公司食堂管理制度（通用）
現(xiàn)如今，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的公司食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
公司食堂管理制度1
一、隨著公司的硬件設施的不斷完善，為進一步規(guī)范公司食堂后勤管理，為保障員工飲食安全、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，維護和確保員工的身體健康，特制定本規(guī)定：
二、本餐廳只為本公司員工提供服務，就餐者進入餐廳時必須攜帶工員工食堂每日供應午餐時間為11：30-12：牌，憑餐卡領取飯菜。00，晚餐時間為5：00-5：30。晚餐時間隨季節(jié)變化另行通知，請所有員工按時就餐。不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作，請各生產(chǎn)員工配合公司的管理制度。
三、員工進入食堂后，必須服從公司的管理遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在餐廳特定窗口處排隊買飯菜，嚴禁無故擅自進入售飯菜間內(nèi)打菜打飯。
四、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，提倡節(jié)約就餐，不許故意造成浪費。就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處，不允許把飯渣倒入水池內(nèi)堵塞水池。
五、員工用餐后的.餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。
六、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
八、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權給予相應處罰。
九、愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐，食堂工作人員有權終止其就餐。
如有違反以上規(guī)定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者或屢教不改者，給予行政處分或除名的處罰。
公司食堂管理制度2
1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。
2、根據(jù)氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的.，要熟悉藥物特性，根據(jù)害蟲習性合理施藥，同時對施藥區(qū)域要做出明顯記號和提示，確保安全。
3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。
4、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、食堂操作間嚴禁閑人進入。
6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發(fā)生。
7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)現(xiàn)用電設備問題應及時斷電，迅速報修。
8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說明書的規(guī)定執(zhí)行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發(fā)生。
公司食堂管理制度3
一、總則
�。ㄒ唬橥晟破髽I(yè)食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。
�。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、就餐職工。
�。ㄈ┺k公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂管理工作
�。ㄒ唬┦程霉芾韺嵭修k公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
�。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負責為委機關全體職工提供一日三餐。
（三）食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
�。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊�，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。
（五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
�。⿵N房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
�。ò耍┳酪伪砻鏌o油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
�。ㄊ┦程霉ぷ魅藛T要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
�。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
�。ㄒ唬┎穗葮藴试瓌t上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
�。ǘ┦程脙�(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎懲
（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。
（二）考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
�。ㄈ┛己藢嵭邪俜种�，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
（四）連續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤及請銷假制度
�。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥�(nèi)，由負責食堂的管理員負責考勤。
�。ǘ┓伯斣吕塾嬤t到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。
�。ㄋ模┦程寐毠ふ埣俦仨氃谖k公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。
�。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘允毓ぷ鲘徫唬坏萌我馔獬�，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴重者予以解聘。
（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴肅處理。
六、食堂管理員崗位職責
（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。
（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
�。ㄈ└愫檬程玫幕锸承l(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
�。ㄋ模┱J真做好食堂工作人員的考核工作。
�。ㄎ澹┙�(jīng)常聽取員工對食堂的.工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。
�。┓e極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。
�。ㄆ撸┍O(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
�。ò耍┍O(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
�。ň牛┳⒁夤�(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
�。ㄊ╇S時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。
4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。
�。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄋ模﹤�人衛(wèi)生
1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
�。ㄎ澹⿴旆啃l(wèi)生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
公司食堂日常管理制度4
1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，服從分配聽從安排。
2、食堂內(nèi)外保持整潔，不準放與食品無關的施工物料工具，操作間和儲藏間分開設置，對職工要有充足的開水供應。
3、炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，并有生、熟標志，防止食品污染。
4、制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認真做到不用、不買腐爛變質的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5、每天加工、發(fā)售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。
6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛(wèi)生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。
7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。
8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定，職工的個人用品不得存放在操作間內(nèi)，食堂不得替?zhèn)�人加工制作任何食品，房內(nèi)內(nèi)墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚，并經(jīng)常清洗。
