(熱)學(xué)校食堂操作間管理制度

　　現(xiàn)如今，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫(xiě)嗎？下面是小編收集整理的學(xué)校食堂操作間管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學(xué)校食堂操作間管理制度1

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保證飯菜質(zhì)量，對(duì)食堂操作間制訂如下制度：

　　1、食堂操作間實(shí)行封閉管理，非工作人員謝絕入內(nèi)。

　　2、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的`原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　3、物品存放做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

　　4、所用餐具應(yīng)做到除殘?jiān)�、堿水刷、凈水沖，達(dá)到去潔、擦干、入消毒柜消毒。

　　5、操作間、餐廳應(yīng)定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　6、炊事員應(yīng)做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣、勤換工作服，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

學(xué)校食堂操作間管理制度2

　　一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。

　　二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

　　三、品嘗菜肴必須有專(zhuān)用工具，嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。

　　四、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作食品、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。

　　五、加工制作的`食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過(guò)2小時(shí)。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜，不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。

　　六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個(gè)人生活用品等。

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