食堂管理制度[精華15篇]

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度使用的頻率越來越高，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂管理制度1

　　1、食品留樣由專人負責。

　　2、每一天供應的各種菜肴(包括含餡的`面制品)應當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

　　3、每種菜肴留樣量為50克以上。

　　4、留樣負責人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

食堂管理制度2

　　工地消防管理制度旨在確保建筑施工現(xiàn)場的安全，預防火災事故的發(fā)生，保障人員生命安全和財產(chǎn)不受損失。該制度主要包括以下幾個核心部分：

　　1、消防責任體系的建立

　　2、火災風險評估與防控措施

　　3、消防設(shè)施的配置與維護

　　4、員工消防知識培訓與應急演練

　　5、火災應急預案的制定與執(zhí)行

　　6、消防安全管理的監(jiān)督與檢查

　　內(nèi)容概述：

　　1、責任劃分：明確工地各級管理人員的消防職責，從項目經(jīng)理到各班組負責人，形成逐級負責的消防管理體系。

　　2、風險識別：定期進行火災隱患排查，識別可能引發(fā)火災的風險源，并采取有效措施進行控制。

　　3、設(shè)施配備：根據(jù)工地實際情況，配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓、疏散指示標志等，并確保其功能正常。

　　4、培訓教育：定期組織員工進行消防知識培訓，提高員工的.防火意識和應急處置能力。

　　5、應急預案：制定詳細的火災應急預案，包括報警、疏散、滅火、救援等多個環(huán)節(jié)，確保在緊急情況下能快速響應。

　　6、監(jiān)督檢查：定期進行消防設(shè)施的檢查與保養(yǎng)，同時對工地的消防安全狀況進行評估，確保制度的有效執(zhí)行。

食堂管理制度3

　　總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度：

　　1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

　　1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

　　1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

　　2.1、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

　　2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

　　2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的`管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

　　2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

　　2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　2.9凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

　　2.10各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

　　2.11每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

食堂管理制度4

　　為加強對學校食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循學校的相關(guān)規(guī)定，同時提請總務(wù)處審批。

　　3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進行考核評價。

　　5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關(guān)。

　　6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

　　7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。

　　8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

　　2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

　　三、供應商管理規(guī)定

　　合格供應商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關(guān)證照的.某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

　　4、長期合作的供應商，應與本校簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　5、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由學�？倓�(wù)處委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護學校利益。

　　2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看xx看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞xx聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗xx嘗味道是否正常；四問xx問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索xx索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：

　�、偎魅�檢疫合格證。

　�、诳慈獾念伾�，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

　　③查看是否注水。

　�、苋馔獗頍o毛。

　　3、魚的驗收：

　�、脔r魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。

　�、趦鲷~：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：

　�、偎魅〕鰪S合格證、檢驗證明；

　　②看透明度，色澤透明的是植物油；

　�、勐動谐粑兜目赡苁堑販嫌停�有礦物味的更要拒收；

　　④嘗味道，有異味的可能是地溝油；

　　⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

　　6、貨款定期結(jié)算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

　　7、未經(jīng)總務(wù)處審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　六、食堂管理員及總務(wù)處相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應商的價格偏高，應及時與供應商協(xié)商降價，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

　　八、食堂管理員及總務(wù)處與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴肅處理。

　　九、本制度從2xxxx年8月31日起執(zhí)行。

食堂管理制度5

　　第一條 目的

　　為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。

　　第二條 采購基本原則

　　一、采購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　二、嚴格遵守公司采購規(guī)范流程，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。

　　三、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

　　四、實行“定點采購”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。

　　五、對于常用菜品可批量采購進行儲存使用；對于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

　　第三條食堂采購流程

　　一、食堂采購員與管理員應定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情，建立意向供應商檔案。

　　二、從意向供應商中選擇符合條件（詳見附件）的供應商作為定點采購的對象，并再選擇兩家作為備份供應商，以備急需。

　　三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記，在下班前及時清點庫房物品，出入要分類登記入冊。每周五根據(jù)下周需要列出下周需要采購的菜品及原料；向行政部提出采購申請并經(jīng)審批后方可進行采購。

　　四、食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購員和食堂管理員嚴格按照公司采購流程統(tǒng)一采購。