9、操作間內(nèi)設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風排煙設備。
10、辦理衛(wèi)生許可證，每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所申請復查�！缎l(wèi)生許可證》應懸掛在食堂明顯處。
11、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買，并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復印件，并有商店出示的有效發(fā)票。
12、在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衛(wèi)生許可證的復印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。
13、從正規(guī)渠道進貨，所購食品及調(diào)料必須有明顯中文標識。
14、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定。
公司食堂管理制度4
一、食堂效勞對象是本公司員工。
二、食堂工作人員取得健康證方可上崗操作。
三、食堂工作人員要認真學習業(yè)務知識和烹調(diào)技術，不斷提高飯菜質量和效勞水平，確保員工按時用餐。
四、嚴格執(zhí)行？中華人民共和國食品衛(wèi)生法？，食品從原料到成品實行“四不〞制度，成品實物“四隔離〞。
五、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。
六、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
七、員工要自覺遵守食堂秩序，購置飯菜按序排隊，文明用餐。
八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應倒入指定桶內(nèi)，不得隨地亂吐。
九、食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜。
十、實行民主管理，自覺接受員工監(jiān)督。
公司食堂管理制度5
為加強管理，規(guī)范食堂內(nèi)部招待客飯管理，特制訂本管理制度。
一、食堂內(nèi)部招待客飯的類別分為工作餐、接待餐；
二、客飯人員范圍：
1、工作餐：
�。�1）公司高層領導；
�。�2）因工作需要加班人員；
�。�3）在公司協(xié)助工作需要搭餐人員；
2、接待餐：
�。�1）業(yè)務相關的外協(xié)廠商、供應商
�。�2）到廠視察工作的相關政府領導
（3）董事長指定的其他來客
三、食堂用餐標準：
1、工作餐：公司內(nèi)部領導食堂就餐標準，費用標準同當時員工食堂就餐標準（2元/3元/5元）
2、接待餐：
�。�1）10-15元/位；
（2）20-25元/位；
�。�3）30-35元/位；
�。�4）其他孫總指定的特殊招待費用（孫總指定）
四、申請程序及流程：
公司相關部門因業(yè)務需要，安排客飯，用餐部門填寫《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》，注明用餐時間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)主管領導/副總簽字批準，經(jīng)由綜合辦公室通知食堂安排就餐，用餐完畢后，用餐人須在《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》簽字確認。申請單一式兩份，一份辦公室存檔留存，一份食堂留存作為記賬憑證，月末統(tǒng)一返交辦公室，由辦公室上報財務。客飯申請具體流程為：經(jīng)主管負責人/總監(jiān)審批，提交綜合辦申請單位填寫用餐申請《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》（后附申請表模板）用餐人用餐完畢后在《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》確認簽字食堂管理員確認簽字，單據(jù)返回綜合辦綜合辦月末統(tǒng)一上報財務部綜合辦通知食堂安排就餐
五、用餐規(guī)定：
1、人時，嚴格控制陪餐人數(shù)，一般情況下，陪餐客人只限部門主管領導、部門負責人及相關業(yè)務人員。陪客人數(shù)一般不得超過來客人數(shù)；
2、司聯(lián)系業(yè)務，到公司的'一般人員安排在食堂就餐，招待部門填寫《食堂內(nèi)部招待用餐申請單》，經(jīng)部門負責人確認、報送綜合辦公室安排就餐；
3、對口部門負責提出申請，標準在10-15元/位，20-25元/位，30-35元/位，特殊招待超出標準應在申請中提前說明；
4、公務接待執(zhí)行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人務求節(jié)儉，嚴格控制接待范圍和標準，杜絕講排場，反對鋪張浪費，對于未經(jīng)批準超出標準的費用，由申請部門自行承擔。
公司食堂管理制度6
1、目的
為規(guī)范食堂管理，提高服務質量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。
2、適用范圍
本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。 3、職責
3.1食堂管理員工作職責
3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作； 3.1.2合理調(diào)動廚房人員，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時就餐；
3.1.3負責對食堂采購物品的復核，核對物品的價格、品質和數(shù)量，嚴格控制不良食品流入食堂；
3.1.4依照就餐人數(shù)計劃開支，節(jié)約用量，減少浪費； 3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒；
3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲；
3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護； 3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每周菜譜；
3.1.9完成上級臨時交付的工作。 3.2食堂采購員職責
3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜； 3.2.2負責食堂所需物品的采購； 3.2.3制定每月采購計劃；
3.2.4及時了解市場行情，做好員工伙食調(diào)劑； 3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。 4、內(nèi)容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，服從上級安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。 4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。 4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 4.1.5把好食物驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料入倉，以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
4.1.8食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
4.1.12愛護公司財物。食堂一切餐具/設備均需登記入冊，嚴禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐，不得收取現(xiàn)金。
4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。 4.1.15堅持實物驗收制度，做到日清月結，帳物相符。每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布食堂賬目，接受員工的監(jiān)督。
4.2就餐→en.cn←管理
4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發(fā)給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。 4.2.2就餐時間應根據(jù)各公司作息時間安排。 4.2.3進入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無證者食堂有權拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員，必須先劃(刷)卡再打飯菜。 4.2.6就餐時保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內(nèi)。
4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。 4.2.8員工應尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫意見書投訴于食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。
4.3外來人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經(jīng)理審核，到財務部交款，再到人力資源及行政部領取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核后，到人力資源及行政部領取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核，人力資源及行政部核準，到財務交款后，再到人力資源及行政部領取餐票。 4.4食堂倉庫管理
4.4.1食堂采購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統(tǒng)一保管，計劃使用。
4.4.2按照當天菜譜和定量標準，從倉庫領用并簽名。 4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必須經(jīng)保管員，驗收、發(fā)放和月結盤點。
