超市管理制度精品【15篇】
在發(fā)展不斷提速的社會中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的超市管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
超市管理制度1
就流程來說，一個商品入場應當經(jīng)過驗貨、試銷、銷售、下架等過程，注意商品質量檢驗，防止假冒偽劣商品上架，過期商品及時淘汰。陳列有很多原則，關鍵有同類陳列、同牌陳列、同價陳列，前進陳列（新上架的商品陳列在貨價后部，使臨近過期的商品先銷售完畢），黃金陳列（3-5層容易被消費者注意到的貨價應當陳列暢銷品和重點商品）等；商品促銷小超市也可以搞，多留意點大超市的促銷方式，選適合自己的`用。
品類管理很重要，因為80/20法則在超市行業(yè)非常靈驗，80％的銷量、銷售額、毛利是由20％的商品帶來的。
首先，做好商品定位，應當區(qū)分跑量商品和盈利商品，對每一類商品，每類商品中的每一個商品，做到差別定價，像柴米油鹽和知名品牌商品等“價格敏感”商品應當?shù)兔?jīng)營，樹立低價形象，集聚人氣，帶動銷量；家用日化、餅干小食品可以適當提高毛利，保證經(jīng)營業(yè)績。
然后（需要電腦管理，以將商品銷售數(shù)據(jù)輸入電腦為前提），根據(jù)不同的商品定位，分別為每一類（當然分類越細越有分析價值）商品的銷量、銷售額、毛利設定權重，建立數(shù)學分析模型，計算每一個商品在該類商品、一類商品的各個價格段、規(guī)格段、乃至全部商品中的重要性，進行取舍。當然，光靠數(shù)學模型不行，還要根據(jù)市場調查和競爭狀況進行經(jīng)驗判斷。以上方法靠你悟性了，慢慢探索吧。
第三，滯銷品和高庫存商品應當定期進行分析、淘汰，例外情形：雖然滯銷、占庫存，但具有補齊品類，符合超市定位的商品應當保留。
再次，新品引進應當先經(jīng)過試銷，并運用上述方法進行保留和淘汰。
季節(jié)性商品、節(jié)慶商品對銷售的影響是很大的，尤其是春節(jié)、元宵、清明、端午、中秋、圣誕，做好節(jié)日商品的選擇和促銷，對大超市來說甚至可以使營業(yè)額數(shù)倍增加，小超市也不能忽視。
超市管理制度2
工作人員食堂管理制度旨在確保員工餐飲質量，維持食堂運營秩序，保障食品安全，提升員工滿意度，促進團隊和諧。制度內容主要包括以下幾個方面：
1. 食堂管理機構與職責
2. 食品采購與存儲規(guī)定
3. 食堂衛(wèi)生與安全標準
4. 餐飲服務與質量控制
5. 員工用餐行為規(guī)范
6. 投訴與改進機制
內容概述：
1. 食堂管理機構需設立專門的管理部門，負責日常運營和監(jiān)管，明確各崗位職責。
2. 食品采購應遵循公開透明原則，確保來源可靠，定期檢查存儲條件，防止食品變質。
3. 設立嚴格的衛(wèi)生標準，包括廚房清潔、餐具消毒、個人衛(wèi)生等，確保食品安全。
4. 提供多樣化菜品，保證營養(yǎng)均衡，定期收集員工反饋，調整菜單以滿足口味需求。
5. 員工應遵守用餐時間，保持餐桌整潔，尊重他人，不得浪費食物。
6. 設立投訴渠道，鼓勵員工提出意見和建議，及時解決存在問題，持續(xù)改進食堂服務質量。
超市管理制度3
一、 超市所供商品必須符合《中華人民共和國質量法》及《食品衛(wèi)生法》等相關法律、法規(guī)的要求，必須從正規(guī)渠道購進各種商品、食品等，并索取“三證”，杜絕三無食品和假冒偽劣、腐爛變質及過期商品進入超市，嚴禁在超市內經(jīng)營過期、變質以及不合格商品。
二、 嚴禁銷售、出租、淫穢書刊和音像制品，禁止各種不文明、不健康和欺詐性的經(jīng)營行為和經(jīng)營活動，如有發(fā)現(xiàn)有此類情況將交由相關執(zhí)法部門處理。
三、 超市經(jīng)營范圍要符合合同要求，不得經(jīng)營無包裝或自行加工的食品、飲料，不得經(jīng)營白酒，不得經(jīng)營藥品及其他需要特別許可證的商品。
四、 杜絕強賣現(xiàn)象，所有商品實行明碼標價，超市所售商品價格不得高于市場其他同類型超市價格，
五、 超市員工患病期間不得上崗，在工作時間要儀表端莊、著裝整齊、干凈、禁止在店內喝酒、吸煙，保持良好的形象。
六、 禁止在承租范圍外經(jīng)營、嚴禁亂堆亂放，并保持店內及周邊3米范圍內的環(huán)境衛(wèi)生，保持店內商品的.擺放整齊。盛放垃圾的容器保持清潔衛(wèi)生，并及時清運，積極采取防鼠、防蠅措施。
七、 不準超負荷用電和亂拉亂接電線、電源開關等。因工作需要接電時必須經(jīng)學院有關部門同意。
八、 超市在營業(yè)期間內禁止電、氣焊等明火作業(yè)。設備維修等特殊情況確需動火作業(yè)的，應由學院負責消防安全管理的責任部門批準，并采取嚴密的防范措施，確保用火安全。
九、 超市內柜臺、貨架應合理布置，不得遮擋消防設施，并保證疏散通道、安全出口暢通。安全出口應按規(guī)定設置燈光指示標志。
十、 在經(jīng)營服務過程中，必須要杜絕消防安全事故和意外事故的發(fā)生，如果出現(xiàn)安全責任事故，校園超市相關人員必須承擔全部責任。
十一、 超市經(jīng)營活動接受全院師生的監(jiān)督。
超市管理制度4
1、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度。
1、1施工單位負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人,全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1、2檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
2、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。
2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每2年復訓1次。
2、3應嚴格執(zhí)行《食品生產經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。
3、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。
3、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。
3、2檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
4、建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關。
4、1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。
5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質量。
5、1食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
5、2食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
5、3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關。