　　五、食堂管理員對所采購物品原料進行驗收入庫；在驗收過程中，應嚴格把關(guān)，確保原料的'安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標準相符，驗收后要保管好進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后方可簽字確認并付款。

　　六、食堂管理員應不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況，保證先進先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時在采購過程中不斷提出合理化的改進意見，并報行政部修訂。

　　第四條采購報銷流程

　　食堂采買負責人報銷的進貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理員驗貨簽字，經(jīng)辦公室主任、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長簽字同意后，交予財務(wù)部出納審核報銷。

　　第五條附件

　　合格供應商必須具備的條件：

　　一、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　二、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

　　三、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　四、供應商必須向公司提供貨物清單、收據(jù)等憑證。

　　第六條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。

辦公室

　　二〇xx年十一月十八日

食堂管理制度6

　　一、采購

　　1.1 供貨商競標

　　1.1.1 選擇當?shù)赜匈Y質(zhì)（食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證等）的3-5家供貨商同時競標；

　　1.1.2 供貨商分類管理：大宗物資采購為一類（米、面、糧油、肉、調(diào)味品等），一般物資（雞蛋、時令蔬菜等）；

　　1.1.3 競標標準：可定出需要采購物資的標準，包含品牌、重量、規(guī)格等，例：金龍魚大米50KG一袋或五得利面粉50KG一袋、水果、蔬菜等規(guī)格、糧油調(diào)料品牌等，供貨商同時報價，價格低者中標，簽訂6-12個月供貨合同，建立供貨商檔案（相關(guān)資質(zhì)證明要存根），不定期檢查供貨商提供的.質(zhì)量；

　　1.1.4 中標供貨商：選擇2家及以上供貨商，錯開供貨，按所需物資提前反饋報價，這樣利于知曉市場價格變動及個別供貨商亂價；負責單價審核人員定期（周/月/季）市場調(diào)查；

　　二、就餐人數(shù)

　　2.1 刷卡制就餐：公司正式直接員工可以一人一卡，食堂打飯窗口設(shè)置打卡機，打卡后打飯；外部需就餐人員可購買餐票就餐，食堂管理員每天匯總登記，費用月底交財務(wù)列食堂收入。間接員工因人數(shù)較少，可靈活方便管理就餐；

　　2.2 就餐人數(shù)：如會議所說，提前一天匯總次日上班考勤人數(shù)，和食堂每日就餐人數(shù)進行比較參考。

　　2.3 出現(xiàn)差異：食堂可根據(jù)次日吃飯人數(shù)指定采購數(shù)量，數(shù)量在原有基礎(chǔ)上增加或者減少，可通過1-2月運營統(tǒng)計出，后期對量把控更加精準；員工就餐會出現(xiàn)好吃的菜吃飯人數(shù)就會增加，菜譜一般的時候吃飯人數(shù)就會變少，食堂每天要根據(jù)浪費情況進行總結(jié)；因按實際 就餐人數(shù)計費，前期或許會出現(xiàn)餐費包不住成本情況，可根據(jù)運行期間總結(jié)改善；

　　三、食堂出入庫

　　3.1 食堂出入庫管理：每日采購數(shù)量即出入庫需三方監(jiān)管（例：食堂負責人、采購、總務(wù)），大宗物資、豬肉、調(diào)味品等整入散出、時令蔬菜整入整出；大宗物資可要求每日定時出庫一次；

　　3.2 流程管理：目前集團開發(fā)流程為后端確認數(shù)量入庫和出庫，按重慶泓禧流程需求，需重慶泓禧開發(fā)前端詢價流程，可與信息科自行溝通確認后，經(jīng)集團總務(wù)審核確認；

　　四、責任主體及管理制度

　　4.1建議食堂管理由總務(wù)主導，價格落實由采購主導，日常監(jiān)督由總務(wù)、采購或指定部門共同參與。

　　4.2管理制度：請參考集團總務(wù)下發(fā)的《食堂管理制度》，需在管理制度要求范圍內(nèi)執(zhí)行；

　　注：流程設(shè)置如需協(xié)助請與集團對接。

食堂管理制度7

　　1、必須做好防鼠防蠅工作。

　　2、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔衛(wèi)生確保食堂貼合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應經(jīng)常注意清掃。