4.4.4保管員應經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮，防止霉爛變質，驗收不合格品嚴禁入倉。
4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師（每天換一人）兩人同時在發(fā)票上簽名。
4.4
。6庫存物品需設定安全存量，做到先進先出。 4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標簽，未經(jīng)主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必須保持干燥、通風。
4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。
4.5餐費與伙食補貼標準
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下： 早餐2元，其中公司承擔1元，員工承擔1元 中餐5元，其中公司承擔4元，員工承擔1元 晚餐5元，其中公司承擔4元，員工承擔1元 4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。
4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下: 廣州地區(qū)400元/月
內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月
內(nèi)地二級城市（含二級以下城市）10元/天，210元/月 4.5.4自有食堂公司的.人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。
5、就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設食堂，特別情況的公司須請示集團領導批準。 公司食堂管理制度 篇三
為進一步加強集團總部食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就集團總部食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下：
一、食堂財務管理的總體要求
集團總部開辦食堂是一項福利性事業(yè)，必須以服務職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設集團總部食堂結算戶，由集團總部辦公室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。 二、集團總部食堂物資采購與資產(chǎn)管理
�。ㄒ唬┦程梦镔Y采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優(yōu)價廉經(jīng)濟實惠。
�。ǘ┙⒑屯晟莆镔Y采購內(nèi)部牽制制度。集團總部食堂物資必須實行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，相關人員監(jiān)督驗收數(shù)量和質量。
�。ㄈ┙⑽镔Y采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“集團總部食堂實物自制單據(jù)”上分別簽
字認可后， 方可登記入賬。
�。ㄋ模┙⑽镔Y采購報批制度。采購人員每天應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”， 經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。 （五）建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食 油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。集團總部食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，年末結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規(guī)定進行帳務調(diào)整。
三、集團總部食堂收入管理
（一）集團總部食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數(shù)打入職工個人卡。職工吃飯刷卡結算，節(jié)余部分可在規(guī)定的時間購買其它食品。向職工和管理人員收取的伙食費，實行月初預收、月末結轉確認伙食收入的辦法。即：集團總部預收伙食費時，不作“食堂收入”，暫掛“應付帳款或預收款”，每月末以當月電腦打印的就餐交易額從預收款中結轉確認當月伙食收入。食堂人員的就餐費同職工一樣結算。 （二）客飯收入，各來人單位在職工食堂就餐的按照實際成本
填制集團公司自制客飯費用單來收取費用。
（三）食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。
�。ㄋ模┞毠せ锸迟M的收取應充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。 （五）食堂實行自收自支，自負盈虧，集團總部行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的，集團總部可給予一定經(jīng)費補助。 四、集團總部食堂支出管理
（一）集團總部食堂支出要以服務職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1、伙食支出：是指集團總部食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括： （1）糧食支出：集團總部食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；
�。�2）菜金支出：集團總部食堂燒菜所耗用的支出 （3）調(diào)料支出：集團總部食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
�。�4）燃料支出：集團總部食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出；
�。�5）職工就餐時所用的水果；(6)其他材料支出：集團總部食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2．其他支出：集團總部食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、管理人員管理
公司食堂管理制度7
為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
一、食堂廚師對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責、并對發(fā)生的'問題承擔相應責任。
二、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日三餐。
三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染，無變質、無發(fā)霉、變質食物嚴禁使用。
廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、地面做到無污水、無雜物。
餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風、采取多種有效措施、不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作。
四、餐廳桌椅表面要做到無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈、無煙蒂。
五、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
六、食堂工作人員要等領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
公司食堂管理制度8
(一)方便職工，周到服務，根據(jù)季節(jié)變化和職工需要，積極做好時令菜食供應。
(二)搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，不亂堆物品，創(chuàng)造舒適整潔的.就餐環(huán)境。
(三)經(jīng)常對炊事人員進行教育，深入細致地做好思想工作，使他們熱愛本職工作，努力完成各項任務。
(四)加強炊事人員的文化和業(yè)務知識培訓，提高他們的文化水平和烹調(diào)技能。
(五)實行民主管理，接受全體員工的監(jiān)督檢查，虛心聽取職工的意見建議，不斷改進食堂工作。
公司食堂管理制度9
1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序；
2、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點庫存情況，結合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標準提出采購計劃，采購計劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時采購計劃，根據(jù)上級安排隨時進行。
3、采購小組按采購計劃確定供貨商，采購小組應不定期對采購價格進行市場比對，對提供價格高于市場價格又無合理解釋的`供應商及時提出警告，連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報告。
4、嚴禁采購過期、腐爛、變質食物、無檢驗合格證明的肉類食品，超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，以及無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。
5、供應商供貨時，由食堂主管指定人員與炊事員一同進行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質量、重量進行檢查；對不合格食品，拒收并按規(guī)定上報食堂主管處理。
6、驗收無誤后，采購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務部門記賬，食堂財務人員對各種票證及時登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監(jiān)督和有關部的檢查。
公司食堂管理制度10