6、1工地食堂應設有專用初(粗)加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
6、3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產品無鱗、無內臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。
7、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。
7、1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。
7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。
7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。
7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。
7、5工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、強化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關。
8、1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。
8、2售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調系統(tǒng)等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度25℃以下。
8、3售飯間內班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
8、5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品，當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。
8、6非直接入口的.食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。
9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9、1洗碗消毒必須有專間、專人負責，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉。
9、2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放。
9、3、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
9、4餐具常用的消毒方式：
�、胖蠓小⒄魵庀�，保持100℃作用10分鐘。
�、七h紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。
�、窍赐霗C消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
�、认緞┤绾戎苿�，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質期。
9、5消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9、6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10、注意保持室內外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
10、1廚房內外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清。
10、2廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
10、3加強除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。
10、4操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
超市管理制度5
1。目的與適用范圍：
明確規(guī)范收銀員管理制度，確保收銀工作落實執(zhí)行。本管理制度適用于北京華聯(lián)綜合超市有限公司下屬各門店。
2。優(yōu)秀收銀員評比標準：
2。1每月正負差異在規(guī)定范圍內。
2。2無顧客投訴。
2。3唱收唱付，禮貌用語到位（指顧客能聽清，聽懂，不會產生誤會）。
2。4全勤。
2。5操作pos機熟練，業(yè)務能力強，點鈔速度快。
2。6遵守店內及部門各項規(guī)章制度。
2。7團隊精神及上進心較強。
2。8服務態(tài)度熱情、親切。
2。9收銀組勞動紀律：
收銀員在工作時間內：
3。嚴禁為親朋好友結帳（勸其到其他款臺結帳），以免產生誤會。
3。1嚴禁攜帶私人現(xiàn)金上崗，如發(fā)現(xiàn)視同貨款上繳。
3。2如與顧客發(fā)生爭吵、辱罵、毆打等現(xiàn)象或服務態(tài)度惡劣者，罰款“50元”。情節(jié)嚴重者予以開除。
3。3不遵守公司內的各項規(guī)章制度者，罰款“50元”。
3。4擅自離開款臺，上班時間購物者，處以所購商品價值“二倍”的罰款。
3。5嚴禁以結帳、點款、無零錢為理由，拒絕和冷淡顧客。
3。6嚴禁上班時間打私人電話、談私事，甚至與其他閑雜人員聊天。
3。7嚴禁看書、看報、嘻笑、打鬧，做與工作無關的事情。
3。8嚴禁倚靠款臺或會客、吃東西及水杯放在款臺上。
3。9嚴禁隨意打開錢箱清點現(xiàn)金，如由此產生懷疑和不安全因素要停職進行調查。
3。10嚴禁儀容儀表不整齊者上機收銀。
收銀員上崗條件
1、具備良好的思想品質和職業(yè)道德，具有較強的工作責任心，熱愛企業(yè)，能自覺維護東來順品牌。
2、自覺遵守本單位的各項規(guī)章制度和本崗位的'紀律要求。
3、在本單位工作滿一年，各方面表現(xiàn)良好，無違紀記錄。
4、具備收銀員的基本素質，反應靈敏，具備基本的動手操作能力，在收銀員培訓中成績優(yōu)異。
5、具備良好的個人形象。
收銀員崗位職責
1、熟悉本崗位的工作流程，做到規(guī)范運作；
2、熟練掌握操作技能，確保結帳、收款的及時、準確、無誤；
3、做好開業(yè)前的各項準備工作，確保收銀工作的順利進行；
4、結賬收款時，對所收現(xiàn)金要堅持唱收唱付，及時驗鈔，對支票要核實相關內容，減少企業(yè)風險。
5、管好備用金，確保備用金的金額準確、存放安全。
6、管好自己的上機密碼，不得與他人共用，不得對外人泄露。收銀員培訓內容
1、集團企業(yè)規(guī)章制度
2、收銀員崗位職責；
3、收銀員工作流程；
4、識別假幣的各種方法；
5、現(xiàn)金管理制度、
6、開據(jù)發(fā)票的規(guī)范要求及實際操作、
7、集團安全手冊及滅火器的使用；
8、金商通收銀軟件基本系統(tǒng)維護
9、收銀機、點鈔機、上機操作。
收銀員工作流程
一、開業(yè)前的準備工作：
1、將前一天結業(yè)前的錢款、備用金、從保險柜中取出、核算清楚、
2、檢查收銀機是否正常，如有異常應馬上調整；檢查是否需要補充機打紙，若需要應及時到財務室領取。
3、搞好收銀臺的衛(wèi)生、物品碼放整齊、以整潔的工作環(huán)境和飽滿的工作熱情，迎接開業(yè)。