　　3、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物無積水。

　　4、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，公司將根據(jù)情景對于舉報者實施獎勵。

　　5、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰元并全公司通報批評。

　　6、公司員工就餐遵照“足量供應杜絕浪費”原則，保證每位員工飯菜的足量供應，同時嚴禁所有就餐人員隨意傾倒浪費飯菜。如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰元并全公司通報批評。

　　7、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

　　8、下水道必須隨時堅持暢通，無污物淤積。

　　9、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時按質(zhì)按量供給。

　　10、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的`原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情景給予相應處罰。

　　11、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面堅持干燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。

　　12、每日進行清潔衛(wèi)生打掃，堅持操作間衛(wèi)生整潔。

　　13、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。

　　14、炊具餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗消毒。

　　15、食品加工完以后的廢料垃圾應及時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當日垃圾必須當日清除。

　　16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備等是否處于關(guān)掉狀態(tài)。

　　17、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

　　18、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣帽），講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。

　　19、廚房工作人員必須自查食物食材是否變質(zhì)變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒。

　　20、員工在取餐過程中，必須使用公司供給的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯菜湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，堅持清潔。

　　21、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗晾曬衣物。

食堂管理制度8

　　為更好地保障單位工作人員就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，中心成立管理小組，并制定本辦法。

　　第一條食堂管理小組和炊事員職責

　�。ㄒ唬┦程霉芾硇〗M職責：

　　1、周一到周五每天至少派一人和炊事員負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。

　　2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。

　　3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

　　4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時，負責組織單位幫廚人員。

　　5、與炊事員共同擬定每周食譜。

　　6、管理小組每月20號左右開會分析上一月度食堂運作情況，制定下一月度工作計劃，并將上一月度的收支情況匯總報給辦公室。

　�。ǘ�）炊事員職責：

　　1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

　　2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。

　　3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。

　　4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。

　　5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。

　　第二條食堂物品及財務(wù)管理制度

　�。ㄒ唬┧�有物品均應登記造冊并由專人管理。

　�。ǘ�）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。

　�。ㄈ�）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

　　第三條單位人員就餐管理制度

　�。ㄒ唬﹩挝皇程贸袚�工作人員中晚就餐。

　�。ǘ�）單位全體工作人員每日上午9：30下午3;30時前先到保衛(wèi)室確認是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，仍需繳納個人就餐費用。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)來人需在食堂用餐的相關(guān)股室應該提前一個小時報知辦公室通知食堂準備，原則上不提供煙酒。雙休日、節(jié)假日不供應餐，特殊情況除外，中餐時間為12點至1點，晚餐時間為6點至7點。

　�。ㄈ�）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的.做好記錄。

　�。ㄋ模┦程锰峁┨撞�，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

　�。ㄎ澹┓鞘程霉ぷ魅藛T不得進入食品加工操作間。

　　第四條食堂衛(wèi)生管理制度

　�。ㄒ唬�應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

　　（二）每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。

　�。ㄈ�）保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

　�。ㄋ模┙�止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

　　（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

　�。�六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

　　第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度

　�。ㄒ唬┒ㄆ诮邮苄l(wèi)生部門的健康檢查。

　�。ǘ�）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　�。ㄈ�）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

　　（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

　�。ㄎ澹┎荒軐χ�食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

　　第六條加強單位食堂規(guī)范化管理

　�。ㄒ唬﹩挝皇程脤嵭匈~、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結(jié)。

　�。ǘ�）成立單位食堂管理小組（組長桂興發(fā)，成員朱志寧、楊曉英、吳南清、徐磊、儲志英、鄧運蘭），加強食堂管理，提出改進飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支情況。

　�。ㄈ�）單位每名工作人員都有對單位食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和建議可隨時向每位單位食堂管理小組成員反映。

　�。ㄋ模﹩挝皇程霉芾硇〗M成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

　�。ㄎ澹﹩挝皇程霉芾硇〗M發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時召開單位食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保單位食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。