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理;
3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;
3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
3.2.4負責對食堂物資的采購;
3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省; 3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作;
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃; 3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃; 3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;
3.3.5負責每日菜品的驗收;
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔; 3.4.2負責菜品的切洗;
3.4.3負責餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。 4.程序及內(nèi)容
4.1伙食標準：
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行;
4.1.2對外伙食標準：
葷菜：1.5元/份;
素菜：0.5元/份;
米飯：0.5元/人·餐;
湯：1元/份(注：素菜湯免費);
4.1.3客飯伙食標準：
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點：
技術人員在二食堂用餐;
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦; 4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;
4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務招待費向公司結算;
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發(fā)膳;
4.3.2對外售飯：
一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳;
4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應，但要注意節(jié)約，按飯量自取;
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;
4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應(特殊情況除外); 4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計;
4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理：
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污; 4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑; 4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡; 4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。 4.6安全管理
4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房; 4.6.2廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置; 4.6.3廚房設置滅火器;
4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生; 4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 4.7食堂采購和報銷：
4.7.1行政人事部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的.蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符;
4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計;
4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經(jīng)驗收合格后也可立即付款;
4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務部規(guī)定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結算。
4.8食堂人員的管理
4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;
4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;
4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。
4.9廚房獎懲細則
4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。
4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照執(zhí)行，扣款10-50元。
4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
4.9.8對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.11服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。
4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。
4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。
4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關處理。
4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者辭退。
4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。
4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.18堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
公司員工的食堂管理制度公司員工食堂管理規(guī)章制度篇六一、就餐管理
1、就餐時間(暫定)：
早上9：00—9：50
中午14：00—15：00
下午20：00—21：00
2、員工須嚴格遵守就餐時間，餐廳、食堂在就餐結束后立即關閉，就餐時間以外的時間禁止進入餐廳，特殊情況除外。
3、先刷飯卡后打飯，無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機抽檢3天食堂監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)用餐不刷卡人員一次，扣除不刷卡人員50元，扣除當班打飯人員100元。外來人員需到食堂就餐的，由接待部門到財務部繳納相應費用方可在食堂就餐。
4、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(中控當班、值班人員除外);
5、講究環(huán)境衛(wèi)生，員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，發(fā)現(xiàn)未清潔桌面者一次罰款20元。
6、早午晚餐采取報飯制，未報飯人員不得用餐。
二、衛(wèi)生管理
1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺、工作臺每日兩次以上，保證灶臺、工作臺無水跡、油污;
2、廚師應特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃，避免碎肉，菜屑等遺留腐爛，廚房設備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑;
3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊;室內(nèi)保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌;
4、食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)，下水道無油漬;
5、食堂的燈具、消毒柜、排風扇等廚師需每天清潔一次(室外排風扇下方墻壁、室內(nèi)不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次)，以保證清潔無油漬; 6、食堂人員每日在開飯后要完成餐區(qū)及廚房的清潔工作，廚具、餐具用后進行洗滌，必須做到一餐一洗(蒸飯車內(nèi)存水必須每日更換);
7、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;
8、廚房冷藏冷凍設備應每周清潔，定期除冰除霜，冰箱門及門把要做到干凈無污漬，保鮮柜玻璃要做到明亮整潔;
9、廚余垃圾要做到日產(chǎn)日清，廚余桶必須加蓋，廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈;
10、廚師要保證食物的新鮮，清潔，衛(wèi)生，并在清洗后分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久;
11、對于那些易腐爛的食品應儲藏在0°以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收冰箱內(nèi)氣味;
12、發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，要立即報告，收到物理滅蟲用具后，每日必須按時使用，做好徹底的撲滅，消毒工作;