二、進入工作狀態(tài)：
1、顧客結賬時按相應物品結算，并打印出“結賬單”及顧客“消費單”交由顧客，以便顧客核對。
2、按結賬單合計金額與顧客結賬，對收取的現(xiàn)金用驗鈔機識別。
收銀員交接班時，交班人也要辦理好以上交款手續(xù)，給接班的收銀員只留下備用金，由接班的收銀員到財務室兌換零錢。
超市管理制度6
中小學食堂管理制度旨在確保校園食品安全，維護學生健康，提升餐飲服務質量，主要包括以下幾個方面：
1、食品采購與驗收管理
2、食堂衛(wèi)生與環(huán)境管理
3、食品加工與烹飪規(guī)范
4、餐具消毒與儲存管理
5、員工健康管理與培訓
6、食品安全應急處理機制
7、學生用餐行為規(guī)范
8、家長參與與監(jiān)督機制
內容概述：
1、食品采購：明確供應商資質要求，規(guī)定定期檢查與評估機制，確保食材新鮮、安全。
2、衛(wèi)生環(huán)境：設定每日清潔標準，定期進行大掃除，確保食堂無衛(wèi)生死角。
3、加工烹飪：制定嚴格的食品加工流程，規(guī)定烹飪溫度與時間，防止食物中毒。
4、餐具管理：規(guī)定餐具清洗、消毒程序，保證用餐器具清潔衛(wèi)生。
5、員工健康：要求員工定期體檢，提供健康證明，強化食品安全意識培訓。
6、應急處理：建立食品安全事故應急預案，及時有效應對突發(fā)情況。
7、用餐行為：教育學生文明用餐，培養(yǎng)良好飲食習慣，減少浪費。
8、家長參與：設立家長監(jiān)督委員會，定期開放食堂供家長參觀，增強透明度。
超市管理制度7
一、超市消防安全制度
1、門店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。
2、實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《防火責任制》。
3、安全部設立防火檔案、緊急滅火計劃、消防培訓、消防演習報告、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責超市的消防預防、培訓工作。各營運部門則須具備完整的防火檢查報告和電器設備使用報告等資料。
4、超市內要張貼各種消防標志，設置消防門、消防通道和報警系統(tǒng)，組建義務消防隊，配備完備的消防器材與設施，做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產的疏散轉移。
5、設立和健全各項消防安全制度，包括門衛(wèi)、巡邏、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養(yǎng)，以及火災事故報告、調查、處理等制度。
6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓練和考核，做到經(jīng)�；�、制度化。
7、超市內所有區(qū)域，包括銷售區(qū)域、倉庫、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，須設置明顯的禁止煙火標志。
8、賣場內消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。
9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現(xiàn)場有明確記錄，并在限期內改裝。
10、商場內所有開關必須統(tǒng)一管理，每日的照明開關、電梯，統(tǒng)一由安全員開關，其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。
11、營業(yè)及工作結束后，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處于關閉狀態(tài)。
12、各種電器設備、專用設備的運行和操作，必須按規(guī)定進行操作，實行上崗證作業(yè)。
13、柜臺、陳列柜的射燈、廣告燈，工作結束后必須關閉，以防溫度過高引起火災。
14、貨架商品存放要與照明燈、整流器、射燈、裝飾燈、火警報警器、消防噴淋頭、監(jiān)視頭保持一定間隔(消防規(guī)定垂直距離不少于50cm)。
15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒、發(fā)膠等，只能適量存放，便于通風，發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。
16、超市內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設施、通風、通道等設置。
二、消防安全檢查制度
1、部門設置消防義務組員，每天進行防火檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄上報。
2、消防義務檢查員要認真負責，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情隱患。
3、部門經(jīng)理/主管每月要進行一次消防自查，發(fā)現(xiàn)問題及時向安全部匯報(書面材料)。
4、安全部每周定期對全商場進行消防檢查，主要檢查防火制度措施是否實，防火主要器材是否全部符合要求，是否有重大火險隱患，是否有完整的安全防火檢查記錄等。
5、安全部的消防安全檢查報告，每月呈報店經(jīng)理和總部相關部門。
6、安全部須有專人負責政府消防安全檢查部門對商場的安全檢查的準備、問題的整改等事宜。
7、對火險隱患，做到及時發(fā)現(xiàn)，登記立案，抓緊整改;限期未整改者，進行相應處罰和上報店經(jīng)理;對因客觀原因不能及時整改的，應采取應急措施確保安全。
8、檢查消防重點區(qū)域和重點用電設備，執(zhí)行定點、定人、定措施的'制度，并根據(jù)需要，設置自動報警系統(tǒng)滅火等新技術來加強商場的預防、滅火功能。
9、檢查防火檔案、滅火作戰(zhàn)計劃、季度消防演習報告等，負責消防的安全員對相關的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應采取的切合實際的措施。
10、檢查消防工作定期總結、評比、獎懲情況，特別是對事故信息的分享，宣傳教育培訓工作是否定期、不間斷在進行。
三、倉庫消防安全制度
1、倉庫的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。
2、庫房中不能安裝電器設備，所有線路和燈頭都應安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。
3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。
4、倉庫中不能使用碘鎢燈、日光燈、電熨斗、電爐子、電烙鐵等，使用的電燈泡不能超過60W。
5、庫房中所設置臨時電線的存在時間不能超過2星期。
6、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸煙。
7、易燃易爆商品必須嚴格按規(guī)定存放，不能與其他商品混放。
8、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。
四、配電室消防安全制度
1、配電室內不得會客、吸煙，不得動用明火，不得儲存雜物和堆碼商品，不得存放易燃易爆物品。
