實(shí)習(xí)期間，我始終保持良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，注重個(gè)人形象和言行舉止。我學(xué)會(huì)了如何與顧客有效溝通、如何處理顧客投訴等實(shí)用技能，這些都將對(duì)我未來的'職業(yè)生涯產(chǎn)生積極的影響。
增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力
在實(shí)習(xí)過程中，我深刻體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。只有團(tuán)隊(duì)成員之間相互信任、相互支持、相互協(xié)作，才能共同完成任務(wù)并取得成功。
積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
通過親身參與餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，我積累了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)驗(yàn)將為我未來的職業(yè)發(fā)展提供有力的支持和幫助。
五、總結(jié)與展望
回顧這次餐飲實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我深感收獲頗豐。我不僅學(xué)到了許多實(shí)用的技能和知識(shí)，還提升了自己的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。展望未來，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)、不斷提升自己，為成為一名優(yōu)秀的餐飲管理人才而努力奮斗。同時(shí)，我也希望能夠在未來的工作中繼續(xù)發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
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