三、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進入廚房;違者給予20-100元/次罰款。
2、廚房內(nèi)刀具要嚴格進行管理，廚師按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，工作結束后應將刀具放在固定位置存放，任何人員不得隨意把刀帶出廚房;
3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;
5、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等;
6、管理人員要做好督促、檢查，防盜等工作。
7、廚房設備出現(xiàn)故障時，及時報修。
四、食品原料管理
1、采購的物品應保證新鮮，廚師在撰寫采購清單時要做好計劃，不宜長期存放的食品，要適量購買，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調(diào)味品及肉制品(購買肉質品時要索取檢疫合格證);
2、每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實以及質量確認，以保證帳物相符，確保采購物品無質量問題;
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布，根據(jù)報餐人數(shù)按時、保質、保量提供菜品，不得浪費，要及時用完食品原料庫存。
五、罰則
1.食堂員工處罰細則
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(1)菜品有腐爛變質的現(xiàn)象、菜品烹制有嚴重的質量問題;
(2)出現(xiàn)員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時不及時制止;擅自將廚房的食物交與他人;
(3)未經(jīng)許可，擅自允許其他人員進入廚房;發(fā)現(xiàn)其他人員進入廚房不及時制止;
(4)對所負責的冰柜，儲存室管理不善，致使原料腐爛變質，造成嚴重損失;
(5)廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，連續(xù)兩次達不到檢查要求;
(6)接到員工有效投訴;
(7)應對菜品準備的量不在合理控制范圍內(nèi)，出現(xiàn)浪費現(xiàn)象;
(8)食堂菜品、用具私自帶走;
(9)故意損壞公物與廚房設備;
(10)工作時間內(nèi)無故脫崗15分鐘以上。
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(1)上班時不穿工服;
(2)違規(guī)操作，造成物品浪費;
(3)工作失誤，造成成本超標或浪費;
(4))不服從工作分配，未及時完成上級安排的工作任務;
(5)無故拒絕管理人員的檢查，檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后，整改不及時或整改不徹底;
(6)不按規(guī)定開關燈，氣，電等;
對于一個月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者，一律進行罰款處理，由當值管理人員開出罰單，經(jīng)當事人簽字后將罰單送達財務部，月底從該員工的工資中一次性扣除，一類事故一次罰款20元，二類事故一次罰款10元.對于一個月之內(nèi)沒有任何事故記錄的員工，績效考核給予一定的獎勵。
2.本制度適用于公司全體員工，如有違反，綜合辦將依據(jù)情節(jié)給予10元-50元罰款。
公司食堂管理制度11
一、應具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。
二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學習食品衛(wèi)生知識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品不受污染。
三、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
四、一切行動按照公司指示執(zhí)行，服從食堂經(jīng)理領導。
五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
七、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出食堂。
九、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。
十、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。
十一、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十三、銷售直接入口食品時，使用工具售貨，實行貨款分開。
十四、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十五、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十六、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十七、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)食堂班長同意，任何人不準進入食堂。
十八、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
食堂白案班班長職責
一、負責白案間、蒸飯間、小餐廳的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、衛(wèi)生。
二、負責早點供應不低于6―8種，滿足學生不同的口味，及時改變花樣，提高服務質量。
三、督促食堂臨時工人講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，對批評教育屢教不改的予以建議辭退。
四、在早點加工過程中，必須做到配料適中，營養(yǎng)豐富，價廉物美。
食堂紅案班班長職責
一、負責售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、整潔。
二、負責中、晚餐的供應品種為8―12種葷素搭配適宜，講究口味，保持衛(wèi)生干凈。
三、督促食堂臨工人員講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的`衛(wèi)生習慣，對表現(xiàn)差的予以批評教育，直至開除食堂。
四、對加工的食品必須洗凈、燒透，違反規(guī)定的予以嚴處。
五、在加工食品過程中，督促食堂人員必須做到生熟分工，杜絕腐爛變質食品入庫、加工。
食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》
一、由原料到成品實行“四不制度”：
(1)采購員不買腐爛變質的原料；
(2)保持驗收員不收腐爛變質的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料；
(4)營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品；(零售單位，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。)
二、成品(食物)存放實行“四隔離”：
(1)生與熟隔離；
(2)成品與半成品隔離；
(3)食品與雜物、藥物隔離；
(4)食品與天然冰隔離。
三、用(食)具實行“四過關”：一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
五、人人衛(wèi)生做到“四勤”：
(1)勤洗手剪指甲；
(2)勤洗澡理發(fā)；
(3)勤洗衣服、被褥；
(4)勤換工作服。
食品安全承諾
民以食為天，食以安為先。食品衛(wèi)生安全狀況直接關系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安全我們責無旁貸，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，特此承諾：
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。
二、嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求，做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度；確�；A衛(wèi)生設施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕物中毒事件發(fā)生；
三、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。
四、加強內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛(wèi)生。
六、嚴格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生。
七、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理。
衛(wèi)生管理制度
一、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區(qū)負責人定時檢查，及時公布。
二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
三、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。
五、食堂工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。
六、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。
七、醫(yī)院組織人員定期檢查，并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤。
公司食堂管理制度12
為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1 食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。
2 食品制作場所環(huán)境
2.1 應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。