2、各種電器、照明設備及線路的安裝、使用以及配電室的清潔維護要嚴格按照有關標準執(zhí)行。
3、當班上崗時須穿絕緣鞋，帶電作業(yè)時須安排兩名以上監(jiān)護人，作業(yè)時掛牌操作，并有專人守衛(wèi)電閘箱，高空工作時系好安全帶。
4、配電室要配備適量的消防器材和設施，所有人員必須經(jīng)過訓練，提高搶險自救能力。
5、每日需有電工晝夜值班，不得在當班時飲酒、睡覺或擅離職守，對設備運行要定時巡視。
6、凡安裝電氣設備、線路必須經(jīng)工程主管同意后，由電工操作安裝。
7、工程部、配電室人員和安全部每月對店所屬地區(qū)進行電氣安全檢查，并且認真做好記錄。
五、機房消防安全制度
1、機房內不得會客、吸煙、動用明火、儲存雜物和建筑用品，不準堆碼商品及易燃易爆物品。
2、機房工作人員需認真檢查電機線路、機器運行、設備運轉是否正常。
3、機房機器需要維修使用的油漆或其他化工材料，包括包裝物、擦拭劑、涂料、攪抖等物料應到指定地點辦理，不得隨意棄置現(xiàn)場。
4、機房如需電氣焊接時，嚴禁調兌柴油或稀料，未使用完的柴油、稀料、機油，應由專人設專門地點妥善保管。
5、機房的工作人員須嚴格履行職責，做好工作記錄，交班接班認真檢查，不得在當班時飲酒、睡覺、玩耍(麻將、撲克、棋類等)或擅離職守。
6、機房內應配相應數(shù)量的消防滅火器材，并且實行責任制，誰在崗誰負責，遇有火災、火險立即撲救。
7、機房內所有設備、電氣線路要經(jīng)常檢查保養(yǎng)。
六、辦公區(qū)安全消防制度
1、辦公區(qū)嚴禁吸煙，并貼有嚴禁吸煙和防火的標志。
2、辦公區(qū)不得儲存雜物，不得大量堆放商品，不得放置易燃易爆物品。
3、辦公區(qū)不得使用電爐、酒精爐、熱得快、電飯鍋等電熱工具。
4、辦公區(qū)無人辦公時，應關閉所有的照明燈。
5、辦公區(qū)的所有電器設備，必須在工作結束時，關閉電源。
七、值班室消防安全制度
1、禁止將易燃、易爆物品帶入值班室。
2、值班室內禁止吸煙，并貼有禁止吸煙、110、119等標志。
3、值班室配有應急疏散指示圖、內部消防安全指南、緊急電話錄、所在區(qū)域的派出所電話地址等。
4、人離開房間時，應將房內的電燈關掉。
5、值班室內禁止使用電爐、電熨斗、電烙鐵等電熱工具，禁止使用射燈和動用明火。
八、超市臨時動火管理規(guī)定
為保證超市正常營業(yè)時間的消防安全，確保超市的正常營業(yè)秩序，根據(jù)超市相關規(guī)定和有關消防法規(guī)，現(xiàn)對臨時動火如下規(guī)定:
一、嚴禁在超市正常營業(yè)時，在沒有征得防火督察組同意，無任何安全保護措施的情況下，進行電焊、氧焊、切割、打磨等動火作業(yè)。
二、如非要在超市營業(yè)時進行動火作業(yè)，必須通知防火督查組人員，填寫臨時動火申請單，嚴格遵守動火前“七不”“四要”的操作規(guī)程。
超市管理制度8
鑒于我們的員工和顧客最容易接觸到新鮮商品，建立良好的個人衛(wèi)生習慣，可以減少生鮮商品的細菌污染，保證生鮮商品的新鮮度和質量。為此，超市特指定衛(wèi)生管理制度，希望大家遵守。
1、員工個人衛(wèi)生包括衣帽是否穿戴整齊，頭發(fā)是否遮蓋，手指甲不能過長或過臟，不能佩戴飾品以免食品加工包裝出現(xiàn)異常，有傷口時個人皮膚必須包扎好，無個人傳染��；在個人衛(wèi)生習慣上，不吸煙、飲食、吐痰、吐痰等。必須保持清潔衛(wèi)生，這既是保持個人和商品良好的衛(wèi)生習慣，也是給予消費者安全衛(wèi)生保障的認可；個人上崗前必須有衛(wèi)生局的證明。
2、新鮮處理車間的衛(wèi)生管理
清新的工作場所就是日常的工作場所，工作墻面、天花板、地面都有干凈、整潔、完善的排水設施。工作場所不得堆放與工作待遇無關的物品。工作場所應有良好的照明、空調和工作安全，每月安排消毒，防止病媒和污物的產生。這些都是一天中的每一分每一秒都要仔細觀察的。
3、新鮮設備的衛(wèi)生管理
保鮮作業(yè)現(xiàn)場所需的'設備應在每天作業(yè)前、作業(yè)后或作業(yè)休息時進行清潔，設備上遺留的肉末、菜屑、魚鱗等殘留物應清理干凈。加工刀具、工作臺、周轉筐、集裝箱、型材車等應每日清洗，每周消毒兩次，以減少保鮮物品的污染。
4、保鮮倉庫的衛(wèi)生管理
倉庫是存放生鮮商品的地方，所以倉庫不僅要堆放整齊，還要離墻5cm，離地5cm�？刹捎猛斜P堆放，并應防止四害(蚊、蠅、鼠、蟑螂)。冷藏和冷凍的溫度要控制正常，不能過高或過低。
5、生鮮店陳列的衛(wèi)生管理
陳列貨架的清潔必須到位，冷藏、冷凍柜(柜)的溫度變化和清潔度必須每天檢查。水果、蔬菜應在5℃-8℃下保存，水產品、畜產品應在-2℃-0℃下保存，配菜加工后應在0℃-2℃下保存，熟食熱柜應在60℃以上，凍品應在-18℃以下，以提供安全。
6、生鮮區(qū)果蔬群衛(wèi)生管理標準
干凈的環(huán)境可以襯托果蔬的新鮮，防止不干凈的環(huán)境污染商品，提升門店形象，營造良好的營銷氛圍。這里要強調的是，員工要能方便地清洗。
7、果蔬衛(wèi)生管理部門的主要內容
超市管理制度9
第一條 凡是本市行政區(qū)域內建筑面積1000㎡以上的商場、超市；建筑面積500㎡以上的地下商場、超市；建筑面積1000㎡以上的家具城、建材城、燈具城的消防安全工作，均適用本規(guī)定。小于上述規(guī)模的商場、超市參照本規(guī)范執(zhí)行。
第二條 商場、超市的法定代表人或非法人單位主要負責人是本單位安全工作的第一責任人，對本單位的安全工作負全面責任，依法履行各項安全職責。
第三條 商場、超市應逐級落實安全責任制和崗位安全責任制，明確逐級和崗位消防職責確定各級和各崗位安全責任人。
第四條 商場、超市應依法確定本單位安全工作管理的職責部門，并確定專職安全管理人員。
安全工作管理人員應經(jīng)本單位考核合格后，方可上崗。
第五條 商場、超市應制訂并完善火災撲救和應急疏散預案、處置突發(fā)事故等應急預案，并進行預案演練，預案的演練每半年必須進行一次。
有關負責人和從業(yè)人員能夠掌握預案內容，履行預案規(guī)定的崗位職責。
第六條 商場、超市應當對從業(yè)人員進行安全教育和培訓，未經(jīng)安全培訓和培訓考核不合格的人員不得上崗。
特殊工種要依法取得資質證書，持證上崗。
商場、超市應至少每半年進行一次全員消防安全培訓。培訓的內容應包括：防火知識、撲救初期火災以及逃生自救的基本知識和技能，組織、引導在場群眾疏散的知識和技能等。
第七條 商場、超市的新建、改建、擴建和內部裝修工程須經(jīng)公安消防機構審核合格后，方可施工；工程竣工后，須經(jīng)公安消防機構驗收合格后方可投入使用或開業(yè)。未經(jīng)驗收或經(jīng)驗收不合格的，不得投入使用。
內部裝修面積在200㎡以下，不改動防火分區(qū)、火災自動報警、自動噴水滅火、防排煙等消防設施，并且裝修材料符合《建筑內部裝修設計防火規(guī)范》要求的非高層建筑，可不報公安消防監(jiān)督機構，由商場、超市負責安全的部門審核、備案。
第八條 每層建筑面積超過3000㎡以上的商場、超市，應設置火災自動報警系統(tǒng)。每層建筑面積超過3000㎡或總建筑面積超過9000㎡的商場、超市應設置自動噴水滅火系統(tǒng)；建筑面積超過500㎡的地下商場、超市以及高層建筑內的商場、超市均應設置火災自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)和消防防煙、排煙設施。