食堂管理制度9

　　1.紀律條款

　�。�1）確保食品衛(wèi)生

　　1）馬桶、洗手間、廚房等地方應保持清潔衛(wèi)生；2）員工應穿戴乾凈衛(wèi)生的工裝、工鞋、工帽及口罩；3）備用食品應換裝專用保鮮袋，妥當存儲；

　　4）食品加工前，應對采購的原材料進行合理存儲、處理和清洗；5）加工后的食品應儲存于認證的保鮮柜中，定期清理。

　�。�2）學問產(chǎn)權(quán)保護

　　1）未經(jīng)授權(quán)，禁止帶走食堂任何財物及資料；2）嚴禁共享食堂內(nèi)的.機密；

　　3）嚴禁在其他機構(gòu)內(nèi)宣揚食堂與讓利人員之間交流。

　�。�3）安全事故處理

　　1）如遇危及人身或財產(chǎn)的食品安全事故，員工應立刻報告；2）嚴禁私自擅離職守，報告其直接主管。

　　2.考核制度

　　績效評定標準及大致過程：

　�。�1）標準

　　1）任務(wù)完成程度40%

　　2）工作效率40%

　　3）團隊協(xié)作度10%

　　4）綜合評價 10%

　�。�2）大致過程

　　1）訂立績效管理計劃，明確考核標準；

　　2）對員工日常工作進行不間斷監(jiān)督，依據(jù)任務(wù)清單跟蹤考核是否完成，并進行記錄；

　　3）收集員工工作狀態(tài)或工作表現(xiàn)異常信息；

　　4）進行月度績效評估會議，總結(jié)工作表現(xiàn)，針對表現(xiàn)不佳的員工進行特別培訓，幫忙員工盡早改正問題。

　　3.員工權(quán)益

　�。�1）工資

　　符合國家相關(guān)規(guī)定，實行浮動式薪酬。

　�。�2）休假

　　參照國家規(guī)定，每位員工每年享受帶薪休假。

　�。�3）獎懲制度

　　1）先進集體、先進個人嘉獎；

　　2）考核不合格者，進行警告并進行特別培訓。

　　本管理制度適用于食堂全體員工并作為紀律檢查與考核規(guī)范執(zhí)行。

食堂管理制度10

　　為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定校園食堂安全管理制度。

　　一、校園一把手負總責，總務(wù)處對食堂安全負監(jiān)管職責，總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，校園醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

　　二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接職責人。食堂經(jīng)營人員務(wù)必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室的'管理和監(jiān)督，遵守校園的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。

　　三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則，確保飲食衛(wèi)生安全。

　　四、食堂務(wù)必持當年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。

　　五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

　　1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的發(fā)生。

　　2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行采購索證、驗收、監(jiān)督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。

　　3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

　　4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

　　5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

　　6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)掉灶具、斷電熄火，確保安全。

　　六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

　　八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)職責人的職責。

食堂管理制度11

　　1.目的做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

　　2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。

　　3.職責3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。

　　3.2食堂主管天天至少對清潔過程和消毒過程舉行一次檢查。

　　4.過程控制

　　4.1手工清潔消毒

　　4.1.1 清洗辦法4.

　　1.1.1預備3個洗滌槽組成的設(shè)備,每個槽要有冷、熱水供給。

　　4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預備好的清潔劑水槽中浸泡1~3分鐘。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的`熱的洗滌劑溶液清洗。

　　4.1.1.4將已舉行第一次清洗過的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。

　　4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。

　　4.1.2消毒辦法

　　1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

　　4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

　　4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應放進消毒柜內(nèi),但必需保證沒有水跡。

　　4.2機器清潔消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用整潔的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先預備好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把機器水溫調(diào)到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。

　　4.2.5把經(jīng)過第一次清洗過的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。

　　4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內(nèi)。

　　5.記錄《清洗消毒檢查記錄表》

食堂管理制度12

　　工地環(huán)境衛(wèi)生管理制度旨在確保建筑工地的清潔與衛(wèi)生，預防疾病傳播，保護工人健康，提升工作效率，并維護周邊社區(qū)的生活環(huán)境。內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

　　1、現(xiàn)場清理與垃圾處理規(guī)定

　　2、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與管理

　　3、食堂衛(wèi)生與個人衛(wèi)生要求

　　4、環(huán)境污染防控措施

　　5、監(jiān)督檢查與獎懲機制

　　內(nèi)容概述：

　　1、現(xiàn)場清理與垃圾處理規(guī)定：規(guī)定每日工作結(jié)束后的工作區(qū)清理，垃圾定點分類存放，定期清運，防止垃圾堆積和滋生細菌。

　　2、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與管理：要求工地設(shè)置足夠數(shù)量的.廁所、洗浴設(shè)施，并保持其清潔，定期進行消毒。