2.2 應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7 廚房間應配備一定數(shù)量的`滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；
2.9 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
5 食品加工過程
5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。
7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。
8 監(jiān)督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。
公司食堂管理制度13
一、每日在點火前挪開鐵鍋，去除鐵鍋煙灰、灶腔雜物及燃燒器內(nèi)的類灰積炭。
二、準備點火時，開啟油閥，當燃燒器內(nèi)出現(xiàn)少許柴油后，立即關掉油閥。
用明火點燃浸有柴油的`碎紙，放入燃燒器，緩慢調(diào)節(jié)油、風閥，使燃燒器預熱。當風與霧化柴油充份燃燒后加大風閥和油閥，將火焰調(diào)至所需要的程度，放入鐵鍋進行操作。
三、如果停燒，先將油閥關閉，調(diào)小風量，做燃燒器內(nèi)的柴油燃盡，再關閉風機。
四、每餐操作完畢，清洗油灶外表及味品車。
沖洗灶下地面，不準將水流沖向風機。
五、在操作過程中，發(fā)現(xiàn)電機有異聲或油路不正常，應及時向組長反映。
公司食堂管理制度14
一、總則
1、為加強zz公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質量,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務預算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算,報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出,認真執(zhí)行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實施。
3、不得私設小金庫,采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符,每隔四天結算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關,不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超過保質期限的食品
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
4、購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮,做到價格低、質量好、足斤足兩。
5、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。
6、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫,專人保管。
8、食堂需要大量進貨時,事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內(nèi)加工。
10、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質量,統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
2、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員,禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。
五、食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關,杜絕有害昆蟲進入。
六、食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄。
5、腐敗變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應,不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
七、食堂衛(wèi)生檢查標準
一、倉庫:
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
八、食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,講究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動,操作期間應經(jīng)常洗手。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗。
九、、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的'性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發(fā)生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護:
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品,不得私用。
(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉。
(4)嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。
(6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。
(7)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護:
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。
(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質量,并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護:
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品,不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象
a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。
b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣,打開門窗使室內(nèi)通風透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進行維修或更換設備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預備好,然后點火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉,聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉,執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足),關閉時亦先掉關煤氣源開關,再關掉燃燒器。
(8)應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
十、員工餐的標準
(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。
(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核,報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天,員工/5元/天
十一、用餐時間、地點及方式
1、食堂每日供應三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來訪人員需享用員工餐,應經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權報人事部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次罰款5元。
十二、工作餐卡管理
一、發(fā)放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證
2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。
3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續(xù),批準后到行政人事部辦理臨時餐券。
二、使用
員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。
附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時亦同。
公司食堂管理制度15
一、食堂采購制度
1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
二、采購驗收規(guī)定
1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
2、采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數(shù)量等信息，驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。月底，憑采購人員和驗收人員雙人簽字認可的每次采購單匯總后到財務報帳。
3、食堂工作人員每日登記收取的'飯票數(shù)，月底匯總上報財務。
三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求
1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛(wèi)生，做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
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