建筑總面積大于20xx平方米和建筑面積大于500平方米且在民用建筑內的商場、超市，應按照《簡易自動噴水滅火系統(tǒng)設計規(guī)程》的規(guī)定，設置自動噴水滅火系統(tǒng)。
設有自動消防設施的單位，每年至少應由取得檢測資質的單位進行一次全面檢測。
第九條 商場、超市內柜臺、貨架應合理布置，主要疏散通道應直通疏散門或疏散出口，并保證主疏散通道寬度不小于2.4米；輔助通道寬度不小于1.5米。
建筑面積大于3000㎡的超市應在收銀臺兩側(建筑面積小于3000㎡的超市可在收銀臺一側)設置寬度不小于1.5米的無障礙疏散通道，且應保證兩個無障礙通道的間距不大于25米，并設置明顯標志。
柜臺的設置不應遮擋、圈占消火栓、滅火器材以及其它消防設施。
超市應根據(jù)營業(yè)區(qū)疏散通道的面積限定購物車的數(shù)量。疏散通道的面積與購物車的數(shù)量應保證100㎡不超過10輛的比例，并及時清理停滯在營業(yè)區(qū)內的購物車。
第十條 商場、超市安全出口的疏散門應向疏散方向開啟，并應保障疏散通道、安全出口暢通。嚴禁下列行為：
(一)在疏散通道、疏散樓梯間及前室、消防電梯前室設置流動售貨車、臨時攤位或堆放貨物等；
(二)在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物；
(三)在安全出口兩側1米范圍內設置人體模特、廣告牌等，或將安全出口、疏散通道變相當作庫房；
(四)將防火卷簾兩側設置的平開疏散門占用或堵塞。
第十一條 商場、超市的.營業(yè)廳內，安全出口、疏散通道和其它疏散線路的頂部、地面或靠近地面1米以下的墻面，應設置符合國家規(guī)定的燈光疏散指示標志，并保證疏散指示標志明顯、連續(xù)，指示標志的間距不應大于20米。在疏散走道的地面上設置蓄光型疏散指示標志，并保證疏散指示標志明顯、連續(xù)。
營業(yè)廳、疏散通道、封閉和防煙樓梯間及前室均應設置火災事故照明，其地面最低照度不應低于0.5Lx，應急照明連續(xù)供電時間不應小于30分鐘。
第十二條 商場、超市的裝修、裝飾及柜臺、貨架應采用不燃或難燃材料。疏散通道、疏散樓梯間的裝修材料應使用不燃材料，并保證耐火極限不低于1小時；通風管道等保溫材料必須采用不燃材料；其它部位的裝修材料應嚴格執(zhí)行《建筑內部裝修設計防火規(guī)范》的規(guī)定。
第十三條 商場、超市庫房應符合下列防火標準。
(一)庫存物品應分垛碼放，每垛占地面積不應大于100㎡。并保證"五距"：垛與垛間距不應小于1米，垛與墻間距不應小于0.5米，垛與梁間距不應小于0.3米，垛與柱間距不應小于0.3米，垛與燈間距不應小于0.5米。
庫房內主要通道的寬度不應小于2米。
庫存物品碼放不得擠占或影響消防設施、器材的使用。
(二)庫房內不準使用碘鎢燈和超過60瓦以上的白熾燈等高溫照明燈具。使用日光燈等低溫照明燈具時，應當對鎮(zhèn)流器采取隔熱、散熱等防火措施；鎮(zhèn)流器不應設置在悶頂內。
(三)庫房內不準設置移動式照明燈具。照明燈具下方不準堆放貨物，照明燈具垂直下方與儲存物品水平間距不應小于0.5米。
(四)庫房內敷設的配電線路，應穿金屬管或非燃硬塑料管保護，并與可燃物保持20㎝以上的間距。
(五)每個庫房應當在庫房外安裝電源開關裝置，保管人員離庫時，必須拉閘斷電。
(六)商場、超市庫房嚴禁存放化學危險物品。商場、超市經(jīng)營的發(fā)膠、丁烷氣等易燃商品應設置在專用的獨立庫房內，且儲量不應超過2日的平均銷售量；電氣設施應符合防爆要求，并保持良好的通風。
(七)禁止在庫房內設置辦公室、休息室或留人住宿。
第十四條 商場、超市內的中轉庫與營業(yè)廳應采取防火分隔措施。貨物碼放不應影響自動噴水滅火系統(tǒng)噴頭的使用，貨物頂面與噴頭濺水盤的垂直距離不應小于0.5米，濺水盤周圍0.5米內不應堆放貨物。
商場、超市應對火災自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、防排煙系統(tǒng)、防火卷簾、消防安全疏散指示標志、應急照明、火災事故廣播等消防設施的完好有效情況進行定期檢查和維修保養(yǎng)。防火卷簾應每月進行一次手動、自動、機械、中控室遠程控制等功能測試。
嚴禁擅自拆除、停用火災自動報警、自動滅火等消防設施。
第十五條 商場、超市電氣線路的敷設、電氣設備的安裝必須符合國家和本市有關電氣安裝技術的要求，并由專業(yè)人員實施安裝敷設。配電線路須穿金屬管線保護，不得采用塑料線。禁止拉臨時電線，凡移動的電器設備，其電源先必須采用橡膠電纜。不得超負荷運載。電氣設備每年至少由具備資格的專業(yè)部門進行一次安全檢測。
第十六條 商場、超市內附設食品加工、餐飲部位應設立獨立的防火分區(qū)。該部位使用的烤箱上方及周圍，燃氣灶具周圍1.5米內，不準堆放可燃物品。
第十七條 商場、超市應加強對燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、閥門的維護保養(yǎng)，使用燃氣的部位、調壓裝置室等部位應設置可燃氣體報警探測器。燃氣灶具部位應配置滅火毯。每日下班后應認真進行檢查，并有檢查記錄，嚴防燃氣泄漏。
高層建筑的燃氣應采用管道供氣，禁止使用瓶裝液化石油氣。設置在地下商場、超市內的食品加工、餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。
商場、超市內食堂、餐飲等場所的抽油煙機、集煙罩以及排油煙管道，每季度應全面清洗一次。
第十八條 商場、超市在營業(yè)期間內禁止電、氣焊等明火作業(yè)。設備維修等特殊情況確需動火作業(yè)的，應由單位的消防安全責任人或消防安全管理人批準，采取嚴密的防范措施，確保用火安全。
第十九條 消防控制室人員必須持證上崗，掌握消防設施的運行情況，熟練操作消防控制設備。消防控制室應設專人24小時值班，每班不得少于2人，并有值班工作記錄。
消防控制室人員，在接到報警信號后，應立即攜帶應急包(對講機、氧氣面罩、破拆工具、手電、輕便滅火器材等)趕赴現(xiàn)場進行處置。
第二十條 商場、超市在營業(yè)期間應當安排專職人員至少每兩小時進行一次消防安全巡視，巡視區(qū)域要有明確的劃分，巡視內容要有明確的要求，及時發(fā)現(xiàn)和整改火災隱患，并做好巡視、檢查和整改記錄。
第二十一條 商場、超市應按照《建筑滅火器配置設計規(guī)范》的規(guī)定，結合經(jīng)營品種的火災類別，配置輕便滅火器材。營業(yè)區(qū)、庫房等部位應配置ABC類滅火器材。
商市場營業(yè)區(qū)內滅火器材配置點的間距不應大于20米。
第二十二條 商場、超市配電室應符合下列要求
(一)建立健全電氣運行操作規(guī)程、電氣設備維護檢修、電工崗位責任、運行交接班等各項基本管理制度。
(二)配電室應配備用電設備布置平面分布圖、配電線路平面分布圖、變、配電系統(tǒng)操作模擬圖板等安全技術資料。
(三)電工應做到持證上崗。
(四)配電室絕緣工具應定期進行試驗，試驗合格后應加裝標志，碼放整齊。
(五)配電室內嚴禁存放雜物。
(六)配電室和值班室應當分開，值班室內不得放床。
第二十三條 商場、超市所用特種設備的使用應當符合《特種設備安全監(jiān)察條例》和有關安全生產的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證特種設備的安全運行。
在用的特種設備應在安全檢驗合格有效期屆滿前1個月向特種設備檢驗檢測機構提出定期檢驗要求。未經(jīng)定期檢驗、超過檢驗周期或者檢驗不合格的特種設備，不得繼續(xù)使用。