　　3、食堂衛(wèi)生與個人衛(wèi)生要求：食堂須取得相關(guān)衛(wèi)生許可，食物存儲、加工、分發(fā)需符合衛(wèi)生標準；工人需保持個人衛(wèi)生，如定期洗澡、換洗衣物等。

　　4、環(huán)境污染防控措施：控制噪音、塵土飛揚，防止污水排放，合理處理施工廢棄物。

　　5、監(jiān)督檢查與獎懲機制：設(shè)立專職衛(wèi)生監(jiān)督員，定期檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況，對遵守規(guī)定的班組和個人給予獎勵，對違反規(guī)定的進行處罰。

食堂管理制度13

　　1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務(wù)學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的.監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每一天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。

食堂管理制度14

　　一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的'場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　四、配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

　　五、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。

食堂管理制度15

　　一、本單位誤餐費管理規(guī)定

　　為了加強本單位誤餐費的管理，依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件，結(jié)合目前實際工作的需要，制定本規(guī)定。

　　1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)，端正服務(wù)態(tài)度，熱情為職工服務(wù)。

　　2、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

　　3、誤餐費專款專用，專項管理。各項資金、票據(jù)交接，要登記造冊。

　　4、職工食堂要有誤餐費專項臺帳，準確反映誤餐費使用動態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。

　　5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數(shù)額進行統(tǒng)計，定制誤餐費月報表，交誤餐費管理員審核后，報大隊長審批，嚴格執(zhí)行《本單位誤餐費發(fā)放、使用辦法》。

　　6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定》。

　　7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況，保證職工的飲食安全。

　　8、每月組織招集相關(guān)人員，召開誤餐費（食堂）管理工作例會，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關(guān)的資料進行匯報，并交主管領(lǐng)導審查。

　　二、本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定

　　為體現(xiàn)本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵職工更加積極投身于本職工作，以加強對誤餐費用的管理，體現(xiàn)誤餐費的真實有效性，特制定本規(guī)定：

　　1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。

　　2、嚴格按照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費飯菜票，登記造冊、簽字領(lǐng)取。

　　3、每月統(tǒng)計、匯總，做到帳目清晰。

　　4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助，超支部分由職工個人負擔。

　　5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。

　　三、職工食堂管理制度

　　為方便職工，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度

　　1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

　　2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

　　4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

　　5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長批示后執(zhí)行。

　　6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　7、大隊對餐費實行目標控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。

　　8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　10、按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

　　11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。

　　12、食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持職工食堂整潔。

　　15、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的`良好風尚。

　　16、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　17、愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

　　18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　四、炊事班長崗位責任制

　　1、負責制定飯菜計劃，合理搭配，科學烹調(diào)，保證食品質(zhì)量。

　　2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護和管理。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。

　　5、負責組織班組人員加強業(yè)務(wù)學習，開展崗位練兵，提高技能水平。

　　6、嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

　　五、炊事員崗位責任制

　　1、負責落實飯菜計劃，保證食品質(zhì)量。

　　2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。

　　5、加強業(yè)務(wù)學習，提高技能水平。

　　6、嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

　　六、采購員崗位責任制

　　1、認真履行崗位職責制定采購計劃，嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴把質(zhì)量關(guān)；

　　2、搞好原材料的采購和供應，加強成本核算，及時聽取食堂意見，改進采供；

　　3、工作廉潔奉公，以身作則及時進行市場調(diào)研，努力降低采購價格，保質(zhì)保量。

　　4、嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

　　七、保管員崗位責任制

　　1、負責倉物品的進出庫工作，作好食品原材料的管理，并及時向領(lǐng)導提出進出物計劃和建議。

　　2、經(jīng)常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開，保持通風干燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。

　　3、貨到及時驗收，核實貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準認真進行檢查，如實開具驗收單，杜絕不合格食品和原料入庫。

　　4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監(jiān)督領(lǐng)料人員按實際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字，做到入庫、出庫，數(shù)量價格平衡。

　　5、嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

　　八、采購及存儲制度

　　1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

　　2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行"隔離"，以免串味、走味或變質(zhì)。

　　4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

　　5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

　　九、食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂工作人員個人衛(wèi)生；食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

　　2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

　　3、工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

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