特種設備使用單位對在用特種設備應當至少每月進行一次自行檢查，并作出記錄。
第二十四條 商場、超市值班領導應掌握當日值班警衛(wèi)人員的配置情況以及值班警衛(wèi)人員在崗在位情況，并填寫值班記錄。
第二十七條 本規(guī)范自20xx年3月24日施行。
超市管理制度10
一、申請
1、書寫pop必須有各部門小組提出書面申請(pop申請單),同時有部門主管以上簽字(申請單上須說明“明細及要求”)。
2、美工部根據(jù)pop申請單按要求書寫,并保留好申請單,以便檢查。
3、無申請單,美工部不得擅自書寫。
4、各部門不得私自書寫pop,違者每次罰款10元。
二、書寫
1、美工按規(guī)范格式認真書寫pop,必須清晰、明了、規(guī)范。
2、美工不得無故拖延時間,準時交與各商品組。
三、懸掛
1、原則:
整個店內pop及其它賣場裝飾物的懸掛、張貼、擺設、裝飾等涉及店面形象,一切均需在店內美工部專業(yè)人員指導下進行。由美工人員做出各種裝飾規(guī)范,并進行現(xiàn)場指導后,各“商品組”方可按規(guī)范張貼、懸掛。
2、各采購組禁止對賣場進行變更、更動,違者對當事人及主管以警告、經(jīng)濟處罰進行處理。
3、美工部是唯一賣場裝飾專業(yè)部門。
四、pop紙懸掛
1、pop紙(價格pop)原則上只可掛在l架及t型架上。
2、懸掛時要整齊、規(guī)范,不得出現(xiàn)夾掛不平,歪斜的現(xiàn)象。
3、美工每天兩次進行巡場,對發(fā)現(xiàn)問題商品組當事例人進行警告,如果仍未改正,每次罰款10元。
4、對不能掛在l架上的.價格pop單,由美工部人員進行設計。
如:如生鮮區(qū)、日配區(qū)、特價區(qū)
原則:整齊、整潔、合理、方便取放及顧客閱讀。
5、對掛在端架頭處pop紙,一律規(guī)定為以端架層板左側對齊。最多掛兩張,最多掛兩層。
注:只有一張時,以左側對齊;有兩張時,一張和左側對齊,一張和右側齊。
6、粘貼:粘貼pop及其它裝飾物時,一律使用透明膠條,禁止使用帶色不透明膠條。違反規(guī)定者,每次罰款20元。
五、賣場內其它裝飾物:
原則:
賣場內其它裝飾物、制作、懸掛等,美工部是唯一指導操作部門,其它“商品組”及部門不得擅自處理。美工部須嚴格按規(guī)范執(zhí)行好此規(guī)定。
超市管理制度11
大型超市（賣場）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說，大型超市（賣場）管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽略細節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計，近年來工商機關和消費者保護組織接到的大型超市（賣場）類申（投)訴數(shù)量有所增加，申(投）訴內容主要集中在食品變質，新鮮果蔬農藥殘留量超標，銷售過期食品（包括贈品過期），食品添加劑超標，食品的生產日期、保質期標注及qs標志等不全，進口食品無中文標志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市（賣場）在食品采購時驗收不認真，把關不嚴格，雖有相關制度，但執(zhí)行不力，形同虛設。
在進貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場）由于競爭優(yōu)勢相對較大，容易利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實施壓價，以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市（賣場）則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產品和生鮮食品流入大型超市（賣場）。
在運輸環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）的運輸設備、臨時儲存設施不過關，不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質或過期。
在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）的設備不能完全滿足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時，有的大型超市（賣場）人為涂改生產日期，欺瞞消費者。
在存儲環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）對相關設施投入不足。商務部《超市食品安全操作規(guī)范（試行）》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置�！币恍┐笮统校ㄙu場）不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏（凍)柜，冷藏(凍）柜達不到保質溫度；將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最上層溫度無法達到保質溫度。
2、在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產日期，使食品保質期模糊。
大型超市（賣場）銷售的食品一直以新鮮、即時為特色，國家對食品保質期也有嚴格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中，有一些食品無法在保質期內順利售出，是大型超市（賣場）經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本，個別不法商家采用了種種手段。
一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產日期，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定，該類食品保質期僅為一天，銷售時限應為改刀后的4小時之內，并準確標注改刀時間；對于當天營業(yè)結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應的進銷貨臺賬。但是，有的大型超市（賣場）經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個別大型超市（賣場）借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食品保質期之機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售。
二是將生產日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產日期標注為第二天（以執(zhí)法檢查時間為準來推算，下同�！幷咦ⅲ┗虻谌斓氖称吩诋斕焐霞茕N售的現(xiàn)象。
另外，不少大型超市（賣場）都向消費者銷售超市（賣場）自行包裝的食品。這本來是超市（賣場）為保證食品質量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經(jīng)營者借機在自行包裝的。食品上打歪主意，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣場）銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。
3、環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。
大型超市（賣場）的營業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，如果處理不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。
比如，有的大型超市（賣場）設有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散；對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。
很多大型超市（賣場）忽略了對購物籃、購物車的.清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。
在大型超市（賣場），消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時，人往往已經(jīng)到了大型超市（賣場）的收銀臺附近。這樣，在大型超市（賣場）收銀臺附近，就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市（賣場）不督促員工嚴格遵守規(guī)定，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū)。
工商機關如何加強大型超市（賣場）食品安全監(jiān)管。
1、加大監(jiān)管力度，嚴格落實食品安全問責制度，引導和督促大型超市（賣場）開辦方劃分食品風險類別，實行分類管理。
應借廣泛宣傳《食品安全法》的機會，引導和督促大型超市（賣場）開辦方進一步增強食品安全責任意識。在大型超市（賣場）比較集中的地方，工商機關應當充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營者等多方面的作用，實行“消費維權進超市”，鼓勵社會各界反映和舉報大型超市（賣場）在食品安全方面的問題，努力建立食品安全長效管理機制。
基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區(qū)維權聯(lián)絡員作用的同時，可以與大型超市（賣場）開辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責任書，督促其不購銷“三無”產品及過期發(fā)霉、變質失效食品，不對食品、保健品等作夸大宣傳，切實履行管理職責，建立商品尤其是食品的進銷貨臺賬，并確保進貨渠道合法、規(guī)范，從而切實承擔起食品安全第一責任人的責任。
可以引導大型超市（賣場）開辦方進行以下改進——將現(xiàn)制現(xiàn)賣的食品、散裝食品（糕點、臘肉制品、豆制品）、水產品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風險食品類別，將在生產領域已經(jīng)實施食品質量安全市場準入、已有qs認證標志的食品列為中風險食品類別，將其他預包裝食品列為低風險食品類別。對高風險類食品，要切實加強硬件設施的配備，對不能達到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等一定要及時更換。工商機關在日常巡查時，可以大型超市（賣場）的上述分類管理為基礎，實施分類監(jiān)管，仔細檢查高、中風險類食品的進銷貨臺賬，努力做到“高風險類無風險，中低風險類有保障”。
2、推行網(wǎng)絡監(jiān)管和錯時監(jiān)管制度，提高監(jiān)管效率。
建議將大型超市（賣場）的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所的日常監(jiān)管網(wǎng)絡適當對接，以進一步加強對大型超市（賣場）現(xiàn)制現(xiàn)賣食品的監(jiān)管。比如，大型超市（賣場）在打印上述食品包裝標簽時，自動備份所打印的生產日期、保質期、熟食改刀時間等相關信息，并自動傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專用數(shù)據(jù)庫內。責任區(qū)監(jiān)管執(zhí)法人員及時篩選、檢查數(shù)據(jù)庫內信息，及時掌握轄區(qū)內各大型超市（賣場）每天的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品生產數(shù)量、生產時間、銷售數(shù)量等情況，得知各大型超市（賣場）每天應銷毀的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品數(shù)量。這樣，在日常巡查時，可以結合大型超市（賣場）的進銷貨臺賬進行對比檢查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。
錯時監(jiān)管是指在正常工作時間之外，加強對大型超市（賣場）的食品安全監(jiān)管。因為越是在下班時間，大型超市（賣場）的客流量越大，食品安全方面出現(xiàn)問題的可能性也越大。一些不法商家借營業(yè)時間即將結束之名，將過期食品以打折價銷售給消費者；故意將同類商品捆-綁銷售，用包裝帶將生產日期、保質期等標注內容予以遮蓋，以欺騙消費者；在當日營業(yè)結束后，將本來應當銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，準備第二天繼續(xù)銷售。這就需要工商機關通過錯時執(zhí)法，在客流量高峰期，針對大型超市（賣場）開展專項執(zhí)法檢查，消除監(jiān)管盲區(qū)。
另外，還要督促大型超市（賣場）開辦方落實專人專管制度，不僅安排員工負責衛(wèi)生環(huán)境狀況檢查，還要安排管理人員定期巡查，確保環(huán)境整潔。
超市管理制度12
第一條 為維護本超市的整體形象，保持良好的購物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)�；�、標準化，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條 管理方式
一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負責。
二、超市外“門前三包”范圍內及超市內的柜臺貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實。
第三條 食品衛(wèi)生
一、干鮮果品類衛(wèi)生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質、生蟲不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生：
一)出售熟食制品做到“五�！保磳Ｈ�、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
二)經(jīng)營時要求勤進快銷，堅持食品衛(wèi)生索證制。
三)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現(xiàn)變質、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應立即停止出售并及時處理銷毀。
三、糕點食品衛(wèi)生
一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標準。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。
四、罐頭、酒類食品衛(wèi)生
一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的`玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條 本制度由樂呵呵超市制定，即日起實施。
超市管理制度13
工廠食堂管理制度是確保員工飲食安全、衛(wèi)生、有序進行的重要規(guī)范，它涵蓋了食品采購、儲存、加工、服務以及廢棄物處理等多個環(huán)節(jié)。
內容概述：
1、食品安全：規(guī)定食品來源的合規(guī)性，如需從有資質的供應商處采購，并定期檢查食材的新鮮度和質量。
2、儲存管理：明確食品儲存條件，如溫度、濕度控制，以及過期食品的處理方式。
3、加工流程：設定菜品制作的'衛(wèi)生標準，包括廚師個人衛(wèi)生、廚具清潔、食品烹飪過程的衛(wèi)生要求等。
4、服務規(guī)范：規(guī)定食堂開放時間、排隊秩序、餐具清潔消毒等服務細節(jié)。
5、廢棄物處理：制定食物殘渣和廚余垃圾的分類、收集和處理規(guī)定。
6、衛(wèi)生環(huán)境：保持食堂環(huán)境整潔，定期進行清潔和消毒。
7、員工培訓：定期對食堂工作人員進行食品安全和衛(wèi)生知識的培訓。
8、監(jiān)督機制：設立檢查制度，包括內部自查和外部第三方審計，確保制度執(zhí)行的有效性。
超市管理制度14
（一）早上7：00賣場開門營業(yè)前，當班收銀員應在當班組長的監(jiān)督下，將備用金清點完畢，7：00準時走進收銀臺內開始檢查收銀機、卡機、小票打印機、驗鈔機、掃描平臺是否能夠正常工作，是否處于聯(lián)網(wǎng)狀態(tài)，將當日工作所需購物袋、零錢、小票紙整理到位，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報組長。
�。ǘ┦浙y員需每日清理收銀臺內衛(wèi)生，在閑暇時整理收銀臺內商品，缺貨時應及時將要貨單整理好交給組長，嚴禁收銀員閑暇時離開收銀臺到店外活動。
�。ㄈ┦浙y員嚴禁攜帶私人現(xiàn)金、背包等物品進收銀臺，收銀臺僅可存放水杯、手紙這兩種個人物品。
�。ㄋ模┦浙y員當班時應著裝整齊，不得涂抹指甲油和濃妝艷抹，頭發(fā)必須盤起或扎起。
�。ㄎ澹┦浙y員在收銀時必須站著工作，無人交款時可以坐下休息，嚴禁無人結賬時隨意打開錢箱點錢。收銀員在銷售時如發(fā)現(xiàn)不能銷售的.商品應存放一邊，并在不忙時通知組長。
（六）收銀員在需要離開收銀臺時必須通知組長，經(jīng)組長允許并確認有人守在門口時才能離開。具體吃飯時間由各賣場根據(jù)實際情況確定，單人吃飯時間不得超過半小時。
（七）收銀員離開收銀臺時必須將錢箱、錢袋鎖好，并將'暫停收銀'牌放在收銀臺明顯位置后才能離開，嚴禁他人在收銀員離開時進收銀臺。
�。ò耍┊敯嗍浙y員嚴禁在收銀臺內玩手機、吃東西、看書報，不得與顧客營業(yè)員以及業(yè)務員閑談。
�。ň牛┦浙y員需要換零錢時需要通知組長，并通過組長調換零錢，周末如需到辦公室換零錢，組長必須在場，收銀員嚴禁直接向外直接兌換零錢。
（十）晚間分機結賬時間為9：30分，主機結賬時間為9：45，組長和收銀員在辦公室點完收入封包，收銀員將備用金鎖到專用柜內，并和組長共同確認需投至保險柜的錢袋數(shù)量以及金額，將詳細信息記在交接本上，雙方簽字確認，錢袋轉至組長處保存，期間錢袋嚴禁過手他人。
�。ㄊ唬┩黹g去保衛(wèi)處投錢時b區(qū)由組長和一位收銀員陪同，c區(qū)由組長和一位收銀員陪同，并填寫營業(yè)款上交登記表簽完字后兩個當班組長一位負責清點錢袋數(shù)量和投錢，另一位負責用直尺核查錢袋是否投到位。無關人員不許搭送款車。
�。ㄊ┩黹g必須由組長通知收銀臺關機，收銀員正常結賬并打出結賬小票后才可關機，須按照關機要求關閉機器和電源，收銀臺內嚴禁插其他電器電源。
�。ㄊ┦浙y員嚴禁與顧客發(fā)生沖突，結賬發(fā)生錯誤時應立即向顧客致歉，并請組長或店長來處理。退貨需經(jīng)店長、組長同意并在退貨小票簽好字后同當日收入一同上交。
�。ㄊ模┦浙y員在銷售盒裝商品時應將包裝盒打開核對包裝內商品是否一致，結完帳后應主動將購物小票遞給同學，提醒其出門時主動出示，收銀員在結賬的過程中應隨時檢測收銀機是否處于聯(lián)網(wǎng)狀態(tài)。
�。ㄊ澹┟咳�19：50分收銀員需將卡機數(shù)核對準確并記錄下來。
�。ㄊ┎划敯嗟氖浙y員嚴禁在休息時來賣場。
�。ㄊ撸┊敯嗍浙y員如需在賣場內購買商品，必須由組長代為購買。
�。ㄊ耍゜區(qū)由當班收銀員負責在閉店后拉閘關電，c區(qū)由組長負責拉閘關電。
�。ㄊ牛┟嬷�20元以上必須用驗鈔機驗一遍。
�。ǘ┦浙y員應用黑色碳素筆在收銀報表上注明b、c區(qū)和姓名。信封上也應標明年、月、日、營業(yè)收入、收銀員姓名、組長姓名、共幾包、此包為第幾包。
（二十一）進行飯卡操作時應詢問'這是你的飯卡么'后再刷，如出現(xiàn)多刷的情況，需由組長和同學共同去查卡處查詢確認后方可退款。
�。ǘ┤缬型瑢W將私人物品丟到賣場，其認領時應找組長登記學生證后才可將遺失物品還給同學。
（二十三）啤酒押金必須交現(xiàn)金，不能刷卡。
�。ǘ模┙Y賬步驟：掃碼———結算總金額———收顧客錢款———找零———入袋（唱總———唱收———唱零）。
�。ǘ澹┈F(xiàn)金結賬'+'———金額———回車；飯卡結賬'+'———f———金額———回車；掛賬'g'———金額———回車。
（二十六）分機與主機半月輪換一次，營業(yè)收入要保密，嚴禁收銀員與他人隨意討論營業(yè)收入。
（二十七）收銀員如要離崗，需提前一個月通知辦公室。
超市管理制度15
為保證本單位人身、財產安全，加強防火措施，特制定以下條款：
1.按相關規(guī)范，建設完備消防防火滅火系統(tǒng)，包括消火栓系統(tǒng)，水噴淋系統(tǒng)，火災報警系統(tǒng)，應急照明、滅火器系統(tǒng)等；
2.實行防火安全責任制，確立本單位和所屬各部門、崗位的消防安全責任人，并制定消防安全操作規(guī)程，確保24小時不間斷值守；
3.遵照相關消防法規(guī)標準，定期檢查本單位各種消防設備，使其處于正常工作狀態(tài)；
4.進行全職員性安全防火滅火知識培訓，增強安全防火意識，掌握滅火器，消火栓等消防器材的使用方法；
5.嚴禁在超市內亂拉，亂接電線和擅自改動供電裝置；
6.消火栓處不得堆放貨物；
7.各類滅火器應按規(guī)定放在門口及通道顯眼的`地方；
8.應保證足夠的應急照明燈，疏散出口指示燈；
9.樓梯，走道和安全出口等部位應當保持暢通無阻，不準擅自封閉，堆放物品；
10.消防設施，不得挪作它用，嚴防損壞，丟失；
11.嚴禁在超市內吸煙；
12.發(fā)現(xiàn)他（她）人違章用火，用電或損環(huán)消防設施的行為，要及時勸阻，制止，并向超市負責人匯報；
13.應熱記火警電話，熟悉走火通道，及安全出口位置；
14.下班前要認真檢查，關閉爐具，電器等，消除不安全隱患。
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